Dessert avec clementine et pomme

Dessert en forme de pomme – Bruno Albouze

Tout ce dont vous avez besoin est un mixeur, quelques ingrédients, et voilà ! Votre dessert est prêt ! On parle de génoise à l’orange, de génoise au citron et de génoise à la pêche, nous sommes sûrs que vous en avez déjà dégusté au petit déjeuner ou au goûter. Ce gâteau est également très rapide à faire et le résultat est un dessert moelleux qui libère le parfum de ce fruit typique de l’hiver dès que vous coupez la première tranche ! Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez… et dégustez votre génoise aux clémentines !

Placez-la dans un four traditionnel préchauffé à 180°C 16 et faites-la cuire pendant environ 75 minutes (après les 30 premières minutes, si vous remarquez que la surface noircit trop rapidement, couvrez-la avec du papier sulfurisé et poursuivez la cuisson). Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir la génoise aux clémentines avant de la démouler 17. Servez-la seule ou avec un bon saupoudrage de sucre en poudre !

Recette de la tarte tatin aux clémentines

Ma mère mettait toujours des écorces de clémentines sur le feu, remplissant notre maison de notre propre encens. Les clémentines étaient un élément essentiel de notre panier de fruits à cette époque de l’année et lors des fêtes de l’arbre de Noël (juletrefest), où les enfants recevaient toujours des cônes en papier avec des clémentines et des bonbons.

En Norvège, un dessert courant est une salade de fruits appelée ragoût céleste (himmelsk lapskaus). Ce dessert, avec ses petits morceaux de fruits, ses raisins secs et ses noix, est le pendant sucré du lapskaus – un ragoût traditionnel norvégien composé de légumes et de viande en dés.

Au lieu d’un sirop ordinaire, j’utilise le jus des agrumes et le réduit en un sirop d’une belle couleur jaune. Pour préparer le sirop, il faut segmenter les oranges. Le sirop est aromatisé par l’amertume du zeste d’orange et la douceur acidulée des canneberges. Si vous voulez rendre la salade de fruits plus luxueuse, il n’est jamais inutile d’ajouter une demi-gousse de vanille.

1. Si vous avez un zesteur, faites le zeste de deux des oranges. Sinon, pelez une des oranges (en veillant à éviter le noyau) et coupez le zeste en fines tranches. Faites bouillir le zeste dans un peu d’eau, puis égouttez-le. Répétez l’opération trois fois. Ce procédé réduit l’amertume du zeste.

Jus de carottes + clémentine, boisson pour une peau éclatante et une longue vie.

La confiture de clémentine a une saveur unique, brillamment fraîche, qui se marie bien avec toutes sortes de toasts, croissants, scones et biscuits. Ce n’est pas une marmelade car il n’y a pas d’écorce amère, c’est une confiture épaisse sans pectine débordant d’agrumes ensoleillés qui ne prend que 30 minutes sur le feu.

Qui ne voudrait pas de cette confiture éclatante pour réveiller ses toasts du matin ? En plus, elle est inhabituelle, donc je pense qu’elle ferait un beau cadeau de dernière minute pour les fêtes. Vous aurez besoin de 3 livres de clémentines (elles sont souvent vendues en sacs de 3 livres), du jus de 2 citrons et d’une tasse de sucre – c’est tout !

Les fruits épluchés sont réduits en purée, puis cuits sur la cuisinière pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils durcissent. La couleur est magnifique et la saveur est celle de la clémentine pure. Je n’utilise qu’une tasse de sucre et une bonne dose de jus de citron, ce qui permet d’obtenir un bon équilibre entre le sucré et l’acide. Les pectines naturelles contenues dans le fruit suffisent à épaissir le mélange, je n’ai donc pas eu besoin d’en ajouter.

Personnellement, je ne suis pas un grand fan de l’amertume des marmelades, et cette recette est une bonne alternative. Comme beaucoup de mes confitures et caillettes maison, cette confiture de clémentines peut aussi servir de garniture pour les desserts.

La pomme inspirée par Cedric Grolet

Je me sens toujours joyeux de voir les couleurs vives des agrumes à leur apogée pendant les mornes mois d’hiver. Les jaunes, verts, oranges et roses vibrants ajoutent une étincelle de lumière aux jours sombres et froids. Vous savez ce qui crée aussi une étincelle ? Les gâteaux. Les gâteaux apportent un pur bonheur, quelle que soit la température extérieure, et lorsqu’ils sont associés aux clémentines juteuses et ensoleillées, c’est le feu d’artifice.

Comme si vous aviez besoin d’une autre raison pour préparer un gâteau, cette recette utilise la clémentine entière, la peau et tout, ce qui signifie qu’il n’y a pas de gaspillage de nourriture. C’est le gâteau parfait à faire lorsque vous avez le virus de la cuisson en semaine. La pâte s’assemble rapidement dans le robot, ce qui vous laisse très peu de vaisselle à laver.

Ce qui rend ce gâteau vraiment spécial, c’est que toute la clémentine est utilisée, pas besoin de la peler, de la zester ou de la composter ! Ce n’est pas un secret, les zestes d’agrumes sont très savoureux. Mais il peut aussi être très amer sur les fruits dont les noyaux sont plus épais, comme les citrons et les pamplemousses. L’amertume d’une clémentine est réduite car sa moelle est fine, ce qui la rend parfaite pour cette recette.