Bredele avec blanc d oeuf

Gâteaux de Noël à la noix de coco. Français.

Les Bredele (également appelés Bredela, Bredle ou Winachtsbredele) sont des biscuits ou petits gâteaux traditionnellement cuits en Alsace et en Moselle, en France, notamment pendant la période de Noël. On en trouve de nombreuses variétés, y compris des nouveautés, de sorte que des assortiments peuvent être créés. Il peut s’agir d’anisbredela (gâteau au blanc d’œuf et à l’anis), de butterbredle, de schwowebredle (orange et cannelle), de spritzbredle, de petits pains d’épices et de gâteaux aux épices qui sont faits avec du sucre plutôt qu’avec du miel. Il a été popularisé dans les années 1960 avec la sortie des feuilles Letraset contenant.

ZIMT STERNE

Noël en Alsace rime avec bredele (ou bredala) ! Connaissez-vous ces petits biscuits typiques de l’Alsace ? Pas une seule famille alsacienne ne manquerait l’occasion d’en confectionner pendant les fêtes de Noël (ou au moins d’en manger !).

Joséphine est la fille d’amis. J’ai goûté il y a quelques semaines les butterbredele de cette jeune alsacienne de 12 ans et je les ai trouvés si délicieux que j’ai demandé à venir en cuisiner avec elle !

Ces ” Zimtsterne “, alias ” étoiles à la cannelle ” font certainement partie de mes bredele préférés… Pour moi, l’Alsace, la cannelle et Noël sont indissociables et je ne peux pas imaginer passer Noël sans croquer dans un de ces bredele, qui sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ^^.

1. Mixez les amandes décortiquées dans votre robot de cuisine avec un couteau ou dans un blender. Elles doivent être réduites en poudre, mais pas trop finement. Mettez les amandes broyées dans le bol du robot avec le papier et ajoutez les sucres, la cannelle et la farine.

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, le cacao, les amandes et le zeste de citron.  Incorporez les morceaux de beurre et donnez à la pâte une texture sableuse avec vos mains. Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettez-la dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins une heure.

Biscuit 3 ingrédients‼️Sans beurre, sans huile et sans farine Extra

Navigation principaleC’est à nouveau cette période de l’année où ma famille et moi nous réunissons dans notre cuisine pour préparer les traditionnels biscuits de Noël que nous dégusterons tout au long des fêtes ! Nous aimons les faire comme cadeau pour les amis, les professeurs et d’autres personnes que nous voulons remercier.

Cette année, je vous propose une recette facile de biscuits aux amandes et à la cannelle – ou “Bredele” comme on les appelle en Alsace. Vous allez sûrement vous amuser à les faire avec les enfants !  La recette est basée sur trois ingrédients simples, la farine d’amandes, le sucre en poudre et les blancs d’œufs. J’ai l’habitude de remplacer une partie du sucre en poudre blanc par mon propre sucre en poudre au xylitol fait maison (voici comment faire le vôtre), pour diminuer l’indice glycémique.

J’ai d’abord commencé à dessiner patiemment des motifs de flocons de neige avec du sucre glace. Ce joli bonhomme de neige ” fondant ” est réalisé avec un petit marshmallow pour la tête, du sucre glace et des petits confettis bruns qui ont nécessité l’utilisation d’une pince à épiler pour être mis en place (alors oui, faire un biscuit bonhomme de neige était suffisant ^^).

Pendant ce temps, Hugo s’amusait comme un petit fou à étaler d’épaisses couches de sucre glace sur ses biscuits, à empiler des mini guimauves, à saupoudrer des cœurs en sucre et des confettis dans ce qui ressemblait plus à des rocky road treats qu’à des biscuits de Noël. Inutile de dire que j’ai rapidement laissé de côté mes conceptions sophistiquées et que je l’ai rejoint dans sa manière décorative funky !

Ganache au chocolat blanc avec biscuit au beurre

Nous avons la preuve historique que les bredalas existent depuis un certain temps. Des archéologues ont retrouvé des moules à pâtisserie datant du 16ème siècle. Un autre événement atteste de son ancienneté : en 1570, le magistrat de Strasbourg a tenté d’interdire le marché Saint-Nicolas, une décision contestée avec véhémence par les ménagères locales, car c’est là qu’elles allaient chercher les ingrédients nécessaires à la confection des bredalas.

Avant l’invention des emporte-pièces en fer blanc au XVIIIe siècle, il était d’usage de façonner les bredalas en carrés ou en losanges avec un couteau. Par la suite, les formes se sont affinées. Aujourd’hui, grâce aux emporte-pièces, vos bredalas peuvent avoir la forme d’étoiles, de cœurs, de bonhommes de neige, de sapins de Noël, d’anges ou même de rennes.

Comme leur cuisson pouvait coûter cher, les gens mettaient souvent des bredalas sur leur arbre de Noël, à la fois comme décoration et comme cadeau. En effet, ils commençaient à cuire à la fin du mois de novembre, et continuaient tout au long du mois de décembre.

Les bredalas incarnent parfaitement l’esprit de Noël, car leur cuisson est le moment idéal pour passer du temps en famille et partager des rires, et pour offrir un peu de cet esprit sucré (et des produits de boulangerie) aux amis de passage et autres invités.