Recette saucisson brioché avec levure de boulanger

Coq au vindicte

Vous parlez de perfection. Cette recette, si elle est suivie à la lettre, vous donnera la brioche la plus légère et la plus beurrée qui soit. Et si, comme moi, vous vous dites qu’aussi incroyable que cela puisse être, une simple brioche ne peut pas être suffisante, n’est-ce pas ? Elle peut toujours être plus délicieuse. Le fabuleux peut être amélioré… alors écoutez bien. Ajoutez une saucisse de porc et de la bière. De toute évidence, tout est plus savoureux avec les ajouts susmentionnés. Cette recette est adaptée de la recette de Maggie Beer pour les saucisses en brioche (la partie briochée a été empruntée à Damien Pignolet) et j’y ai apporté des modifications parce que je voulais inclure de la bière dans la pâte et dans le pochage. Pourquoi ? Parce que j’aime ça ! La méthode bière-levure est donc adaptée de la recette de brioche salée de The Beeroness.

* L’utilisation d’une saucisse de porc ordinaire est ce qui arrive lorsque l’endroit où vous savez que vous vendez du cotechino est épuisé ce jour-là et que vous achetez par inadvertance du zampone qui a une boîte très similaire mais qui est une saucisse très différente, et inutile dans cette circonstance, enveloppée dans du pied de porc.

Coq au vin

La brioche est considérée comme une viennoiserie car elle est fabriquée de la même manière que le pain, mais elle a l’aspect plus riche d’une pâtisserie en raison de l’ajout d’œufs, de beurre, de liquide (lait, eau, crème et, parfois, eau-de-vie) et parfois de sucre. La brioche, ainsi que le pain au lait et le pain aux raisins – qui sont généralement consommés au petit-déjeuner ou comme en-cas – forment un sous-groupe levé de la viennoiserie. La brioche est souvent cuite avec des fruits ou des pépites de chocolat et servie seule, ou comme base d’un dessert avec de nombreuses variantes locales d’ingrédients ajoutés, de garnitures ou de garnitures.

La brioche a de nombreuses utilisations en cuisine et peut prendre différentes formes, servie nature ou fourrée, comme le coulibiac, ou avec de nombreuses autres garnitures salées différentes, comme le filet de bœuf en croute, le foie gras, la saucisse, le cervelat lyonnais[5] La brioche peut également être servie avec des garnitures sucrées, notamment des fruits frais, de la crème vanillée ou de la confiture[6].

La pâte à brioche contient de la farine, des œufs, du beurre, du liquide (lait, eau, crème et parfois eau-de-vie), du levain (levure ou levain), du sel et parfois du sucre. Les recettes courantes ont un rapport farine/beurre d’environ 2:1.

Petit pain brioché à la saucisse

Cette recette française classique de la ville de Lyon consiste à enrober une saucisse entière de pistaches concassées avant de la faire cuire dans un pain brioché. Ce plat est basé sur la recette du livre de cuisine campagnarde française des frères Roux, et c’est ce que le chef Steve Groves sert de temps en temps dans son restaurant Roux sur Parliament Square. Servez avec la sauce au porto et une salade de feuilles amères.

Préparez la brioche un jour avant de servir le plat. Placez le lait et la levure dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte. Ajoutez la farine, le sel et les œufs, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vous pouvez également le faire à la main, mais cela prendra plus de temps.

Ajoutez progressivement le beurre et le sucre avec le moteur en marche, puis augmentez la vitesse et continuez à travailler pendant 10 minutes. Couvrez le bol et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Le lendemain, préchauffez un four à 200°C/gas mark 6. Écrasez les pistaches en une poudre grossière dans un robot culinaire et battez les œufs avec un fouet. Épluchez la saucisse, puis saupoudrez-la de farine sur toute sa surface, en tapant l’excédent. Roulez la saucisse dans l’œuf battu (réservez un peu d’œuf battu pour laver la pâte plus tard), puis dans les noix jusqu’à ce qu’elle soit entièrement recouverte.

Stracciatella

Quand j’ai grandi dans mon Bugey, ma mère servait ce merveilleux plat et c’était un tel régal… Une pâte briochée moelleuse avec une saucisse salée à l’intérieur… le contraste des textures et des goûts fait de ce plat un merveilleux repas français

Si vous avez un batteur sur socle : c’est parfait ! Utilisez simplement le crochet pour les instructions suivantesAvec une machine à pain : Comme je devais faire cette recette chez mes amis, et qu’ils n’avaient pas de batteur, j’ai dû faire cette recette avec leur machine à pain, et cela s’est avéré fonctionner parfaitement aussiA la main : Vous pouvez aussi faire la brioche à la main, sans appareil électrique, utilisez juste un grand bol, une spatule et vos mains magiques !2. Versez les oeufs (3), le sel (1 pincée) et mélangez3.    Pétrir pendant au moins 10 minutes

4.  Après 10 minutes, on ajoute le Beurre (⅔ Tasse ou 150 g) coupé en morceaux, et pas en une seule fois, mais plutôt en plusieurs fois. Il faudra un peu de temps pour l’absorber, soyez patient, faites-moi confiance : la pâte va absorber le beurre (⅔ Tasse ou 150 g)…5.  Si c’est la première fois que vous faites une brioche, vous pouvez penser que vous avez ruiné votre pâte mais pas de panique ! Le beurre ne s’incorpore pas bien à la pâte, et c’est très bien ainsi ! Laissez travailler le batteur sur socle ou la machine à pain… Le beurre va se mélanger à la pâte mais cela va prendre du temps. Cela a pris jusqu’à 30 minutes dans mon cas…