Comment griller des cacahuetes au four

Meilleures cacahuètes grillées en coque

Kristina est rédactrice adjointe de Serious Eats. Elle a plus de 10 ans d’expérience culinaire, cuisinant, cuisinant et gérant des opérations de restauration dans des cuisines professionnelles à Washington, DC, Boston et New York. Elle a commencé à écrire pour Serious Eats en 2020 et se concentre, mais pas exclusivement, sur tout ce qui est sucré.

Lorsqu’il s’agit de noix grillées, les préférences des gens se classent dans l’une des trois catégories suivantes : non salées, salées et ce que j’appelle “extra” – des noix enrobées de sucre, d’épices ou de chocolat. Mon mari, James, et moi appartenons à des camps différents. Je préfère les noix légèrement salées, tandis que James réclame presque toutes les noix de la catégorie “extra”, des cacahuètes enrobées de chocolat aux noix de cajou caramélisées au beurre. Lorsque j’ai mis au point cette recette de cacahuètes rôties au miel, il en a englouti un lot après l’autre, sans se soucier de savoir si les noix étaient vraiment bonnes ou non. Mais, comme je l’ai découvert, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper lorsqu’il s’agit d’enrober des cacahuètes dans du miel et de les mettre dans un four chaud. Les noix seront probablement délicieuses. Pour cette recette, j’ai donc décidé de me concentrer sur les bonnes proportions d’ingrédients et de peaufiner l’exécution.

Température de grillage des cacahuètes au four

Les cacahuètes grillées ont toujours été l’une des collations préférées de ma mère et je me souviens qu’elle en faisait souvent pendant mon enfance. Je sentais l’odeur de leur saveur chaude et noisetée qui s’échappait de la cuisine le soir, après que les plats du dîner aient été débarrassés depuis longtemps. Lorsque je me rendais dans la cuisine pour l’aider, elle sortait les cacahuètes du four et y jetait doucement des pincées de sel pour les enrober pendant qu’elles étaient encore chaudes.

Cela faisait environ un an que je n’avais pas fait de cacahuètes grillées, me tournant plutôt vers celles que je pouvais rapidement acheter à l’épicerie dans l’allée des snacks. Vous savez, celles dont le contenant est orné d’une mignonne petite cacahuète avec un monocle ? Bref, pour Noël cette année, un ami nous a offert une boîte de cacahuètes crues et depuis, nous sommes un peu obsédés par la préparation de cacahuètes grillées. Elles sont parfaites pour les fêtes, pour grignoter en regardant le match de football et pour en attraper une poignée chaque fois que vous passez devant sur le comptoir. Ha !

Informations nutritionnellesCalories : 104kcal | Glucides : 3g | Protéines : 5g | Lipides : 9g | Lipides saturés : 1g | Lipides polyinsaturés : 3g | Lipides monoinsaturés : 4g | Sodium : 52mg | Potassium : 136mg | Fibres : 2g | Calcium : 19mg | Fer : 1mg

Cacahuètes grillées au miel

Certains seront peut-être surpris d’apprendre que la noix la plus populaire d’Amérique n’est pas une noix du tout. Contrairement aux noix, l’arachide ne pousse pas sur les arbres. Bien que le plant d’arachide fleurisse au-dessus du sol, ces légumineuses se développent sous terre à partir de la racine et appartiennent à la famille des Leguminosae, la même que celle des pois et des haricots. Poussant en grappes, un seul plant peut donner de 50 à 100 arachides et, bien qu’elle soit le plus souvent cultivée à des fins commerciales, cette plante nécessitant peu d’entretien peut être un ajout amusant et facile à cultiver dans les jardins domestiques dans les régions capables d’accueillir les 140 jours sans gel nécessaires à la maturation des fruits.

Lors de la récolte des arachides, les plantes sont renversées et les légumineuses sont laissées à sécher dans le champ pendant plusieurs jours avant d’être récoltées. Une fois récoltées, les arachides “vertes” (fraîchement cueillies) peuvent être débarrassées de leur coque pour être transformées ou laissées dans leur enveloppe fibreuse. Bien que les arachides laissées dans leur coque aient une durée de conservation extraordinairement longue, les arachides “vertes” ont une teneur en humidité plus élevée que celles qui ont été préparées pour le stockage.

Comment cuire des cacahuètes crues

Faire griller des cacahuètes – ou toute autre noix – est une opération simple. Placez vos noix sur une plaque de cuisson dans un four réglé entre 325°F et 375°F, et attendez de sentir le parfum grillé qui s’échappe : Les noix doivent être légèrement dorées et bien croustillantes une fois refroidies.

Certaines recettes de cacahuètes grillées prévoient l’utilisation de cacahuètes fraîches, crues et encore dans leur coque, mais nous optons ici pour des cacahuètes décortiquées. D’une part, les cacahuètes crues et décortiquées sont plus facilement disponibles où que vous soyez et ne dépendent pas de la saison. Utiliser des cacahuètes décortiquées signifie également un rôtissage plus rapide : Comme la coque n’est plus là pour empêcher la vapeur de s’échapper, les cacahuètes sont plus croustillantes en moins de temps. (Cette recette ne prend que 30 minutes, alors que les cacahuètes non décortiquées peuvent prendre une heure et demie ou plus).

L’assaisonnement est, bien sûr, facultatif, mais fortement recommandé, surtout si vous prévoyez de manger les cacahuètes en tant qu’en-cas. J’adore les pommes de terre au sel et au vinaigre et les frites de patates douces au sel et au poivre et j’ai fusionné ces saveurs pour nos cacahuètes grillées : un peu de vinaigre pour les enrober, puis du sel et du poivre noir.