Comment utiliser des figues pas mûres

Figues vertes marinées

Les figues fraîches sont difficiles à battre si vous voulez un fruit délicat et décadent. Je n’avais jamais essayé les figues vertes marinées avant cette fournée, c’était donc un saut de la foi en matière de conservation, pour ainsi dire. Le risque qu’elles ne fonctionnent pas, c’est qu’il y ait un tas de figues mûres en moins que si je ne les avais pas cueillies vertes. Je me sentirais vraiment mal à ce sujet… Cependant, j’expérimente de plus en plus les fruits non mûrs dans les pickles, et j’ai été agréablement surpris. Il y a quelques raisons pour lesquelles conserver des fruits non mûrs (s’ils sont comestibles sans être mûrs bien sûr) est une bonne idée. Tout d’abord, cela permet de battre beaucoup d’autres bestioles qui aiment aussi manger des fruits mûrs. Les chauves-souris, les oiseaux et les mouches des fruits, pour n’en citer que quelques-uns. Deuxièmement, cela signifie que vous pouvez traiter un lot avant l’effervescence de la saison des fruits mûrs, où tout d’un coup vous en avez trop ! (Si tant est que cela soit possible lorsqu’il s’agit de figues). Enfin, les fruits verts, et les figues vertes en particulier, ont leur propre profil de saveur et leur propre texture, il n’y a donc aucun compromis à faire ici.Cette recette a été adaptée de la recette de Leda Meredith sur The Spruce Eats pour une recette de figues marinées épicées au gingembre et à la cardamome, qui utilise des figues fraîches.

Figues vertes mûres

Allez-y par la couleur. L’un des premiers signes que vos figues sont en train de mûrir est leur changement de couleur. Les figues jeunes, immatures et non mûres ont tendance à être petites et de couleur verte. Pour les variétés telles que Brown Turkey, Chicago Hardy, Celeste et LSU Purple, la couleur passe du vert au brun ou au violet à mesure que le fruit mûrit. Dans le cas de certaines variétés de figues, comme Kadota et LSU Gold, la couleur du fruit à maturité est encore verdâtre. Comment se fier à la vue si la couleur de la figue ne change pas de façon perceptible ? Lisez la suite !

Fiez-vous à l’apparence. Le fruit lui-même pend de façon tombante sur l’arbre lorsqu’il mûrit. Cela est vrai pour les figues, quelle que soit leur couleur à maturité. Les figues jeunes et fermes ont tendance à se détacher de l’arbre. En mûrissant et en s’adoucissant, la figue se pliera au niveau du pédoncule où elle est attachée à l’arbre.

Tenez compte de la taille. Lorsque le fruit mûrit sur l’arbre, sa taille augmente également*. La taille à maturité dépend de la variété que vous cultivez, mais les figues augmenteront toutes de taille lorsqu’elles commenceront à mûrir sur l’arbre.

Recettes de figues vertes mûres

Un événement météorologique m’empêche de faire des recherches sur ce sujet ou de consulter le lien de Tyler.    Je pense en avoir mangé quelques-unes qui n’étaient pas tout à fait mûres sans en souffrir.    Je me demande si elles mûrissent comme les tomates ou les bananes lorsqu’elles sont cueillies vertes.    Essayez d’en mettre quelques-unes dans un sac en papier fermé pour voir ce qui se passe.

Les figues ne mûrissent pas beaucoup une fois cueillies, elles ne sont donc pas comme les tomates à cet égard. Je trouve que si la figue est partiellement mûre, elle peut être séchée sans problème. La saveur ne sera pas aussi intense que celle des figues séchées bien mûres, mais elle est quand même assez bonne.

J’ai deux figuiers, l’un est un figuier qui porte toujours des fruits, il donne des fruits à la fin du printemps ou au début de l’été, commence à porter des fruits à la mi-juillet et continue jusqu’à ce que le temps devienne froid et pluvieux. L’autre figuier a deux récoltes par an. La première récolte, début juillet, est la récolte d’hiver, ces figues donnent leur récolte en septembre/octobre, avec de nouvelles figues qui poussent partout sur l’arbre. Si l’hiver a été doux, des figues assez grosses et beaucoup de petites figues resteront sur l’arbre pendant le froid et mûriront finalement en juillet. Un hiver froid peut tuer une grande partie de ma récolte d’hiver, ce qui est l’inconvénient de cette variété. La deuxième récolte est la récolte d’automne qui mûrit à la fin septembre et peut se prolonger jusqu’en octobre. Les figues d’automne donnent leurs fruits au printemps et en été, et ces fruits sont plus prolifiques, mais parfois le temps devient humide et froid avant qu’ils ne mûrissent.

Peut-on manger des figues non mûres ?

Toute ville qui a accueilli des immigrants méditerranéens sera parsemée de figuiers. Nous en avons beaucoup à Vancouver, mais ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c’est que presque toutes les figues sont du genre à rester vertes (ou jaune verdâtre) même lorsqu’elles sont mûres et délicieuses. J’ai parlé à de nombreuses personnes qui pensaient que les figues locales ne sont jamais mûres. Lorsqu’elles sont mûres, elles ont un aspect différent ; elles deviennent grosses, gonflées et molles, et l’intérieur est juteux et rouge pourpre.

Malheureusement, en raison de notre climat, il arrive souvent que le temps ne soit pas assez clément pour permettre à de nombreuses figues de mûrir complètement. Pendant des années, j’ai remarqué des arbres remplis de tristes petites figues non mûres qui n’ont jamais eu la chance d’atteindre leur plein potentiel. Quel gâchis.

J’étais sceptique mais je me suis dit que ça valait le coup d’essayer, d’autant plus que j’avais repéré un arbre voisin qui dégoulinait de figues non mûres. Avec la plupart des feuilles tombées, elles sont extrêmement faciles à repérer et à cueillir.

Le produit fini est vraiment délicieux et facile à réaliser. Elles ont une belle fermeté, mais un cœur tendre et gluant avec un petit peu de croquant grâce aux petites graines. Elles sont belles et translucides et ont un goût de figue avec une légère saveur de café caramel. Ridiculement bon pour quelque chose que l’on laisse généralement pourrir sur l’arbre !