Quel gâteau se prépare avec de la pâte à choux

Comment fonctionne la pâte à choux

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Le choux est une “pâte” à usages multiples qui se situe quelque part entre la pâte à pain et la pâte à frire. Il est obtenu en faisant cuire de la farine avec de l’eau et/ou du lait et du beurre, puis en incorporant des œufs hors du feu pour obtenir une consistance qui se prête à la cuisson à la cuillère. Il est ensuite cuit une seconde fois, soit au four, soit frit, soit poché, selon la recette spécifique pour laquelle le choux est utilisé.

Contrairement aux pâtes typiques, le choux est suffisamment épais pour garder sa forme sans s’étaler comme une crêpe ou avoir besoin d’un récipient pour le contenir, comme un Yorkshire pudding. Mais contrairement à une pâte ordinaire, il est assez fin pour être façonné à la main dans une grande variété de formes et de tailles amusantes (soufflés, tubes, anneaux, etc.). Cette combinaison rare de caractéristiques contribue à expliquer la proposition de valeur unique du choux dans le monde de la pâtisserie.

Gâteau à choux

Gâteau composé d’une feuille de pâte brisée sur le fond et d’une feuille de pâte à choux sur le dessus (ou de deux feuilles de pâte à choux), fourré de crème pâtissière ou de crème au beurre. Il est généralement servi avec des fruits ou de la crème glacée. Le gâteau tire son nom des montagnes des Carpates – la couche supérieure ressemble à leurs pics et vallées rugueux.

Dessert français : boule de pâte à choux remplie de crème fouettée, de crème pâtissière, de crème anglaise ou (surtout aux États-Unis) de crème glacée. Il s’agit de l’aliment national de Gibraltar.

Choux au craquelin

La pâte à choux n’est pas très compliquée, à vrai dire. Si vous gardez certains points en tête, vous réussirez à préparer la pâte. J’ai lu beaucoup de choses sur la pâte à choux, ce qu’il faut faire, ce qu’il faut éviter, ce à quoi il faut faire attention, concernant les oeufs, comment doit être la texture… tout cela est assez facile à comprendre et à faire. Je n’ai jamais eu de problèmes avec la levée, mes choux à la crème ne s’effondrent jamais après la cuisson. J’ai un énorme problème avec la forme des choux à la crème ;P

J’ai essayé de nombreuses techniques de piping, mais le résultat est toujours un peu aléatoire pour moi. Lorsque j’essaie de faire de petits choux à la crème ronds, la moitié d’entre eux ont l’air bien et le reste se déforme et a des formes étranges après la cuisson – même si je les mets tous sur la plaque de la même façon. Pour les choux à la crème plus grands, c’est encore pire. Jouer à la loterie serait probablement plus fructueux. Les chances de toucher le jackpot sont à peu près aussi bonnes que les chances que mes choux à la crème aient exactement la forme que je souhaite…

Heureusement, ce gâteau à la mousse au chocolat ne nécessite pas un tas de choux à la crème qui ont exactement la même taille ou qui sont même très jolis. Comme les choux à la crème se retrouvent à l’intérieur de la mousse, vous ne les verrez pas de toute façon. Si vous les placez correctement, vous ne verrez même pas de formes bizarres en coupant le gâteau. C’est l’une des raisons pour lesquelles j’ai décidé de faire ce type de gâteau pour ce “Bake Together” d’aujourd’hui. Si j’avais fait des choux à la crème ordinaires, j’aurais probablement été très ennuyée si le résultat n’était pas celui que je voulais 😛

Profiteroles wikipedia

Vous voulez connaître la meilleure partie de cette pâte polyvalente ? La pâte à choux est super facile ! Oui, je sais qu’elle a la réputation d’être difficile, mais ce n’est pas vrai, je le jure. Ce guide étape par étape vous guidera à travers le processus et après l’avoir fait une fois, vous serez un pro et pourrez jeter le guide de côté.

“J’ai essayé de faire de la pâte à choux plusieurs fois dans le passé et ça n’a jamais bien marché. J’ai décidé d’essayer à nouveau, en utilisant cette recette, et c’était parfait ! Merci beaucoup pour cette super recette!-Natalie

Maîtrisez la pâte à choux et vous pourrez faire une variété infinie de pâtisseries impressionnantes remplies de tout ce que votre cœur et votre imagination désirent. Et vous POUVEZ, en fait, maîtriser cette pâte à choux française car même si elle a la réputation d’être difficile, elle ne l’est pas.

Étape 3 : Trempez votre doigt dans l’eau (pour l’empêcher de coller à la pâte) et lissez le dessus des pâtisseries, en particulier le petit retournement qui peut se produire lorsque vous retirez la poche à douille de la pâte.

Il est important d’utiliser un batteur électrique pour préparer la pâte à choux. Il est extrêmement difficile de battre les œufs dans la pâte à la main. Utilisez un batteur sur socle équipé d’une pale ou un batteur électrique à main.