Aubergine à la parmigiana avec quelle viande

Recette d’aubergines au parmesan

Pensez à la parmigiana d’aubergines comme à une lasagne végétarienne sans pâtes, faite de fines tranches d’aubergines à la place des pâtes, recouvertes de sauce tomate, de basilic frais et de beaucoup de fromage fondu. Appelée Parmigiana di Melanzane en italien et connue sous le nom de Eggplant Parmesan aux États-Unis, c’est un rêve à faible teneur en glucides qui devient réalité !

Ce classique de l’Italie du Sud est l’un de ces plats végétariens incroyables qui sont si bons que même les carnivores patentés ne s’arrêteront pas un instant pour se demander “Où est la viande ?”. C’est un plat réconfortant pour tout le monde.

Il déborde de fromage – de la mozzarella fondue sur le dessus et le ronronnement savoureux du parmesan à l’intérieur. C’est lisse et brillant avec de la sauce tomate fraîche. Elle est parsemée de feuilles de basilic frais, comme une bonne pizza margherita. Et à chaque bouchée, on savoure les couches d’aubergines juteuses et moelleuses.

La sauce de la Parmigiana d’aubergine est un sugo (“sauce” en italien) de tomate classique. Elle est plus épaisse que celle que l’on prépare pour les pâtes, car si elle est trop fine, l’eau a tendance à s’écouler de la sauce pendant la cuisson des aubergines parmigiana, ce qui donne une sauce “fendue”. De plus, la parmigiana d’aubergine sera trop molle et impossible à servir en tranches (raisonnablement !) nettes.

Aubergines cuites au four avec du bœuf haché

TopSur la liste des dix repas préférés de tous les temps de M. FFB, vous trouverez cette aubergine au bœuf haché parmesan. Il a toujours été fou de l’aubergine parmesan traditionnelle (sans bœuf). Mais comme je suis un fouineur, j’ai du mal à laisser les plats traditionnels tranquilles, surtout quand ce plat traditionnel est sans viande et qu’il y a de fortes chances que l’ajout de bœuf lui donne un coup de fouet.

Chauffez une poêle de taille moyenne à grande à feu moyen-élevé, ajoutez le bœuf haché, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Incorporez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne odorant et translucide. Verser la marinara, réduire le feu à doux et laisser mijoter.

Dans une autre poêle moyenne ou grande, versez suffisamment d’huile végétale pour qu’elle remonte de ¼ pouce sur les côtés de la poêle. Faites chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 degrés Fahrenheit et soit chatoyante.

Pendant que l’huile chauffe, mélangez la chapelure et le parmesan râpé dans un petit bol. Dans un autre bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Tremper les tranches d’aubergine dans l’œuf et les saupoudrer du mélange de chapelure.

Quelle viande accompagne les aubergines au parmesan

4. Remettre le bœuf dans la casserole et ajouter la pâte de tomates, les tomates, le vin, le sel, le sucre et l’origan et environ 2 tasses d’eau. Couvrez et mettez au four pendant environ 1 heure, puis découvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 à 60 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et que le bœuf soit tendre. Déchiqueter le bœuf à l’aide de deux fourchettes pour l’émietter un peu, mais il n’est pas nécessaire de le déchiqueter pour obtenir un ragu complet.

5.  Pendant que le bœuf cuit, chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez un peu d’huile et faites frire les aubergines par lots des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les assaisonnant de sel au fur et à mesure de leur cuisson. Vous devrez peut-être ajouter de l’huile supplémentaire.

6. Placez les tranches d’aubergine sur le bœuf de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement et faites-les cuire au four pendant 20 minutes, puis saupoudrez-les de fromage et faites-les griller pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser reposer pendant 15 minutes, puis parsemer de feuilles de basilic pour servir.

Aubergines parmesan à la dinde hachée

Print RecipeCette authentique recette italienne d’aubergines parmigiana au four ne ressemble à aucune autre. Elle est pleine de saveur car elle est faite avec une savoureuse sauce à la viande maison, des fromages parmesan et mozzarella et de délicieuses aubergines frites fraîchement préparées. C’est une vieille recette de spécialité familiale transmise de génération en génération… jusqu’à moi !

Quand je dis “recette italienne authentique”, je veux dire directement d’Italie. Cette recette n’a pas été “américanisée”. Vous savez ce que je veux dire, non ? Tant de recettes italiennes américanisées sont faites de sauces tomate sucrées, de boulettes de viande transformées, etc. Eh bien, cette recette est la vraie !

Cette recette d’aubergines au parmesan m’a pris deux heures du début à la fin et elle en vaut vraiment la peine ! C’est le genre de plat que l’on prépare le week-end, que l’on double et que l’on congèle.

Peut-on utiliser de la sauce en pot pour faire cette recette d’aubergines au parmesan ? Bien sûr ! Mais je vous suggère fortement de faire cette sauce à la viande à la place. Elle donnera à cette casserole d’aubergines au parmesan toute la saveur qu’elle mérite !