Recette filet d églefin poireaux

Recettes de poisson et de poireaux

1.  Préchauffez le four à thermostat 5/190°C (170°C dans un four à chaleur tournante). Assaisonnez le poisson de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu, puis posez chaque filet sur un carré de papier sulfurisé et mettez-le dans un grand plat à rôtir. Arrosez chaque poisson d’un peu de vin blanc et repliez le papier pour former un sac, en pinçant les bords pour les fixer. Le poisson va cuire et faire de la vapeur à l’intérieur des paquets de papier.

3.  Faites cuire le poisson et les poireaux pendant environ 15-20 minutes. Les poireaux peuvent encore avoir du mordant. Si vous les préférez plus tendres, faites-les cuire un peu plus longtemps que le poisson. Ouvrir les sachets et servir le poisson et le jus avec les poireaux. Garnir de persil frais.

Recette de morue et de poireaux

Donne 4 portionsTemps30 minutesVoici un plat presque trop simple pour y croire, qui combine des textures et des saveurs merveilleuses avec un minimum d’ingrédients, sans matières grasses ajoutées, et presque sans temps de préparation ou de cuisson. Comme dans les meilleurs plats simples, tout compte ici : le poisson, les poireaux – qui restent croquants et affirmés grâce au temps de cuisson rapide – et même le vin ou le bouillon. La moutarde de Dijon donne un petit coup de fouet. Pour conserver tout le liquide et les saveurs inhérentes à ce plat, il faut un récipient hermétiquement couvert, mais il peut s’agir d’une simple marmite avec un couvercle bien ajusté ou d’une casserole en verre résistant à la chaleur – tout ce qui empêche l’humidité de s’échapper.

INGREDIENTS1 1/2 livre de poireaux1/2 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet ou de poissonSel et poivre noir fraîchement moulu1 cuillère à soupe de moutarde de DijonEnviron 1 1/2 livre de filet de morue, de saumon ou d’un autre poisson, d’une épaisseur d’environ 1 pouce.

INSTRUCTIONS1.  Préchauffez le four à 400°F. Coupez environ 2 cm de la racine des poireaux, puis enlevez toutes les feuilles vertes et coriaces. Coupez le reste en deux dans le sens de la longueur et hachez-les ; puis lavez-les bien dans une passoire, en veillant à rincer entre toutes les couches.2. Répartissez les poireaux lavés dans le fond d’une casserole allant au four. Mélangez avec le vin ou le bouillon, le sel, le poivre et la moutarde. Recouvrez avec le poisson ; saupoudrez le poisson de sel et de poivre. Couvrez la cocotte et mettez-la au four.3 Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau à lame fine ne rencontre pas ou peu de résistance lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse du poisson. Découvrez le poisson et servez-le avec les poireaux et le jus de cuisson à la cuillère.Recette tirée de Quick and Easy Recipes from the New York Times.

Roulade de haddock fumé, poireaux et pommes de terre

Le chef Mitch Tonks est copropriétaire du restaurant primé Seahorse à Dartmouth, ainsi que de la chaîne de restaurants Rockfish, qui compte six établissements dans le Devon. Il est également ambassadeur du Marine Stewardship Council [MSC], qui définit des normes pour une pêche durable.

Le chef Mitch Tonks est copropriétaire du restaurant primé Seahorse à Dartmouth, ainsi que des six restaurants Rockfish de la chaîne Devon. Il est également ambassadeur du Marine Stewardship Council [MSC], qui définit des normes pour la pêche durable.

Recette d’épinards à l’aiglefin

Préparez les jaunes d’oeufs au soja au moins 8 heures avant de servir le plat. Mettez le mirin et la sauce soja dans un bol et mélangez bien. Ajoutez les jaunes d’œufs et laissez-les à température ambiante pendant 8 heures maximum, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fermes et d’une belle couleur orange brûlée. Retirez les œufs du mélange de soja et égouttez-les sur du papier absorbant.

Incorporer le lait, la crème, le laurier et le persil, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Assaisonnez selon votre goût. Si vous ne servez pas immédiatement, vous pouvez transférer les poireaux dans un plat allant au four, les couvrir d’une feuille d’aluminium et les garder au chaud dans le four jusqu’au moment de servir.

Placez le haddock dans le lait et couvrez la casserole avec du film alimentaire. Retirez du feu et laissez reposer pendant 8 minutes pour permettre au poisson de cuire. Une fois cuit, retirez le poisson de la casserole et enlevez soigneusement la peau pour la jeter.

Pour servir, placez 2 à 3 cuillères à soupe de poireaux à l’étouffée au milieu de l’assiette, posez délicatement le haddock sur les poireaux et garnissez d’un jaune d’œuf traité au soja. Terminez avec de la coriandre fraîche et une cuillerée de sauce au curry versée sur l’assiette.