Comment faire des cerises confites

Amazone des cerises confites

Ici et maintenant, je vais partager une recette amusante tirée d’un charmant petit livre… la dernière sélection de Cook the Books… The Little White Horse d’Elizabeth Goudge. Ce livre est en fait un livre pour enfants, et en toute honnêteté… je me suis retrouvée transportée dans mon enfance, quand je prenais un livre et ne le reposais pas avant de l’avoir terminé ! J’ai toujours aimé être emportée dans un monde de fantaisie. Et ce livre ne m’a pas déçue. Les personnages étaient amusants, pleins d’esprit et uniques (et je parie que si j’étais encore une jeune fille, je me transformerais instantanément en Maria Merryweather).

Si j’ai adoré le symbolisme (les Merryweather soleil et lune, les lions, les coqs noirs, les licornes, l’obscurité et la lumière), c’est l’imagerie alimentaire qui m’a probablement fait revenir chapitre après chapitre dans ce livre, car je suis une femme adulte, merci beaucoup. Marmaduke Scarlet, le mystérieux petit cuisinier (et extraordinaire gouvernante) prépare des festins virtuels pour tous les repas… des plus délicats aux plus copieux… pour satisfaire tous les palais ! Ma citation préférée du livre vient de Marmaduke, alors qu’il prépare un thé… un rassemblement aux proportions (peut-être) épiques…

Paradise green whole c

Si vous n’avez jamais mangé que des cerises glacées achetées dans le commerce, vous allez vous régaler avec ces cerises glacées maison glorieusement fruitées, faites avec des cerises fraîches de saison. Lustreusement juteuses, pleines de saveur de cerises sucrées, ces cerises glacées rehausseront vos gâteaux aux fruits, gâteaux réfrigérés, rocky roads, gâteaux de Noël et cocktails ! Ce n’est pas une recette à réaliser du jour au lendemain et elle demande un peu de temps, mais je vous garantis que le résultat sera tel que vous ne reviendrez plus jamais aux produits achetés en magasin !

Soyons clairs, il ne s’agit pas d’une recette rapide que vous pouvez réaliser en un après-midi. Il faut 10 jours au total (plus si vous vous sentez un peu paresseux – cette recette peut être une affaire de détente), mais à part le premier et le dernier jour, vous n’avez besoin de passer que 10 minutes maximum à vous occuper de vos cerises chaque jour.

Ces cerises confites sont très différentes de tout ce que vous avez pu goûter auparavant, elles n’ont pas la couleur rouge vif de la boîte aux lettres mais plutôt un bordeaux séduisant.    Leur texture est également beaucoup plus dense et plus fondante, ce qui vous permettra d’en profiter tout au long de l’année.

Comment faire des cerises confites à partir de cerises surgelées ?

Transformez des cerises fraîches et sucrées dénoyautées en cerises glacées, le meilleur et le plus simple des fruits confits faits maison. Il n’y a que deux inconvénients à cela : d’une part, dénoyauter les cerises est une corvée et d’autre part, elles disparaissent trop vite.

L’une des meilleures choses que j’ai jamais mangées de toute ma vie, ce sont des cerises confites à l’alcool trempées dans de la crème fouettée. Cela s’est passé il y a des lustres, lors d’un pique-nique où l’on buvait surtout de la bière (époque étudiante) et où l’on mangeait des amuse-gueules de supermarché.

Une fille est arrivée directement après avoir rendu visite à sa grand-mère qui lui avait fourni un énorme bocal de cerises glacées maison trempées dans de la vodka et un pot de crème fouettée. J’aurais aimé que cette grand-mère soit la mienne, comme nous tous. C’était absolument la plus belle façon de s’enivrer qui soit.

Je n’ai plus jamais rien eu de tel et, comme les goûts changent, j’ai abandonné les bonbons aromatisés à l’alcool – ou à l’alcool sucré, d’ailleurs. J’ai donc fait ces gâteaux sans alcool, mais essayez-les si mon histoire vous a inspiré.

Vous devez recouvrir la cuisine de feuilles de polyéthylène comme si vous alliez scier un cadavre, porter une salopette et vous procurer un de ces outils pour dénoyauter les cerises qui ne servent absolument à rien, si bien que vous finissez par utiliser une grosse épingle à nourrice à la place.

Cerises confites pour gâteau aux fruits

Ces cerises confites maison sont faciles et rapides à faire – et elles sont bien meilleures que celles achetées en magasin ! Les cerises confites sont faites avec des cerises fraîches, et non des cerises en conserve ou des cerises au marasquin.

J’adore les cerises confites, mais celles du commerce ont une couleur si peu naturelle et n’ont pas du tout le goût de la cerise ! Après avoir fait des écorces de citron et d’orange confites et des tranches d’orange confites, je me suis dit que j’allais essayer de faire des cerises confites maison.

Elles se sont avérées délicieuses et je n’aurais jamais pensé que les cerises confites pouvaient être faites si rapidement et si facilement à la maison ! Tout ce dont vous avez besoin pour ces cerises confites maison, ce sont des cerises dénoyautées, du sucre et de l’eau. Certaines recettes de cerises confites disent de laisser tremper les cerises jusqu’à 14 jours dans du sirop simple mais cette recette est plus rapide : les cerises confites peuvent être faites en 1 heure !

Dénoyautez les cerises mûres, en conservant le jus. Mettez dans une casserole une pinte d’eau et deux tasses de sucre, et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez la crème de tartre et faites bouillir jusqu’à ce que cela forme un sirop épais, écumez, ajoutez les cerises et faites cuire lentement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez bien, puis placez-les sur des plateaux pour les faire sécher, ou dans des moules tapissés de papier blanc et faites-les sécher dans un four lent, en changeant le papier assez souvent.