Comment faire des perles de citron

Caviar d’orange

Nous avons servi notre saumon avec une purée de pois, une sauce au beurre citronné, une crème fraîche aux herbes et, bien sûr, des perles de citron et de poivre noir, mais n’hésitez pas à servir ce que vous aimez… une salade légère avec du fenouil, de l’orange et des herbes ou une purée crémeuse et des légumes flétris… c’est vous qui décidez !

Placez l’huile, les feuilles de laurier, le thym, le zeste de citron, les grains de poivre et le sel dans un plat allant au four de 7 cm de profondeur et de 22 cm x 15 cm en verre ou en céramique (le mélange d’huile doit recouvrir complètement le poisson). Ajoutez les portions de saumon. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour laisser mariner.

Il est maintenant prêt à être dégusté, garni de perles aromatiques au citron et au poivre noir. Les perles au goût de yuzu, de mandarine, de myrte citronnée, d’échalote et de balsamique blanc ou de balsamique sont également délicieuses, jetez un coup d’œil à notre gamme actuelle pour voir quel goût vous convient.

Caviar de dessert

La gastronomie moléculaire peut être une expérience étonnante. J’ai essayé la gastronomie moléculaire pour la première fois il y a environ 2 ans lorsque nous sommes allés à Cancun. La première chose que j’ai essayée était les boules d’asperges. C’était une expérience tellement folle, un ballon rempli du gel d’asperge le plus savoureux. Je sais que ça semble un peu bizarre des boules de gel d’asperges ? Croyez-moi, c’est incroyable ! Sachant que tout le monde n’aime pas les asperges, j’ai décidé de choisir un fruit plutôt qu’un légume. Le pamplemousse rouge rubis a été une décision facile à prendre en raison de sa jolie couleur et de son goût incroyable. N’importe quel fruit fera l’affaire, mais assurez-vous qu’il n’y a jamais de pépins.

Cuisine monoculaire

Joyeuse Journée nationale de la science ! En matière d’alimentation, rien n’est plus scientifique que la gastronomie moléculaire. Nous avons réalisé une courte vidéo sur la façon de fabriquer vos propres perles de fruits, parfois appelées “caviar” de fruits, à la maison ! Voir ci-dessous pour le texte et la recette.

Ingrédients 250g de purée de fruits lisse 50g de sirop de bouillon 2g d’agar-agar 300ml d’huile végétale Matériel Seringue Méthode 1 Placez l’huile végétale dans un bol en verre ou en métal et mettez-la au congélateur pendant 3 à 4 heures afin qu’elle soit très froide. 2 Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits, le sirop de glucose et l’agar-agar. Fouettez le mélange pour incorporer la poudre d’agar-agar jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 3 minutes. 3 Sortez l’huile froide du congélateur et placez-la dans un bol. À l’aide de la seringue, faites lentement tomber le mélange dans l’huile froide. Les perles se forment immédiatement. Laissez les perles reposer dans l’huile pendant 5 minutes pour qu’elles durcissent. 4. Sortez les perles de l’eau et rincez-les à l’eau froide. Servez sur une belle assiette à dessert pour épater vos invités !

Caviar de fruit

Un jeune chef cuisinier a participé à une émission il y a quelques saisons et a montré ses compétences en gastronomie moléculaire. Il n’y a pas beaucoup de concurrents dans l’émission qui vont chercher de l’agar-agar dans le garde-manger. Alors quand il l’a fait, vous pouvez être sûrs que j’étais sur le bord de mon siège à anticiper son prochain mouvement.

Je ne m’assiérais pas pour en manger un bol (la texture demande un peu de temps pour s’y habituer), mais c’est une jolie garniture pour les desserts et c’est un sujet de conversation certain. J’en ai garni ces gâteaux au fromage aux fruits de la passion et mes enfants ont adoré !

Antonio, wow ! Cela semble divin. La seule chose à laquelle je pense qui pourrait empêcher l’utilisation de ce produit, c’est que l’acidité du vinaigre pourrait l’empêcher de prendre correctement. Mais ça vaut la peine d’essayer. J’aime les défis comme celui-ci. Peut-être que si vous faites cuire/réduire le balsamique, cela pourrait réduire suffisamment l’acidité. Amusez-vous bien et faites-nous part de vos observations !

Bonjour Jean, Bien que je ne l’utilise pas en cuisine, une huile comme l’huile de canola fonctionnerait très bien, tout comme l’huile d’avocat ou l’huile d’olive légère. Il faut le faire tomber dans l’huile (car l’huile et l’eau ne se mélangent pas et c’est pour cela que les gouttes se forment). J’espère que cela vous aidera.