Comment dessaler une soupe de légumes

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Sursalage : Cela peut arriver d’un million de façons différentes. Peut-être que, comme dans les vieux films des Trois Stooges, vous gardez votre boîte de sel sur une étagère juste au-dessus de la cuisinière et qu’un chat saute dessus et jette le tout dans votre soupe. Peut-être que la recette que vous suivez demandait du sel casher, et que vous avez utilisé du sel de table (qui est deux fois plus salé en volume) à la place. Quelle que soit la façon dont cela s’est produit, la question est de savoir si vous pouvez réparer une soupe ou une sauce trop salée.

Nous avons tous entendu parler de la solution magique consistant à “ajouter une pomme de terre” pour réparer une soupe ou une sauce trop salée. La théorie est que si vous ajoutez une pomme de terre à une soupe salée et que vous la faites mijoter, la pomme de terre en ressort salée. S’il y a du sel dans la pomme de terre, il est logique que vous ayez retiré une partie du sel de la soupe.

Eh bien, les pommes de terre ne retirent pas le sel de quoi que ce soit. Elles absorbent l’eau, par contre, et si cette eau est salée, elles absorberont l’eau salée. Mais elles n’absorbent pas le sel en particulier.  Les pommes de terre sont étonnantes, mais elles ne sont pas capables d’osmose inverse. C’est plus comme utiliser une éponge pour absorber un liquide renversé.

Neutraliser le goût acide

4) Une fois la soupe bouillante (toujours à feu moyen-élevé), ajoutez la viande dessalée et cuite (si vous utilisez de la viande) et les légumes préparés dans la marmite (et plus d’eau si nécessaire), et laissez la soupe bouillir pendant environ 10 minutes pendant que vous préparez les boulettes.

5) Pour les boulettes, ajoutez les ingrédients secs dans un bol et mélangez bien. Ensuite, ajoutez lentement l’eau tout en formant une boule de pâte avec votre main. Si la pâte devient trop collante, ajoutez plus de farine. Une fois la boule de pâte formée, commencez à pincer des morceaux égaux qui représenteront chaque boulette qui sera ajoutée à la marmite. Formez des cercles ronds et serrés (d’environ 1 centimètre d’épaisseur) – OU – vous pouvez former des spirales en frottant la pâte entre vos mains comme si vous faisiez un feu avec des bâtons.

6) Ajoutez les boulettes dans la marmite. Ajoutez également le mélange de soupe au potiron (vous pouvez filtrer les nouilles si vous préférez), l’assaisonnement tout usage et le piment scotch bonnet. Portez à nouveau le tout à ébullition. (Si la casserole devient trop agressive pendant l’ébullition, réduisez le feu à moyen.) Faites bouillir la soupe pendant 30 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps et en gardant un œil sur le piment scotch bonnet pour qu’il n’éclate pas.

Trop de sel

Une soupe peut facilement être gâchée par un excès de sel. Que vous essayiez une nouvelle recette qui n’a pas fonctionné ou que vous soyez déçu par une soupe trop salée que vous avez achetée, il existe de nombreuses façons de corriger la saveur. Cela peut être aussi simple que d’ajouter plus de liquide, un trait de vinaigre ou une cuillerée de sucre. Vous pouvez aussi préparer une autre fournée de soupe sans sel pour obtenir une double fournée de soupe équilibrée. Goûtez au fur et à mesure et évitez les ingrédients trop salés lorsque vous préparez une soupe maison pour obtenir le mélange parfait.

Article SummaryXT Pour corriger une soupe salée, essayez d’ajouter un peu de vinaigre, de jus de citron ou de vin à la soupe pour que l’acidité équilibre la salinité. Vous pouvez également diluer la soupe avec de l’eau, du jus ou du bouillon pour qu’elle soit moins salée. Si vous préparez une soupe consistante, essayez d’ajouter un féculent, comme du riz, des pommes de terre ou des nouilles, qui absorbera une partie du sel. Vous pouvez également saupoudrer quelques cuillères à café de sucre dans la soupe pour la rendre plus douce et moins salée. Pour savoir comment éviter que la soupe ne devienne trop salée, faites défiler la page !

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Les personnes qui me connaissent savent que je suis obsédée par les soupes, et pour de bonnes raisons. La soupe est l’un des repas les moins stressants à cuisiner, avec très peu d’efforts de votre part. Elle peut sembler longue à préparer, mais une fois tous les ingrédients dans la marmite, vous pouvez la laisser mijoter et aller rédiger votre essai – parfait pour l’étudiant occupé et affamé (moi) qui doit faire face aux conséquences de sa propre procrastination. Vous pouvez aussi le remuer avec une grande cuillère en bois pendant deux heures d’affilée si vous voulez vraiment éviter de faire autre chose.

Et surtout, pour les cuisiniers amateurs comme moi qui paniquent encore à l’idée d’une furieuse éclaboussure d’huile, la soupe est très, très difficile à gâcher. La préparation des ingrédients ne requiert pratiquement aucune finesse – standardiser la coupe de vos pommes de terre n’est pas une priorité lorsqu’elles sortent toutes délicieusement écrasées sur les côtés. Si votre soupe est – osons le dire – trop savoureuse, il suffit d’ajouter un peu d’eau ! Si elle n’a pas le goût de l’eau, laissez le temps et la chaleur s’en charger jusqu’à ce qu’elle se réduise à un délice non aqueux. Vous ne disposez pas d’une telle marge de manœuvre avec d’autres plats.