Aubergine et filet mignon sucré salé

Aubergine Kenji

Le jeune Jason Neroni, qui a grandi dans le comté d’Orange, en Californie, en tant que graffeur et skateur, “ne s’intéressait pas à la nourriture, ni à une quelconque carrière dans ce domaine”. La biographie de Jason Neroni ne contient pas de récits nostalgiques de voyages familiaux au marché des producteurs. Le chef a été élevé avec ce qu’il décrit comme “la cuisine américaine standard. Vous savez, ouvrir une boîte de conserve, trop cuire une dinde, tuer le steak. Des hamburgers le vendredi”.

Neroni est entré dans la cuisine par hasard, en passant par Disneyland, où il a accepté un emploi de traiteur dans le seul but d’obtenir un accès gratuit au parc. Après quelques mois à éplucher des légumes, il s’est rendu compte que la cuisine satisfaisait son besoin de créativité. “J’étais un artiste avant tout, mais je ne pouvais pas me payer une école d’art. Je me suis dit que si je devais travailler, autant faire quelque chose qui, par un heureux hasard, était un métier d’art.” Après avoir harangué ses patrons, il a été promu à la ligne du Club 33 exclusif de Disneyland, où il a appris à faire “du chateaubriand, des vinaigrettes, des galettes aux pommes” et d’autres piliers de la cuisine française de premier niveau.

Aubergine chaude et aigre

Je ne sais pas ce que c’est que la combinaison de l’aubergine tendre et du porc haché, mais oh mon Dieu, c’est un plat délicieux. La sauce est légèrement collante et l’aubergine en absorbe tellement la saveur….. C’est vraiment beaucoup plus qu’un simple sauté.

J’adore les sautés, mais l’une de mes plus grandes frustrations, c’est quand la sauce glisse de tous les légumes et de la viande et se dépose au fond de l’assiette. Entre le porc haché et l’aubergine, toute la délicieuse sauce est absorbée dans le plat, ce qui signifie que chaque bouchée est en sauce et si savoureuse.

Pour rendre cette recette Whole30, j’ai utilisé des dattes trempées qui ont bien fonctionné et ont ajouté une douceur agréable à la sauce, mais si vous voulez obtenir une consistance légèrement plus collante dans la sauce (et ne faites pas un Whole30), je recommande d’utiliser du miel.

Ce sauté de porc et d’aubergine est une excellente alternative à votre sauté moyen. Du porc émietté (ou du poulet ou de la dinde hachés si vous préférez) est mélangé à de tendres tranches d’aubergine, puis plongé dans une sauce sucrée et salée. Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Ragoût d’aubergines

Des aubergines fraîches sont coupées en tranches et braisées dans une riche sauce soja umami Lee Kum Kee et une sauce soja douce Lee Kum Kee pour un plat de soja doux – délicieux avec des cubes de tofu fumé en morceaux et saupoudrés de ciboulette fraîche. Ce plat est parfaitement assaisonné de ciboulette chinoise. Si simple mais plein de saveur !

La sauce soja ajoute un goût salé rond (meilleur que le miso !) et la sauce soja sucrée donne une réelle profondeur au plat, les aubergines sont soyeuses et le tofu fumé est épais et satisfaisant.

Chauffez un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il fume, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de colza. Ajoutez les bâtonnets d’aubergine et faites-les sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés. Pendant ce temps, continuez à ajouter de l’eau par petites gouttes sur le bord du wok afin de créer de la vapeur pour ramollir et cuire les aubergines. Lorsqu’elle est ramollie, la transférer dans une assiette et la mettre de côté.

Remettez le wok sur le feu et ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile de colza. Ajouter l’ail, le gingembre, le piment et remuer pendant quelques secondes. Ajoutez les cubes de tofu fumé et remettez les aubergines dans le wok et mélangez-les en faisant cuire pendant 20 secondes. Ajouter la sauce soja Lee Kum Kee et cuire pendant une seconde, assaisonner avec le vin de riz Shaoxing et la sauce soja douce Lee Kum Kee.

Recette d’aubergine égyptienne

2. Dans une grande poêle, faire chauffer le reste de l’huile d’olive, ajouter l’aubergine et ½ cuillère à café de sel. Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Faites cuire l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit tendre, une fois cuite, transférez-la dans un bol et ajoutez le jus de citron, la menthe et la ciboulette et mettez de côté.

3. Badigeonner le steak de thon d’huile d’olive infusée, puis ajouter un peu d’huile infusée dans la poêle avec l’ail. Une fois chaude, saisir le thon 2 min de chaque côté puis le déposer sur une planche. Badigeonner d’huile infusée supplémentaire.

Ce plat est la combinaison parfaite d’ingrédients indigènes australiens et de la tradition italienne classique. J’ai fait mariner les tomates dans le délicieux vinaigre balsamique de Warndu et dans l’huile de thym autochtone, et je les ai garnies de fromage stracciatella. Warndu utilise les plantes, les fruits à coque, les graines et les protéines indigènes de ce pays et chacun d’entre eux permet de créer des repas significatifs, des repas locaux et saisonniers dans le vrai sens du terme.