Vin de cerises avec feuilles

Vin de citron

Faire son propre vin à la maison est simple, amusant et vaut chaque gorgée. Une addition colorée et savoureuse à n’importe quel casier à vin, les vins de fruits font également de fantastiques ingrédients de cuisine pour les sauces, les marinades, les vinaigrettes et même les desserts. Bien que la fabrication d’un vin de fruits prenne beaucoup de temps, le processus est facile à comprendre et peut être réalisé à la maison avec des ingrédients simples. Les vins de fruits faits maison font d’excellents cadeaux et offrent des saveurs intéressantes. Faites un vin de cerise qui intriguera vos invités ou dégustez-le vous-même !

Article SummaryXT Pour faire du vin de cerises, placez les cerises dans un bocal en verre de 2 gallons, utilisez un presse-purée pour les écraser, et remplissez le bocal d’eau filtrée. Ensuite, ajoutez une pastille de Campden, du miel et de la levure dans le bocal et laissez reposer le mélange toute la nuit. Ensuite, remuez le mélange toutes les 4 heures pendant les 3 jours suivants, pendant que votre vin fermente. Enfin, filtrez les solides et siphonnez le liquide dans une tourie pour le conserver à plus long terme. Laissez le vin vieillir pendant au moins un mois avant de le déguster ! Pour des conseils sur la mise en bouteille de votre vin de cerise, lisez la suite !

Recette du vin de pissenlit

Peu de gens savent que ce n’est pas seulement le jus qui convient pour faire du vin maison, mais aussi les feuilles vertes des arbres fruitiers et même les arbustes qui poussent dans nos chalets d’été. Nous allons examiner une recette pour faire du vin à partir de feuilles de vigne, de cerises ou de groseilles.

1. Faites bouillir 7 litres d’eau dans un bol en émail de 10 litres. Ajouter les feuilles de raisin, de groseille ou de cerise (facultatif) à l’eau bouillante. Pour que les feuilles descendent au fond, appuyez dessus avec un rouleau à pâtisserie en bois. Éteignez le feu, couvrez les plats, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les pendant 3 jours pour l’extraction (infusion).

2. Versez le moût obtenu (généralement de couleur brune et au goût acide) dans un récipient séparé sans feuilles. Ajoutez 100 grammes de sucre et 1 ml d’ammoniaque (ammoniaque à 10%) à 1 litre de moût. L’ammoniaque contient de l’azote, qui est nécessaire au développement initial de la levure. Mélangez. Ajoutez de la levure de vin, des raisins secs non lavés ou du levain préfabriqué.

5. Après 4 jours à partir du début de la fermentation, retirez le joint d’étanchéité, égouttez 5% du moût dans un autre récipient, puis ajoutez du sucre au moût égoutté (100 grammes par litre). Mélangez. Reversez le sirop obtenu dans le récipient contenant le vin et remettez le joint d’étanchéité. Après 5-6 jours, répétez la procédure d’ajout de sucre (50 grammes par litre).

Vin de pastèque

Commencez par écraser les fruits et le sucre à l’aide d’un presse-purée (qu’ils soient entiers ou dénoyautés, peu importe).    Veillez à bien écraser les fruits pour ouvrir la peau des cerises.    (N’utilisez pas de robot ménager, car en abîmant les noyaux, vous obtiendrez un vin amer).

Cette fois-ci, je venais d’acheter un presse-agrumes à vapeur pour faciliter la préparation des grandes quantités de gelée de cassis que nous faisons chaque année.    Les cerises étant arrivées à maturité peu de temps après, j’ai décidé de les presser avec mon nouveau jouet.

Si vous souhaitez faire du vin de cerises sans acheter d’additifs de vinification, il existe des substitutions décrites dans l’article que j’ai écrit sur la fabrication de vins en petites quantités.    Par exemple, le citron à la place du mélange acide et le thé noir à la place du tanin.

En supposant que vous ne souhaitiez pas faire de la gelée de cerises, vous pouvez commencer avec 2 à 3 kilos de fruits.    De nombreuses recettes commencent avec 1,5 kg de fruits, et je dirais que cela dépend de la saveur de vos cerises.

Le mélange acide fait ressortir la douceur naturelle des fruits et ajuste le pH pour aider la fermentation à se dérouler en douceur.    Les cerises acides ont un ph compris entre 3,1 et 3,6, tandis que les cerises douces ont un ph compris entre 3,7 et 4,5.    Si vous utilisez des cerises acides, l’ajout d’acide est facultatif, et si vous choisissez de l’inclure, n’en utilisez que le quart ou la moitié.

Vin de cerises avec feuilles 2021

Les vins de fruits sont des boissons alcoolisées fermentées fabriquées à partir de divers ingrédients de base (autres que le raisin) ; ils peuvent également présenter des arômes supplémentaires provenant de fruits, de fleurs et d’herbes. Cette définition est parfois élargie pour inclure toute boisson alcoolisée fermentée, à l’exception de la bière. Pour des raisons historiques, l’hydromel, le cidre et le poiré sont également exclus de la définition du vin de fruit[1][2].

Les vins de fruits ont traditionnellement été populaires auprès des vignerons amateurs et dans les régions au climat frais comme l’Amérique du Nord et la Scandinavie. Dans les climats subtropicaux, comme en Afrique de l’Est, en Inde et aux Philippines, le vin est fabriqué à partir de bananes.

Au Royaume-Uni, le vin de fruits est communément appelé vin de pays ; ce terme ne doit pas être confondu avec le terme français vin de pays, qui désigne le vin de raisin. Dans la législation britannique, le terme made-wine est utilisé[4].

Le vin de fruit peut être produit à partir de pratiquement toute matière végétale pouvant être fermentée[3]. La plupart des fruits et des baies ont le potentiel de produire du vin. Il existe un certain nombre de méthodes pour extraire la saveur et le jus des fruits ou des plantes utilisés ; le pressage du jus, le ragoût et la fermentation de la pulpe des fruits sont courants[5]. Peu d’aliments autres que le raisin présentent des quantités équilibrées de sucre, d’acide, de tanin, de sels nutritifs pour l’alimentation des levures et d’eau pour produire naturellement un vin stable et buvable, de sorte que la plupart des vins de pays sont ajustés à un ou plusieurs égards lors de la fermentation. Toutefois, certains d’entre eux nécessitent l’ajout de sucre ou de miel pour les rendre agréables au goût et augmenter leur teneur en alcool (le sucre est transformé en alcool lors de la fermentation). Deux variétés couramment produites sont le vin de sureau et le vin de pissenlit. Le vin de sureau contaminé est la boisson utilisée pour commettre des meurtres dans la pièce de Joseph Kesselring et dans l’adaptation cinématographique de Frank Capra, Arsenic et vieilles dentelles. Un vin fait à partir de fleurs de sureau est appelé vin de sureau.