Astuce pour faire gonfler les beignets

Recette des beignets moelleux

Vous trouverez des beignets feuilletés, comme on les appelle au Nigeria et au Cameroun, dans n’importe quel bon marché de rue. Cette délicieuse friandise est également un favori des fêtes. Le goût sucré est vraiment à votre convenance car il peut aussi accompagner une assiette salée de haricots. Miam !

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Les beignets sont-ils frits ?

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Des morceaux de pâte frits délicieusement moelleux et aérés (à l’intérieur), et tendres (à l’extérieur) enrobés d’un glaçage sucré ? Comment ne pas aimer ça ? Les beignets (ou donuts, j’utiliserai indifféremment les deux orthographes dans ce billet) existent depuis des siècles – et les glaçages, garnitures et autres petites fantaisies mises à part – il y a une raison pour laquelle cette petite friandise est toujours aussi populaire, essentiellement de la même manière qu’elle a été conçue à l’origine. Oui, il existe aujourd’hui des “donuts” crus et cuits au four, mais le donut frit est le point de départ de tout, et il n’y a rien de tel en termes de saveur et de texture.

J’ai fait des beignets pour le blog pour la première fois lorsque j’ai fait ces beignets Simpsons, il y a quelque temps. Je suis passé par plusieurs versions avant d’arriver à cette recette, et depuis, j’adore faire des beignets !

Comment faire des beignets glacés

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J’ai fait des beignets pour le blog pour la première fois lorsque j’ai fait ces beignets Simpsons, il y a quelque temps. Je suis passé par plusieurs versions avant d’arriver à cette recette, et depuis, j’adore faire des beignets !

Beignets en pâte feuilletée cuits au four

Ceci est important car la demi-vie d’un beignet est courte, comme celle d’un bagel. Pendant les premières heures de son existence, votre beignet a un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, soit la mie grossière d’un beignet à la farine, soit la texture gonflée et moelleuse d’un beignet à la levure. Pendant les premières minutes, les choses sont encore meilleures.

Mais très vite, le croustillant se ramollit, la mie se dégrade et la divinité du beignet s’estompe. Il est encore parfaitement comestible, mais pas parfait. Les meilleures boutiques font frire de petits lots presque sur commande. Mais on ne sait jamais à quoi s’attendre quand on achète un beignet dans n’importe quel magasin, et on peut se faire plaisir avec les restes d’hier.

En dehors de ce compte à rebours intégré vers l’autodestruction, le beignet est simple et ses ingrédients bon marché, selon Mme Gerson. Elle est venue aux beignets en tant qu’outsider elle-même, mais elle a ensuite maîtrisé la pâte, la friture, les glaçages et les garnitures comme personne d’autre. Les tests méticuleux qu’elle a effectués pour acquérir cette expertise font d’elle le guide idéal pour ramener le grand beignet américain – sucré ou fourré, en forme d’anneau ou tordu – à la maison. Voici comment faire le vôtre.