Brioche cook expert avec levure sèche

Recette de la brioche

Le levage : Les pains levés, comme les croissants, sont généralement “levés” après que la pâte a été façonnée. L’étape du levage permet à la pâte de lever davantage et de développer sa saveur. Le levage se fait généralement dans un environnement chaud (entre 75 et 80°F), ce qui encourage la levure à se développer et à se multiplier.

Pâte laminée : Les croissants, les danoises et les pâtes feuilletées sont tous fabriqués à partir de pâte laminée – de fines feuilles de pâte recouvertes de fines feuilles de beurre. Le laminage de la pâte se fait en deux étapes : Tout d’abord, on enferme le beurre dans une “enveloppe” de pâte, puis on roule et on plie la pâte. Selon le type de pâtisserie, l’étape de laminage et de pliage est répétée deux à six fois.Pendant la cuisson, la vapeur générée par l’humidité du beurre est piégée, soulevant et séparant les différentes couches de pâte. Les couches élevées qui en résultent (jusqu’à 1400 pour la pâte feuilletée française classique) apportent une légèreté aérienne au produit fini.

Brioche laminée

Les petits pains briochés développent leur riche pâte avec des œufs et du beurre. Une levée de nuit permet à la pâte de se développer. Cette recette de petits pains briochés est tirée du magazine Cooking Light. Ces petits pains du soir vous permettront d’approfondir votre confiance dans la préparation du pain à la maison.

La brioche a un goût de beurre qui se prête bien à de nombreuses occasions. Une brioche chaude sortant du four est un plaisir bienvenu. Il en va de même pour la brioche grillée avec du beurre et de la confiture. Essayez cette confiture de prunes ou cette recette de marmelade d’orange pour accompagner votre brioche maison.

Les petits pains briochés maison sont un pain pour les occasions spéciales. Faire du pain à la maison est gratifiant et vous serez heureux de servir ces petits pains avec votre repas du dimanche, avec le dîner de Pâques avec un jambon, avec le dîner de Noël avec un rôti, avec le dîner de Thanksgiving avec une dinde, ou comme un ajout spécial à tout brunch du week-end.

Quel plaisir de trouver cette recette de petits pains briochés dans le magazine Cooking Light. Faire des petits pains briochés est une recette qui prend du temps puisqu’il faut passer la nuit au réfrigérateur, mais ne vous laissez pas décourager.

Recette de la brioche feuilletée

J’ai essayé plusieurs versions de cette recette, chacune avec de minuscules changements car la première version que j’ai essayée était déjà assez parfaite. Sauf pour une chose : la mie avait besoin d’un petit coup de pouce pour passer d’un stade légèrement gâteux à quelque chose d’un peu plus cohérent. Donc, juste avant de mettre la pâte au réfrigérateur pour un repos bien mérité de 48 heures, je lui donne un ou deux étirements et pliages.

Dans un bol, mélangez les œufs, l’eau du miel, le sel et le beurre fondu et fouettez, assez vigoureusement, pendant environ 30 secondes. Nous le faisons avec un fouet à pâte danois. Ajoutez la levure instantanée à la farine et tamisez-la dans le mélange. Encore une fois, avec enthousiasme, fouettez pendant 30 secondes jusqu’à ce que votre pâte ait l’air lisse et homogène. Couvrez votre bol et laissez la pâte reposer pendant une heure à température ambiante (deux heures suffisent également).

Sortez la pâte du bol et mettez-la sur un plan de travail fariné et faites un ou deux étirements et plis (des plis complets, gauche sur droite, droite sur gauche, bas sur haut, haut sur bas ; consultez nos films sur le pain pour observer cette technique si vous ne la connaissez pas). Si votre pâte est très “élastique” et coopérative, faites-en quelques-uns, si elle commence à résister, vous pouvez simplement arrêter.

Brioche feuilletée vs croissant

Pourquoi dois-je façonner des petits pains à pliage de lettres ? Bien sûr, vous n’êtes pas obligé de le faire, mais j’adore façonner mes pains les plus mous de cette façon pour qu’ils se détachent facilement une fois cuits : vous n’aurez même pas besoin d’un couteau pour obtenir une tranche parfaite et moelleuse. Si vous voulez faire des brioches au lieu de pains, essayez notre recette de brioches parfaites pour obtenir la bonne technique de façonnage.Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours ou au réfrigérateur pendant 6 à 7 jours. Pour congeler un pain entier ou des tranches, enveloppez la brioche dans du film plastique et du papier d’aluminium résistant et conservez-la dans un sac de congélation jusqu’à 3 mois.Si vous avez fait cette brioche, laissez un commentaire ci-dessous et dites-nous comment vous l’avez aimée ! Si vous êtes un mordu du pain, consultez notre recette de pain au levain !  Note de la rédaction : L’introduction de cette recette a été mise à jour le 5 juillet 2022, pour inclure plus d’informations sur le plat.