Maki avec galette de riz

Mochi dur

Profondément ancré dans la culture japonaise, le mochi est un ancien type de gâteau de riz et de nourriture japonaise. Le mochi possède une texture collante et extensible qui suscitera votre curiosité même si vous ne l’avez jamais fait. Mais gardez les yeux ouverts lorsque le mochi apparaît ! Comment préparer le wagashi japonais avec le daifu mochi ? Comment est-il fabriqué ? Qu’est-ce que le Sakura mochi a de si spécial ? Et Anko, la pâte de haricots rouges sucrée ?

Le mochi (prononcé moechee) est un dessert japonais fabriqué à partir de farine de riz glutineux sucrée. Les pâtes à mochi sont souvent teintées de poudre de thé vert (matcha) ou de colorants alimentaires. Les confections ont une texture dense et moelleuse qui ressemble à celle des miettes.

Le gâteau de riz japonais traditionnel est fabriqué à partir de mochigome, un riz gluant de type japonica à grain court, et comprend parfois des ingrédients supplémentaires comme de l’eau, du sucre ou de la fécule de maïs dans certains cas. Le riz est réduit en purée jusqu’à obtenir une pâte, puis façonné pour obtenir sa fameuse forme ronde finale. Au Japon, ce rituel est traditionnellement appelé “mochiitsu”.

Les anciens sages japonais croyaient que le mochi avait une existence divine et il est donc devenu un aliment sacré que l’on mangeait pour se protéger et obtenir la prospérité. Désormais consommé toute l’année, le mochi est associé à de nombreux festivals et événements saisonniers tout au long de l’année, notamment les célébrations du Nouvel An japonais.

Gâteaux de riz Mochi

Le mochimaki est un événement consistant à disperser des gâteaux de riz pour les personnes qui viennent assister à un rituel shinto, tel que le jotoshiki (la cérémonie d’élévation de la charpente qui a lieu lors de la construction d’un nouveau bâtiment). Il est issu de sanpei no gi ou sanpeisen no gi (qui signifient tous deux la cérémonie d’éparpillement de gâteaux de riz ou de pièces de monnaie), qui était un rituel shinto organisé pendant le jotoshiki (également appelé tatemae) et d’autres cérémonies pour prier qu’il n’y ait pas de problème avec le bâtiment, et ce rituel s’est transformé en mochimaki, qui est devenu populaire. Les mochimaki ont également été organisés lors des festivals des sanctuaires.

Un mochimaki typique consiste à disperser des gâteaux de riz après le jotoshiki depuis le toit (ou d’autres endroits) d’une maison en construction. Une galette de riz est le plus souvent pliée dans du papier ou du film plastique. En général, les gâteaux de riz rouge et blanc sont dispersés.

Depuis les années 1980, le jotoshiki lui-même est devenu plus rare pour diverses raisons, telles que l’augmentation des maisons préfabriquées et la diminution de la mixité entre voisins, mais le mochimaki reste un événement heureux dans les festivals des sanctuaires, des communautés locales et de certaines universités.

Comment manger des gâteaux de riz mochi

Ce gâteau de riz est né avec les travailleurs des montagnes qui collaient le riz sur des morceaux de bois, le faisaient cuire et le mangeaient avec de la pâte miso pendant leurs pauses. Elle est particulièrement appréciée dans les régions de Tono et de Hida, ainsi que dans l’ensemble de la préfecture. Les sauces sont préparées avec de la pâte miso, de la sauce soja, des noix ou du sésame, tandis que les formes se déclinent en sabots, en ronds, etc. selon les régions.

Nous avons commencé à servir ce plat en 2002 avec le désir de populariser l'”Egoma” cultivé localement depuis des temps reculés et le “Goheimochi”, notre plat maison local. La popularité de ce plat ne s’est jamais démentie, que ce soit auprès des clients réguliers qui apprécient son caractère unique ou des anciens habitants de la région qui rentrent en vacances et ne manquent jamais de l’acheter.

Grâce à sa forme ronde, et non pas en forme de sandale, la sauce secrète enveloppe joliment la boulette pour attirer l’appétit. Le “Goheimochi” est consommé comme aliment principal dans la région de Tono, mais aussi comme en-cas. Le “Goheimochi-teishoku” est un repas fixe utilisant le mochi comme plat principal.

Maru mochi

Okaki, sont des crackers de riz japonais que l’on trouve fréquemment en vente dans les rayons snack des épiceries japonaises. Les crackers de riz sont essentiellement des mochi ou des gâteaux de riz séchés, frits ou cuits, qui sont assaisonnés puis emballés pour la vente.

Les crackers de riz sont simplement des mochi ou des gâteaux de riz qui sont séchés, pour éliminer toute humidité, puis frits. La recette de ces crackers de riz faits maison, ou okaki, est simplement assaisonnée de sel et de poivre. Cependant, on peut également saupoudrer les crackers de riz qui viennent d’être frits de furikake japonais ou d’un assaisonnement à base de riz séché. L’essentiel est de saupoudrer l’assaisonnement sur des okakis qui viennent d’être sortis de l’huile afin que l’assaisonnement ait une chance de coller aux crackers de riz. Une fois que les crackers de riz frits, ou okakis, ont séché et refroidi, l’assaisonnement ne collera pas aussi bien.