Sucre avec lequel est préparé le spéculoos

Qu’est-ce que la pâte à tartiner au spéculoos ?

À première vue, préparer le biscuit préféré des Belges pour le café ne semble pas être une tâche si délicate, la liste des ingrédients du Biscoff étant extrêmement simple : farine, sucre, graisse, sucre brun, bicarbonate de soude, farine de soja et cannelle. Pourtant, la recette m’échappe depuis des années. Je m’en suis approché une fois ou deux dans le passé, en partageant pour la première fois une recette sur Serious Eats en 2012, mais le résultat tombait toujours dans la vallée étrange du goût, similaire dans tous les aspects importants, mais étrangement à côté de la plaque.

Mes précédentes tentatives n’avaient pas la douceur grillée et l’arôme curieusement floral de la vraie recette, mais plutôt une saveur sombre et un croquant plus proche du pain d’épices. Mais après cinq ans d’essais de recettes à répétition, j’ai finalement compris où je m’étais trompé – les ingrédients les plus importants avaient été perdus dans la traduction, ce qui m’a amené à remettre en question presque tout ce qui était impliqué. En examinant de plus près chacun d’entre eux, on peut arriver à une recette beaucoup plus précise.

Il s’avère que la réponse à cette question dépend de votre lieu de résidence. Aux États-Unis, le sucre brun est une combinaison de saccharose raffiné et de mélasse, cette dernière étant un cocktail complexe de fructose, de glucose, d’acides aminés et de minéraux qui donne au sucre brun sa saveur unique (plus d’informations à ce sujet ici et des informations sur la façon de fabriquer votre propre sucre brun ici). Le saccharose contenu dans le sucre roux peut provenir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, mais la partie mélasse est toujours dérivée de la canne à sucre. En effet, la mélasse de betterave sucrière est relativement riche en cendres et en déchets azotés, ce qui la rend si amère et âcre qu’elle est considérée comme impropre à la consommation humaine.

Sucre grillé

Le spéculoos (vendu sous le nom de Biscoff aux États-Unis et au Royaume-Uni) est un biscuit fabriqué à l’origine en Belgique. Bien que le nom soit similaire à celui du spéculaas, le spéculoos est un produit différent. Ces biscuits d’origine belge sont fabriqués sans le mélange d’épices utilisé dans les spéculoos.

Il y a moins d’épices dans le processus de fabrication des spéculoos belges que dans celui des spéculoos néerlandais, car les épices étaient beaucoup plus chères à importer en Belgique qu’aux Pays-Bas. Le spéculoos a été développé au 20ème siècle autour de la région de Verviers et fabriqué comme une alternative pour les personnes qui ne pouvaient pas se permettre les vrais spéculoos néerlandais. Les origines du spéculoos sont beaucoup plus anciennes. Dans les années 2020, les noms spéculaas et spéculoos sont parfois utilisés de manière interchangeable en Flandre[1].

De quoi est fait le spéculoos ?

À la Maison Dandoy, la recette des spéculoos nous vient directement de notre arrière-arrière-arrière-grand-père. Nous les fabriquons toujours de manière traditionnelle avec du vrai beurre, du sucre roux et des moules en bois fabriqués à la main. Aussi croustillants qu’insolents, ils ont le pouvoir de mettre instantanément de bonne humeur et d’illuminer votre journée.

Biscuit croustillant à la cassonade, le spéculoos Dandoy se décline au clou de girofle et à la cannelle, à la vanille ou enrobé de chocolat artisanal. Ecrasé, il se mélange à un yaourt, se cache au fond d’un café, se saupoudre sur un cheesecake ou sur une mousse au chocolat…

Selon la tradition, les spéculoos sont une récompense savoureuse pour les enfants sages lors de la fête de la Saint-Nicolas le 6 décembre. A la Maison Dandoy, nous pensons aussi aux espiègles : voici la recette ancestrale des spéculoos Dandoy !

Si la pâte est identique à celle des spéculoos, la préparation est un peu plus complexe. Des amandes entières fraîches sont ajoutées à la pâte, qui est ensuite placée au réfrigérateur toute la nuit avant d’être tranchée et cuite le lendemain. Mais l’attente en vaut la peine, vous verrez…

Recette du beurre de biscuit

Le tiramisu est un véritable classique qui accompagne tous les événements. Cependant, il peut être difficile de faire un tiramisu végétalien sans préparer soi-même chaque ingrédient. Si vous êtes à la recherche d’une recette de tiramisu savoureuse, nous avons de bonnes nouvelles pour vous, car notre tiramisu végétalien aux framboises et aux spéculoos est tout simplement délicieux et peut être préparé parfaitement à l’avance ! Il n’est pas tout à fait aussi classique en raison de notre choix de biscuits, mais comme nous le savons tous, il faut toujours oser essayer quelque chose de nouveau. La combinaison épicée de spéculoos, de crème à la vanille et de framboises se marie parfaitement et invite à une véritable explosion de goût.

Pourquoi les spéculoos ? Tout d’abord, il est vraiment très facile de trouver des spéculoos végétaliens au supermarché. Dans la plupart des cas, il suffit de regarder le nom : les spéculoos épicés normaux sont souvent purement végétaux, mais les spéculoos au beurre ne le sont pas. Faites un tour dans les supermarchés habituels : Vous trouverez certainement ce que vous cherchez. Sinon, nous trouvons le goût du caramel et des épices très convenable. Vous remarquerez à quel point les différents composants s’harmonisent bien entre eux.