Confiture de citrouille avec clou de girofle

Recette de confiture de citrouille

Nous avons rencontré Jamileh au marché des producteurs de Souk El Tayeb, où elle était connue pour ses délicieuses confitures d’hiver. Jamileh nous a invités chez elle à Beyrouth pour apprendre à réaliser cette recette spéciale de confitures de potiron et d’orange caramélisées. Sucrée avec une saveur d’agrumes et de clous de girofle, cette recette est parfaite pour accompagner une glace à la vanille ou aux épices !

Épluchez le potiron à l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlevez la vapeur, videz-le et coupez-le en cubes d’un pouce. Faites tremper le potiron dans un bain de calcaire froid pendant 24 heures (le calcaire fait durcir le potiron et lui donne une texture croustillante, ce qui permet d’éviter que le potiron ne s’effrite pendant le processus d’ébullition).

Versez 2 kg de sucre (10 tasses) dans une grande casserole avec 1 kg d’eau (4,25 tasses) et remuez continuellement avec une cuillère en bois à feu moyen-élevé. Enlevez l’écume (mousse blanche) qui monte en touffes à la surface du sirop. Une fois que l’eau commence à bouillir et que le sucre commence à se dissoudre, ajoutez les morceaux de citrouille et baissez le feu à moyen. Remuez délicatement les potirons pour les incorporer au sirop.

Confiture de potiron tunisienne

Ana Sortun et Maura Kilpatrick, les boulangères de la pâtisserie moyen-orientale Sofra de Boston, recherchent les épices et les saveurs caractéristiques de la région tout en les incorporant à leurs propres produits sucrés et salés dans Soframiz.

J’ai découvert cette recette dans un très vieux livre de cuisine de la Nouvelle-Angleterre. Chez Oleana et Soframiz, nous sommes toujours à la recherche de nouveautés, et la confiture de citrouille semblait être une excellente alternative aux desserts traditionnels à base de citrouille. Cette confiture est devenue un produit phare. Elle est si polyvalente que vous pouvez l’utiliser à la place des framboises dans les chaussons, ou en ajouter une couche à la garniture au fromage du Kunefe. Elle est excellente avec des toasts et du fromage ou simplement ajoutée à votre café.

Confiture de citrouille italienne

Remarque : les commandes peuvent être retirées à notre base de Catford, SE6 2HZ, les lundi, mercredi et samedi, de 13 h à 15 h, et doivent être passées au moins 12 heures avant le jour choisi. Veuillez sélectionner le jour qui vous convient lors de votre commande. Si vous souhaitez que votre commande soit livrée, veuillez nous contacter.

Votre commande sera prête à être retirée au 22 Honley Road, SE6 2HZ. Veuillez choisir un jour de retrait à la caisse, soit le lundi, le mercredi ou le samedi, de 13h00 à 15h00. Les commandes doivent être passées au moins 12 heures avant le jour choisi.

Citrouille confite

Je suis devenue un peu folle des citrouilles ces derniers temps, alors je dois m’excuser. Mais, comme c’est l’automne et que les citrouilles apparaissent enfin partout, j’ai une excuse ! Ma courge d’hiver préférée à utiliser pour la cuisson et les plats salés ici en Ombrie est la courge Kabocha qui est vendue dans presque tous les supermarchés et marchés en plein air à cette époque. La courge Kabocha a une chair dense qui n’est pas aussi aqueuse que celle d’un potiron ordinaire, et sa chair est subtilement sucrée, ce qui en fait un excellent choix pour les plats sucrés et salés.

Lors de la préparation de ma confiture, j’ai laissé ma courge en gros morceaux qui ne se sont pas décomposés autant que je l’avais espéré pendant la cuisson, j’ai donc simplement utilisé mon mixeur plongeant pour décomposer certains des gros morceaux. Couper la courge en plus petits morceaux comme suggéré dans la recette ci-dessous rectifiera ce problème, bien que si vous voulez une confiture plus lisse, le mixeur plongeant fonctionne très bien. Retirez simplement les épices avant de mixer la confiture !