Soupe avec viande de boeuf

Soupe de bœuf consistante

La soupe mongole au bœuf est le plat à emporter préféré, transformé en une soupe réconfortante ! Avec une sauce maison facile à préparer et pleine de saveurs d’inspiration asiatique, cette soupe au bœuf deviendra un des plats préférés de toute la famille alors que nous nous préparons tous à rentrer chez nous pour l’hiver !

Les ingrédients de la soupe eux-mêmes sont merveilleusement simples. Du bon boeuf, des oignons et des poivrons. N’oubliez pas les poireaux. J’adore les poireaux dans les soupes à base de viande. Ils ajoutent une saveur douce d’oignon qui est unique et tellement savoureuse.

Je sais que faire une sauce peut parfois sembler être une tâche difficile, mais il n’y a que 5 ingrédients à mélanger. Et il suffit de faire mijoter le tout pour que la sauce soit délicieuse. Pas de techniques bizarres.

Cela crée simplement cette chose éthérée qui est si merveilleuse en soi de manger de la soupe : Déposer à la cuillère une concoction savoureuse avec des textures satisfaisantes dans un bol chaud (ou mon préféré : une tasse surdimensionnée). Une soupe si réconfortante pour le temps froid !

Les informations nutritionnelles, si elles sont indiquées, sont fournies à titre gracieux uniquement et ne doivent pas être considérées comme des informations ou des conseils médicaux. Les valeurs nutritionnelles de votre préparation de cette recette sont influencées par plusieurs facteurs, y compris, mais sans s’y limiter, les marques d’ingrédients que vous utilisez, les substitutions ou les changements de mesures que vous faites, et la précision des mesures.

Soupe de bœuf aux légumes

La soupe est la nourriture de l’âme, satisfaisante et réchauffante par une journée ou une nuit froide. Parfois, cependant, vous faites une soupe qui est bonne et bien, mais vous aimeriez peut-être qu’elle soit un peu… meilleure. Vous voulez peut-être faire passer cette soupe au niveau supérieur et lui donner quelque chose en plus pour en améliorer le goût, la texture ou la complexité des saveurs.

Si vous ajoutez de la viande à une soupe, saisissez-la ou faites-la revenir dans une sauteuse avant de l’ajouter à la soupe. Cela ajoute une saveur plus profonde à l’ensemble de la soupe. Cette astuce est particulièrement utile pour des aliments comme le poulet et la saucisse, qui peuvent parfois devenir fades et caoutchouteux lorsqu’ils flottent dans une soupe bouillonante.

Essayez de préparer une soupe de légumes rôtis facile avec des courges, des pommes de terre, des carottes et tous les autres légumes que vous aimez. Faites-les rôtir deux fois moins longtemps que d’habitude, puis mélangez-les dans une casserole de bouillon chaud. Ajoutez des haricots ou les restes de viande d’un autre repas pour compléter le tout.

Écrasez ou réduisez en purée certains légumes dans votre soupe pour lui donner une texture crémeuse tout en conservant quelques morceaux, ou réduisez le tout en purée pour obtenir une soupe douce et soyeuse. Si vos ingrédients ne se réduisent pas facilement en purée (comme un ragoût de bœuf), essayez de réduire en purée des haricots blancs et de les mélanger à la soupe.

Soupes à base de bouillon de bœuf

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques d’équipements, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Je vais vous confier un petit secret : une soupe comme le bœuf et l’orge est presque exactement la même chose qu’un ragoût de bœuf, mais plus humide. Ainsi, presque toutes les questions qui se posent sur la façon de préparer une excellente version de cette soupe – comment s’assurer que le bœuf est juteux et tendre, comment le rendre savoureux, combien de temps le cuire – sont les mêmes pour le ragoût de bœuf, et donc, les réponses le sont aussi.

Le bœuf cuisiné en soupe est confronté au même défi que le bœuf cuisiné en ragoût : Nous voulons le faire cuire suffisamment longtemps pour que sa saveur puisse infuser le liquide environnant et obtenir une soupe au goût de bœuf, mais nous ne voulons pas que le bœuf se dessèche ou devienne dur. Cela signifie qu’il faut choisir des morceaux riches en collagène.

Le collagène est le tissu conjonctif résistant que l’on trouve dans les groupes musculaires bien utilisés. Les morceaux de bœuf tendres que nous réservons généralement pour les applications à cuisson rapide – le filet, l’échine, le faux-filet, le cintre, etc. Une cuisson prolongée les dessèche.

Soupe italienne au bœuf

Une soupe de bœuf aux légumes consistante avec des morceaux de bœuf, des pommes de terre et des légumes fondants et cuits lentement, mijotés dans un bouillon savoureux infusé aux herbes. Vous allez adorer le fait que le bouillon de cette recette de soupe au boeuf soit légèrement épaissi pour ressembler à une sauce et qu’il ait une saveur supplémentaire grâce à un ingrédient secret !

Tant de soupes au boeuf sont aqueuses et fades. Pas celle-ci !  Ce qui distingue cette recette de soupe au boeuf des autres, c’est le bouillon. Il est légèrement épaissi pour ressembler à une sauce fine. Il est infusé d’herbes aromatiques et son ingrédient secret, le vin rouge, lui donne une profondeur supplémentaire. Ou la bière ou la stout. (Ils sont tous bons)

L’étape clé ici est de bien faire dorer le bœuf – agressivement est le terme que j’utilise. Cela ajoute une tonne de saveur au bœuf lui-même et au bouillon, grâce aux morceaux bruns au fond de la casserole qui se dissolvent dans le bouillon.

J’aime faire sauter les champignons dans du beurre et les ajouter vers la fin – mais c’est facultatif. Parce que des champignons dorés au beurre par rapport à des champignons juste mijotés dans le bouillon ? Il n’y a pas photo ! (Mais vraiment, c’est facultatif)