Faire sa farine de chataigne

Recettes à base de farine de châtaigne

Si vous avez trouvé une récolte de châtaignes particulièrement belle cette année, essayez de faire votre propre farine de châtaigne sans gluten. Certains l’appellent “le grain qui pousse sur les arbres”. C’est facile, gratifiant et très savoureux à utiliser dans les pains plats, la polenta ou les pâtes.

La farine de châtaigne a une histoire. Différentes variétés de châtaignes poussent dans toute la zone tempérée, et de nombreuses cultures ont utilisé cette noix comme source de nourriture. En Amérique du Nord, les peuples indigènes fabriquaient de la farine à partir des noix séchées et mangeaient les noix entières comme des légumes. Cependant, c’était avant que la brûlure de la châtaigne n’éradique presque toutes les châtaignes indigènes.

En Europe, la farine de châtaigne était généralement considérée comme un aliment de famine – un substitut de la farine de blé pour les pauvres. Ce n’était pas pour des raisons de goût (elle est délicieuse) mais parce que la farine de châtaigne ne contient pas de gluten, ce qui signifie qu’elle ne lève pas. Tout pain fait uniquement avec de la farine de châtaigne sera plat, et apparemment, le pain plat était sous-estimé dans l’Europe du 18e siècle.

Les châtaignes sont riches en glucides, pauvres en graisses et sans cholestérol. Essayez de l’utiliser dans des applications comme les crêpes, la polenta, les pâtes et les crêpes, où vous n’utilisez pas de levure pour faire lever le pain. Elle peut également remplacer jusqu’à 20 % de la farine ordinaire dans une recette pour ajouter une légère douceur aux produits de boulangerie, ou peut être la composante principale de nombreux plats délicieux.

Farine de châtaigne en hindi

La châtaigne (Castanea sativa) est différente de la plupart des autres noix à coque dure. Sur le plan nutritionnel, elle ressemble plus à une céréale qu’à une noix. Elle est très pauvre en graisses (4-5%, contre 62% pour la noisette, et 71% pour la noix de pécan), et riche en glucides (78%, proche du blé). Il est également sans cholestérol, sans gluten, pauvre en sodium et constitue une bonne source de vitamines C, B1, B2 et de folates.

– Pendant qu’ils sont chauds, utilisez l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie pour les passer dans un tamis grossier afin de les débarrasser de la pellicule brune. N’utilisez pas de tamis fin et n’essayez pas d’en faire passer beaucoup d’un coup – s’il est vraiment difficile de les faire passer, ils doivent probablement être cuits davantage.

5. Si vous êtes impatient, enlevez la coque extérieure mais laissez la pellicule et mettez-la dans un plat allant au four avec un rôti, ou mettez-la dans une casserole d’huile bouillante pour un en-cas pas très sain mais tout à fait délicieux. La pellicule deviendra assez croustillante et perdra son amertume, tandis que l’intérieur deviendra mou.

La châtaigne comestible ressemble au marron d’Inde (conker, Aesculus hippocastanum), mais le marron d’Inde est toxique et ne doit pas être consommé.  La châtaigne a une pointe au sommet de la noix, alors que le conker n’a pas de pointe et a un sommet plat et lisse.

Farine de châtaigne d’eau

La farine de châtaigne est une alternative grisâtre à la farine tout usage ordinaire, fabriquée à partir de châtaignes moulues. Sa saveur douce en fait un ingrédient de choix pour les recettes à base d’amandes, de chocolat, de miel et de noisettes. Produit sans gluten, cette farine est une option de cuisson pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’autres intolérances ou allergies au gluten.

Étant donné que les châtaignes ne contiennent pas de matières grasses comme les noix ordinaires et qu’elles sont plutôt composées en grande partie de glucides, elles ont beaucoup des mêmes propriétés que la farine. Connues comme le grain qui pousse sur les arbres, les châtaignes sont séchées et transformées en farine au goût doux et sucré en Italie depuis des siècles. En Toscane, où elle est connue sous le nom de Farina di Castagne, la farine de châtaigne est considérée comme un aliment de base et est souvent utilisée dans les recettes.

Faible en graisses et en calories, la farine de châtaigne est considérée comme une alternative plus saine à la farine d’amande et à la farine blanche. Elle contient aussi généralement moins de glucides que la farine blanche, ce qui en fait une option pour les personnes qui s’efforcent de consommer moins de ce nutriment. Elle est cependant toujours considérée comme un aliment à indice glycémique élevé. La farine ne contient pas une quantité importante d’autres nutriments.

Utilisations de la farine de châtaigne

Giulia est une blogueuse culinaire toscane qui a commencé son blog en février 2009. En janvier 2012, elle a transformé sa passion en travail et est maintenant rédactrice alimentaire indépendante, développant des recettes pour des magazines et des entreprises alimentaires. Elle est également instructrice de cours de cuisine toscane pour les touristes en Toscane. Son livre, I love Toscana, a été publié en novembre 2012. Son deuxième livre, juste en italien, a été publié en 2014. Elle a été nommée meilleure blogueuse culinaire italienne en 2013.

Aujourd’hui, acheter de la farine de châtaigne de qualité peut être difficile, et elle est certainement plus chère qu’auparavant. Pourtant, c’est l’un des ingrédients les plus fondamentaux de la cucina povera des montagnes toscanes, de Garfagnana et Pistoia à Amiata et Mugello. Dans les années de famine et de pauvreté, les châtaignes ont soutenu la population locale grâce à leur haute teneur en calories et à leur polyvalence.Lorsque les châtaignes deviennent de la farine, elles peuvent être transformées en polenta, bouillie, pain, gâteaux, biscuits, pâtes fraîches et necci (un type de crêpe toscane).En automne, les châtaignes sont collectées et séchées pendant quarante jours dans une petite cabane dans les bois appelée metato, où le feu est alimenté avec du bois de châtaignier. Une fois séchées, elles sont progressivement réduites en farine par des meules de pierre. Le meilleur moment pour acheter la farine de châtaigne est donc après la deuxième quinzaine de novembre, lorsque la nouvelle farine est enfin disponible sur le marché. Le vieux moulin Rossi de Fivizzano date de 1898 et aujourd’hui encore, il est considéré comme le meilleur pour moudre les céréales et les châtaignes, car il utilise toujours une lourde meule traditionnelle.La farine de châtaigne est connue depuis des siècles sous le nom de farina dolce (farine douce). Pourquoi ? Mettez une pincée de farine de châtaigne sur votre langue et laissez-la fondre. C’est exactement comme si vous mâchiez une châtaigne sèche et sucrée.