Que faire avec un canard gras entier

Canard à rôtir lentement

Salut les amis, Le SO est récemment rentré à la maison avec un canard entier. Nous mangeons un poulet rôti presque une fois par semaine parce que c’est si facile, délicieux, polyvalent, relativement sain, et c’est génial comme restes pour le déjeuner… Mais je ne sais pas quoi faire avec ce fichu canard. Certaines recettes ont l’air trop simples, d’autres trop difficiles… Alors, avez-vous des recettes de canard préférées ? (De préférence, rien de très compliqué – je ne cherche pas à le confire dès la première fois). Quelles parties du canard sont les meilleures à consommer ? Merci d’avance à tous!25 commentairespartagesavehidereport77% UpvotedTrié par : meilleur

ملاحظات

Sasha est rédacteur culinaire senior chez Serious Eats. Il a plus de dix ans d’expérience professionnelle en cuisine, après avoir gravi les échelons dans les cuisines de plusieurs restaurants très réputés et primés, puis avoir passé des années dans des cuisines d’essai pour des publications culinaires.

Cela fait un moment que j’ai l’idée de ce que j’ai commencé à appeler le “Big Duck Project”. Il s’agit d’une série de recettes et de techniques de cuisson qui utilisent toutes les parties d’un canard entier de la même manière que les cuisiniers le feraient dans une cuisine de restaurant. Il s’agit par exemple de faire vieillir à sec les poitrines de canard sur l’os, de faire un bouillon avec les os et de le réduire pour obtenir un jus, de faire fondre la graisse pour obtenir un confit, de faire sécher les cuisses de canard pour obtenir le même confit, etc. Je voulais mettre au point un projet culinaire amusant et délicieux qui me servirait de distraction bienvenue pendant les longs et froids mois d’hiver.

Mais je savais qu’avant d’aborder ces techniques, il fallait s’attaquer à la première pièce du puzzle du Big Duck Project : décomposer les canards entiers en parties qui seront utilisées dans les nombreuses recettes à venir.

Recettes de canard de Gressingham

Sasha est rédacteur culinaire senior chez Serious Eats. Il a plus de dix ans d’expérience professionnelle en cuisine, après avoir gravi les échelons dans les cuisines de plusieurs restaurants très réputés et primés, puis avoir passé des années dans des cuisines d’essai pour des publications culinaires.

Cela fait un moment que j’ai l’idée de ce que j’ai commencé à appeler le “Big Duck Project”. Il s’agit d’une série de recettes et de techniques de cuisson qui utilisent toutes les parties d’un canard entier de la même manière que les cuisiniers le feraient dans une cuisine de restaurant. Il s’agit par exemple de faire vieillir à sec les poitrines de canard sur l’os, de faire un bouillon avec les os et de le réduire pour obtenir un jus, de faire fondre la graisse pour obtenir un confit, de faire sécher les cuisses de canard pour obtenir le même confit, etc. Je voulais mettre au point un projet culinaire amusant et délicieux qui me servirait de distraction bienvenue pendant les longs et froids mois d’hiver.

Mais je savais qu’avant d’aborder ces techniques, il fallait s’attaquer à la première pièce du puzzle du Big Duck Project : décomposer les canards entiers en parties qui seront utilisées dans les nombreuses recettes à venir.

Recettes de canard rôti

Pour obtenir une peau encore plus croustillante, versez une bouilloire d’eau bouillante sur le canard et laissez-le sécher pendant une heure avant de le faire cuire.Si vous faites rôtir des légumes pour accompagner votre canard, faites-le cuire sur une grille et placez les légumes sur l’étagère du dessous. La graisse du canard s’écoulera sur les légumes et leur donnera une saveur supplémentaire.

Marcello Tully sert son canard rôti entier avec une sauce szechuan d’inspiration asiatique. Shaun Rankin propose un canard de Gressingham festif, rôti et glacé, accompagné de chou rouge épicé et de canneberges. Adam Gray a retiré la colonne vertébrale de son canard avant de le faire rôtir pour son canard croustillant accompagné d’une salade de chou rouge et de cresson à l’orange.