Comment faire cuire la saucisse de couenne

Sites Internet consacrés à la fabrication de saucisses

Qu’y a-t-il de plus satisfaisant que de mordre dans une saucisse juteuse, charnue et parfaitement assaisonnée que vous avez fabriquée de vos propres mains ? La bonne nouvelle est que la fabrication de saucisses est simple et amusante. Les ingrédients de haute qualité, comme la viande issue de l’élevage durable, sont largement disponibles, et les fournisseurs en ligne vendent de tout, des assaisonnements aux boyaux de porc naturels. Avec un peu de savoir-faire, un hachoir à viande et un empailleur (voir Test Drive : Meat Grinders), les carnivores invétérés peuvent réaliser des saucisses de qualité boucherie dans leur propre cuisine. Et nous allons vous montrer comment. Pour les quantités, les instructions complètes et les variantes, reportez-vous à la recette de la saucisse à la sauge et au vin rouge.

Étalez-les en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebord et mettez-les au congélateur, à découvert, jusqu’à ce qu’elles soient très froides (partiellement gelées sur les bords mais encore molles au centre), environ 1 heure. Pendant ce temps, mettez au frais un grand bol à mélanger ainsi que la lame et la plaque de broyage de 1/4 de pouce de votre hachoir à viande.

Installez le hachoir à viande avec les pièces réfrigérées selon les instructions du fabricant. Broyez le porc et la graisse ensemble dans le bol réfrigéré. Le mélange doit se détacher proprement du hachoir, et le gras ne doit pas sembler chaud ou étalé. En cas de bavures, remettez la viande et le gras au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient très froids.

Équipement pour la fabrication de saucisses

Les FAQ pour débutants sur la fabrication de saucisses, la salaison de la viande, etc. se trouvent souvent en tête de chaque section pertinente, mais c’est ici que vous pouvez demander conseil aux utilisateurs expérimentés si vous êtes toujours bloqué ou si vous avez besoin de plus d’informations… nous sommes là pour vous aider !

Je fais fondre tous les miens, cela donne le plus beau saindoux pour la cuisson, une fois fondu, je fais chauffer et je les transforme en biscuits, il y en a toujours trop pour la cuisine, mais ils font d’excellentes friandises pour les chiens ! Rien ne reste inutilisé dans ma cuisine, à part l’odeur !

Bonjour, j’utilise la peau de porc dans un grand nombre de plats, mais pas autant qu’il en arrive chez moi. Les sauces de nombreux plats à base de ragoût sont bien meilleures si on y ajoute un rouleau de couenne (comme on l’appelle ici) au début de la cuisson. C’est également essentiel dans des plats comme le cassoulet et les lentilles aux saucisses. Vous le faites cuire avec les ingrédients principaux, puis vous le coupez en tranches à partir du rouleau (un peu comme un rouleau suisse) et vous disposez les rouleaux à plat au fond de la casserole avant de disposer les autres ingrédients par-dessus. Quoi qu’il en soit, je retire la peau de mon porc aussi finement que possible, je l’enroule et je l’attache, puis je le conserve dans un sac au congélateur jusqu’à ce que je l’utilise ou jusqu’à ce que j’aie un autre chargement, lorsque je jette les produits congelés (pour éviter de les laisser congelés trop longtemps).

Livre sur la fabrication de saucisses

Si vous ne faites pas l’abattage vous-même, il n’est pas si facile d’obtenir du sang de porc frais. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi faire un boudin sans abattre vous-même. J’ai trouvé sur internet de la poudre de sang, que vous pouvez mélanger avec de l’eau ou du lait.

4. Pendant ce temps, coupez le gras de dos de porc en petits cubes. La taille des cubes déterminera l’aspect du boudin par la suite. En fonction de la finesse ou de la grosseur que vous souhaitez, vous pouvez ajuster la taille ici.

6. Broyez la couenne de porc chaud à travers le plus petit disque perforé. A partir de ce moment, il est important de travailler assez rapidement. Lorsque la couenne de porc refroidit, elle se transforme en une masse solide. Il est donc préférable de rincer votre moulin une fois directement après le broyage.

7. Ajoutez maintenant le sang et les épices à la couenne de porc et mélangez bien le tout. Il est préférable de chauffer le sang à environ 30 – 35 C° (environ 89 Fahrenheit) au préalable. De cette façon, il peut être mieux traité et ne refroidit pas directement la couenne.

10. Selon que vous avez utilisé des boyaux ou des bocaux, ébouillantez ou faites bouillir le boudin. Échaudez les boyaux artificiels à 76 C° (168 Fahrenheit). Selon la taille de votre calibre, le temps de cuisson change (calibre 40 = 40 minutes ; calibre 50 = 50 minutes). Si vous avez utilisé des bocaux, vous pouvez les faire bouillir à 100 C° pendant environ 2 heures.

Comment faire des saucisses d’orignal

En fait, chaque fois que mes amis et ma famille mangeaient ma farce, ils en parlaient avec enthousiasme et disaient que c’était toujours le clou du repas. Alors, comme ils étaient tous de cet avis, j’en faisais une ÉNORME quantité et je les renvoyais chez eux avec les restes de la farce.

Dans notre famille proche, nous nous battions tous pour les restes et nous nous assurions que j’en faisais assez pour que nous puissions tous en manger pendant quelques jours. Mon mari préparait toujours une soupe à la dinde et y mettait aussi un peu de farce.

Maintenant, je suis très heureuse de pouvoir reproduire la recette et de faire une farce à faible teneur en glucides qui est tout aussi savoureuse que l’originale ! Mon beau-fils l’a adorée et l’a mangée pendant quelques jours, donc je dirais qu’elle a passé le test et qu’elle a maintenant remplacé mon original.

Donc, chaque fois que vous commencez avec des ingrédients qui n’ont pas de glucides, il y a de fortes chances que ce soit beaucoup plus facile de maintenir un faible taux de glucides lorsque vous aurez fini de préparer votre recette. Quant à la saucisse, elle est aussi sans glucides.

Ce qui rend la farce ordinaire malsaine, c’est le nombre de glucides qu’elle contient. La plupart des gens font leur farce en utilisant pratiquement tout le pain avec une touche d’autres choses, comme des pommes, des oignons, du céleri, de la saucisse, etc.