Comment enlever le gout de l ail dans un plat

Comment remédier à un excès de poudre d’ail

Tout cuisinier digne de ce nom sait que l’ail est l’assaisonnement des dieux. Polyvalent, facile à utiliser et tout à fait délicieux, il est difficile de trouver un plat qui ne bénéficie pas d’un peu d’ail. L’ail a également de nombreux autres usages : Il a des propriétés médicinales, par exemple, et peut combattre des maladies comme le rhume. Il peut également être utilisé comme agent antifatigue, transformé en adhésif pour réparer les fissures du verre et, bien sûr, accroché à votre porte pour éloigner les vampires. Il n’y a pas de limite.

Mais plus que tout, c’est une excellente chose à cuisiner. Malheureusement, bien que l’ail soit un assaisonnement incroyablement résistant et utile, il n’est pas impossible de l’utiliser à mauvais escient. En fait, il existe de nombreuses façons de mal utiliser l’ail, et succomber à l’un de ces pièges peut atténuer son effet sur votre plat au point que vous pourriez tout aussi bien ne pas l’avoir utilisé du tout – et ce n’est juste pour personne, n’est-ce pas ?

Commençons par les choses simples : Si vous voulez utiliser de l’ail dans la cuisine, utilisez de l’ail. Tous les produits pré-émincés que vous trouvez en bocaux dans les supermarchés et les épiceries ne vous mèneront nulle part. L’ail n’est pas la chose la plus excitante au monde à éplucher et à hacher, mais si vous vous donnez la peine d’utiliser de l’ail frais, vous en tirerez des bénéfices pendant le processus de cuisson.

J’ai accidentellement ajouté trop de poudre d’ail

J’ai préparé une soupe et j’y ai mis beaucoup d’ail cru. Elle a cuit dans une mijoteuse pendant environ 8 heures. Maintenant, la soupe est beaucoup trop épicée et dominée par la saveur de l’ail cru. Y a-t-il quelque chose que je puisse mettre dans la soupe pour tempérer ou équilibrer l’intensité de l’ail ?

En fait, la soupe est le type de plat le plus facile à “réparer” en cas de sursaturation. Il suffit d’ajouter du liquide neutre avec lequel vous avez commencé. Dans ce cas, j’utiliserais du bouillon de légumes ou de poulet, mais vous pouvez aussi utiliser de l’eau. Ajoutez une tasse à la fois, remuez bien et laissez quelques minutes pour que les saveurs s’équilibrent, puis goûtez. Une fois que la saveur de l’ail s’est adoucie à votre goût, ajoutez les autres assaisonnements (sel, poivre, herbes de Provence) jusqu’à ce qu’ils soient à nouveau à votre goût. Les herbes séchées prennent un peu plus de temps pour libérer complètement leur saveur, alors gardez cela à l’esprit.

J’ai entendu dire que les mijoteuses, parce qu’elles utilisent l’eau comme conducteur de température, ne génèrent pas assez de chaleur pour de nombreuses applications culinaires, y compris le brunissement, la transpiration, etc. L’ail peut avoir un goût cru parce qu’il n’a pas eu le temps ou la température de cuire le caractère cru de l’ail. C’est la même raison pour laquelle l’ail, les oignons, etc. sont souvent mis à suer ou à brunir dans une poêle avant d’ajouter des ingrédients liquides.

Comment réduire le goût de l’ail dans le curry

Il semble que pratiquement toutes les recettes salées prévoient l’utilisation d’une variation d’ail et d’oignons (parfois l’un ou l’autre, mais souvent les deux). Cependant, il se peut que vous ne souhaitiez pas toujours utiliser l’ail, ou que vous ayez tout ce dont vous avez besoin sous la main, sauf l’ail. Ce que nous voulons dire, c’est qu’il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles vous pouvez avoir besoin d’un substitut d’ail lorsque vous cuisinez. Certaines personnes ont des sensibilités alimentaires, d’autres ne supportent pas l’odeur éternelle de l’ail sur leurs mains après l’avoir haché. Parfois, vous êtes tout simplement à court de gousses d’ail et vous ne vous en rendez compte que lorsque vous avez commencé à préparer le repas.

Dans tous ces cas, il est bon de savoir que vous avez plusieurs options de substituts d’ail que vous pouvez utiliser en cas de besoin. Et même si ces ingrédients ne permettent pas de reproduire exactement l’ail frais, ils peuvent remplacer avantageusement le célèbre allium. Pour vous aider, nous avons créé une liste de substituts potentiels de l’ail et vous expliquons comment déterminer celui qui convient le mieux à vos besoins culinaires.

Comment réduire la saveur de l’ail dans la sauce à spaghetti

Qu’ont en commun un tas de purée de pommes de terre décadente, du beurre aux herbes étalé sur une baguette fraîchement grillée et une casserole de sauce spaghetti maison qui mijote ? Notre aromate préféré, le monarque de la cuisine, la déesse ail. Qui n’aime pas ajouter une ou deux gousses (ou trois) à ses plats préférés, les faisant passer de l’ordinaire à l’appétissant ?

L’ail a été l’une des premières cultures horticoles découvertes, utilisée par les cultures indiennes et égyptiennes il y a 5 000 ans. Aujourd’hui, on estime que les Américains achètent 121 millions de livres d’ail frais chaque année (via l’USDA). L’ail est un élément permanent de nombreuses cuisines du monde, notamment indienne, chinoise et italienne. Aussi polyvalent et populaire que soit cet ingrédient, l’ail peut mal tourner de bien des façons. Il brûle alors que vous essayez juste de le faire revenir, peut être un cauchemar à éplucher, et soit il inonde un plat de sa saveur, soit il ne brille pas du tout.

Si cette ampoule vous a frustré dans la cuisine, ne perdez pas espoir – il y a encore de nombreuses chances de renouer une amitié avec cet aliment de base de la cuisine. Il est temps de se réconcilier avec l’ail afin de le garder à portée de main dans votre arsenal culinaire.