Recette filet mignon de chevreuil aux champignons

Recettes de steak de chevreuil au vin rouge

Malgré sa taille gigantesque, l’orignal a une saveur de gibier plus subtile que les autres venaisons. En termes de texture et de goût, l’orignal est assez similaire au bœuf nourri à l’herbe. Comme toute la venaison, il est très maigre et nécessite l’ajout de graisse lors de la cuisson pour que la viande reste juteuse. Les biftecks de surlonge d’orignal de cette recette sont saisis dans une poêle à feu vif, puis finis par un rôtissage rapide au four, à la manière d’un steakhouse. Au moment de servir, dispersez les champignons sautés et nappez les steaks de cette délicieuse sauce au vin rouge.

Filet de chevreuil sauce aux champignons

Concentrons-nous un peu. Le cerf a été tué et transformé, correctement nous l’espérons. Les recettes pour cuisiner la viande de cerf sont abondantes, diversifiées et facilement disponibles sur Internet si vous n’en avez pas sous la main ou un livre de cuisine à portée de main.

Une question fréquente de la part de quelqu’un qui n’a pas d’expérience dans la cuisine du gibier sauvage est la suivante : “Comment puis-je me débarrasser du goût de gibier” ? Quelqu’un répondra tout aussi rapidement : “Pourquoi voulez-vous vous débarrasser de ce goût ? Si vous voulez quelque chose qui a le goût du bœuf, vous allez au magasin et vous achetez du bœuf”.

La viande de cerf fraîche peut contenir du sang, et en la faisant tremper quelques heures ou toute la nuit dans une solution comme de l’eau salée ou du vinaigre et de l’eau, vous éliminerez une grande partie du sang. Après le trempage, videz la casserole, rincez la viande puis continuez. Nous utilisons ici le terme de trempage pour le distinguer de celui de marinade, mais les deux processus peuvent se chevaucher.

Les cuisiniers expérimentés en matière de gibier sauvage savent que la viande de cerf n’est pas toujours la même. Certaines sont plus tendres que d’autres. De nombreux cuisiniers et chasseurs pensent que la viande d’un cerf âgé est plus grossière et plus dure que celle d’un jeune animal. Certains peuvent probablement dire à l’aspect et au toucher d’un morceau de viande s’il sera tendre ou non.

Recettes de longe de chevreuil

Également connu sous le nom de coupe filet mignon, le filet de chevreuil de Nouvelle-Zélande a été paré et est prêt à être cuit. Il est excellent lorsqu’il est grillé entier ou rôti au four. Vous pouvez également découper la venaison en steaks de filet pour des portions individuelles. Faites-le cuire à point pour une expérience culinaire optimale. Pour une nouvelle tournure, enveloppez-la entièrement dans du bacon et faites-la rôtir pour un repas digne d’un restaurant.

Ingrédients 1 paquet de filet de cerf Fossil Farms 2 oranges entières, segmentées et jus réservé 6 oz d’abricots secs, hachés de taille moyenne 1 c. à soupe de moutarde à grains entiers 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de gingembre haché 3 c. à soupe d’eau 2 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de beurre 1⁄4 tasse de vin blanc sec 1 c. à soupe de vinaigre blanc.

Préparation de la Mostarda Dans une petite casserole, mélangez les abricots, le gingembre, l’eau, le sucre, le vin et le vinaigre. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les abricots aient ramolli et que la plupart du liquide soit absorbé. Incorporer les oranges, la moutarde et le beurre ; laisser mijoter jusqu’à ce que la mostarda ait la consistance d’une confiture, 3 à 5 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.

Marinade pour steak de chevreuil

J’ai grandi en allant chasser et pêcher avec mon père. Qu’il s’agisse de pêcher en étang l’après-midi, de passer la journée sur le lac ou de chasser la caille et le faisan, j’étais toujours impatient de l’accompagner. Il me racontait des histoires de chasse ou de pêche le matin avant l’école, puis sa mère cuisinait et servait le repas du soir. C’était son mode de vie et j’aimais en apprendre de plus en plus sur lui. Je n’ai jamais été un grand tireur et, malheureusement, mes intérêts se sont tournés vers d’autres choses en vieillissant et nos voyages sont devenus moins fréquents, puis ont cessé complètement.

Si vous n’avez pas de filet de chevreuil à votre disposition, ou si vous préférez ne pas l’utiliser, vous pouvez remplacer le chevreuil par du filet de bœuf dans cette recette. Le bœuf n’a généralement pas une saveur aussi riche que la venaison, mais il bénéficie du traitement du salage comme la venaison.

Informations nutritionnellesCalories : 156kcal | Glucides : 1g | Protéines : 10g | Lipides : 12g | Lipides saturés : 5g | Lipides polyinsaturés : 1g | Lipides monoinsaturés : 5g | Cholestérol : 40mg | Sodium : 609mg | Potassium : 174mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 1IU | Calcium : 5mg | Fer : 1mg