Gelée de groseilles avec extracteur de jus

Gelée de cassis

La gelée de groseilles est l’une des conserves les plus faciles à réaliser avec les fruits de l’été.    Les groseilles sont naturellement riches en acide et en pectine, il suffit donc de les utiliser avec un peu de sucre pour obtenir une gelée de groseilles spectaculaire à deux ingrédients.

Les groseilles rouges font partie de ces fruits que vous ne verrez jamais à l’épicerie.    Elles ne sont au maximum de leur fraîcheur que pendant quelques jours, et leur fruit mou ne se transporte pas bien.    Les stands des marchés fermiers et les buissons de l’arrière-cour sont les endroits où ces beautés rubis brillent.

Premièrement, la cuisson des groseilles rouges sur les tiges augmente la quantité de pectine dans la confiture finie, ce qui signifie un rendement plus élevé.    Plus de gelée dans le pot est toujours une bonne chose, surtout si cela vous évite d’acheter de la pectine commerciale et de perdre du temps à équeuter les fruits.

Deuxièmement, elles ajoutent un tout petit peu de tanin au mélange, ce qui arrondit la saveur de la gelée de groseilles finie.    C’est pour cette raison que les feuilles et les tiges de groseille sont ajoutées à toutes sortes de marinades, de conserves et de vins faits maison.

Si vous avez acheté une pinte ou deux de groseilles déjà équeutées au marché, ne vous inquiétez pas !    Vous obtiendrez quand même une gelée de groseilles spectaculaire, car les tiges ne sont pas strictement nécessaires, elles sont juste un bonus qui augmente le rendement et améliore le goût.     Puisque le travail d’équeutage a déjà été fait pour vous, essayez de faire de la confiture de groseilles (qui nécessite l’équeutage des fruits).

Peut-on faire de la gelée de groseilles à partir de fruits congelés ?

8 août 2016 Par Trine 2 Commentaires Si vous avez vu mon post sur le jus de groseille noire, cela ne vous surprendra peut-être pas beaucoup. J’ai mentionné que ma sœur et moi avons cueilli des groseilles noires et rouges lorsque nous avons rendu visite à notre grand-mère. Elle avait un buisson plein de groseilles rouges !    Je ne plaisante pas quand je dis que nous avions à peine l’impression d’y avoir touché que nous en avions cueilli un peu plus de 2 kg ! Le processus de fabrication des groseilles rouges est le même que celui des noires, mais le rapport à l’eau et au sucre est différent. J’ai pris moins de photos pour cette recette, donc pour voir l’ensemble des photos, regardez l’article sur les groseilles noires.

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Recette de la gelée de groseilles rouges

C’est aussi simple que de faire du jus de groseilles. Vous les cueillez, les faites bouillir dans une casserole avec un édulcorant et les versez dans des bouteilles. Comme édulcorant, vous pouvez utiliser de l’érythritol 0 calorie, du miel ou du sucre ordinaire.

Les groseilles, rouges, noires et blanches, poussent dans les jardins de nombreuses personnes en Scandinavie. Elles sont récoltées généralement en août. J’aime faire du jus avec mes groseilles rouges car elles ne sont pas très sucrées. Les groseilles rouges sont également délicieuses dans les smoothies.

Ce jus est idéal pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides, car il n’absorbe pas de sucre si vous utilisez de la stévia ou de l’érythritol. Ces deux édulcorants ont également un goût assez agréable, et j’ai trouvé que le jus était vraiment bon avec l’érythritol.

Je me suis demandé quelle était la différence entre le cordial de groseille et le jus de groseille. Même si c’est un concentré, il n’est pas aussi sirupeux et sucré que le cordial. Si vous ajoutez un peu plus de sucre et plus de baies, vous obtiendrez un sirop de cordial.

Utilisez une passoire dense, afin que les graines ne passent pas au travers. Plus la passoire est fine, plus le jus est clair. Une passoire à double maille fine est la meilleure. Les sacs à tamis sont également très utiles pour préparer ce jus.

Recette de la gelée de groseilles de River cottage

Pendant longtemps, on a considéré que les groseilles étaient impossibles à extraire en jus. Ce n’est pas vrai, et cela se base sur une époque antérieure à l’avènement des extracteurs de jus lents, où les extracteurs de jus centrifuges faisaient fureur. Avec le bon extracteur de jus, il est possible d’obtenir un jus de groseille lisse et pur, sans peaux ni pépins. Ce jus peut être utilisé pour faire des sirops, des confitures ou des vins très facilement sans avoir à cuire les groseilles. Il nous est arrivé de transformer des groseilles fraîchement cueillies en confiture en 30 minutes !

Les presses manuelles sont adaptées aux fruits plus tendres comme les pommes ou les groseilles mûres. Ils fonctionnent en pressant le fruit dans un cylindre en acier, en l’écrasant et en faisant sortir le jus à travers un sac verseur. La pression est générée soit par la rotation d’une vis, soit par une pompe hydraulique, un peu comme un cric de voiture en marche arrière. Ils sont parfaits pour les groseilles, car les tiges peuvent rester en place, ce qui évite l’étape fastidieuse de l’équeutage manuel. Pour de meilleurs résultats, les groseilles peuvent être écrasées à la main un peu avant d’être mises dans le sac.

Parmi les extracteurs de jus électriques, les modèles verticaux à vis unique permettent de traiter les groseilles rapidement et facilement. Vous pouvez laisser quelques tiges, mais si vous enlevez la plupart des tiges, vous pourrez presser plus longtemps avant de nettoyer le tamis. Vous pouvez faire un litre ou deux de jus de groseilles avant de devoir nettoyer le tamis. Nous avons testé des groseilles avec le nouveau presse-agrumes vertical Sana 828, et nous avons constaté que nous pouvions passer de baies mûres à un pot de confiture de groseilles fraîchement cuite en moins de 30 minutes. Vous pouvez voir cette vidéo ici.