Comment conserver du pesto fait maison

Pesto maison dans le frigo

Le pesto est un mélange d’assaisonnement non cuit qui comprend généralement du basilic frais, de l’ail, des pignons de pin et de l’huile. Il doit être préparé frais et conservé au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Il peut être congelé pour une conservation à long terme. Emballez dans des bocaux de congélation en verre ou des boîtes de congélation en plastique, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Étiqueter et congeler.

Ce document a été extrait de “So Easy to Preserve”, 6e éd. 2014. Bulletin 989, Service de vulgarisation coopérative, l’Université de Géorgie, Athens. Révisé par Elizabeth L. Andress. Ph.D. et Judy A. Harrison, Ph.D., spécialistes des aliments de vulgarisation.

Botulisme du pesto

Vous pensez probablement que les “pâtes au fromage” sont une sorte de plat de macaroni au fromage que je prépare pour lui, mais en réalité, mon fils déteste les macaroni au fromage. Son goût raffiné d’enfant de 6 ans réclame du poulet et des pâtes avec de la sauce pesto.

Il aime tellement le parmesan qu’il me demande de râper du parmesan frais sur ses pâtes au moins trois fois pendant le repas. Au final, c’est du fromage avec des pâtes plutôt que des pâtes avec du fromage (OK, pas vraiment, mais il aime beaucoup ça !).

C’est drôle parce qu’il n’aime pas beaucoup de fromages, mais il semble vraiment aimer le goût fort et noiseté du parmesan. Je pense que c’est l’une des raisons pour lesquelles il aime tant la sauce pesto. Elle combine deux de ses saveurs préférées, le parmesan et le basilic.

La sauce pesto classique est une sauce sans cuisson à base de basilic frais, d’huile d’olive, d’ail, de pignons grillés et de parmesan (Parmigiano Reggiano et/ou Pecorino Fiore Sardo). Les puristes continueront à utiliser ces ingrédients et à préparer la sauce avec un mortier et un pilon.

On commence par jeter des gousses d’ail fraîches dans le mortier, en utilisant le pilon pour les écraser en une pâte. Certaines personnes font légèrement rôtir l’ail pour lui donner une saveur plus douce. D’autres, comme moi, aiment le laisser cru. Vous commencez ensuite à ajouter lentement les autres ingrédients, en les écrasant au fur et à mesure, en laissant l’huile pour la fin.

Congeler le pesto

Je ne sais pas pourquoi, mais je n’avais jamais mangé de pesto avant l’université. Du moins, je suis presque sûre de ne pas en avoir mangé. Et honnêtement, je ne me souviens même pas qui l’a fait quand j’en ai enfin mangé. Tout ce dont je me souviens, c’est que c’était des pâtes au pesto basiques et que j’ai adoré.

Une recette de pesto classique est assez facile à réaliser, mais sa conservation est un peu délicate. J’ai deux façons de le conserver et une troisième dont j’ai entendu parler en bien mais que je n’ai jamais essayée. Mais nous pourrons parler de la conservation après avoir parlé de la recette du pesto classique.

Pour commencer cette recette de pesto maison, je fais chauffer une poêle à feu moyen, j’ajoute les gousses d’ail et les pignons et je laisse cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en secouant la poêle de temps en temps. Ensuite, je retire les pignons et laisse l’ail finir de dorer lui aussi.

Préparez votre pesto classique et remplissez un bocal presque jusqu’en haut. Versez un peu d’huile d’olive sur le dessus et fermez le bocal pour que le pesto reste vert. Il peut se conserver quelques semaines au réfrigérateur si vous continuez à recouvrir le dessus d’huile d’olive pour que les herbes restent fraîches. Vous pouvez également choisir de congeler le pot, mais je ne le garderais pas au congélateur pendant plus d’un mois avant de le mettre au réfrigérateur.

Mise en conserve du pesto

Le pesto est un mélange d’assaisonnement non cuit qui comprend généralement du basilic frais, de l’ail, des pignons de pin et de l’huile. Il doit être préparé frais et conservé au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Il peut être congelé pour une conservation à long terme. Emballez dans des bocaux de congélation en verre ou des boîtes de congélation en plastique, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Étiqueter et congeler.

Ce document a été extrait de “So Easy to Preserve”, 6e éd. 2014. Bulletin 989, Service de vulgarisation coopérative, l’Université de Géorgie, Athens. Révisé par Elizabeth L. Andress. Ph.D. et Judy A. Harrison, Ph.D., spécialistes des aliments de vulgarisation.