Gelée de groseille avec extracteur de jus

Jus de groseille

La gelée de groseilles est l’une des conserves les plus faciles à réaliser avec les fruits de l’été.    Les groseilles sont naturellement riches en acide et en pectine, il suffit donc de les utiliser avec un peu de sucre pour obtenir une gelée de groseilles spectaculaire à deux ingrédients.

Les groseilles rouges font partie de ces fruits que vous ne verrez jamais à l’épicerie.    Elles ne sont au maximum de leur fraîcheur que pendant quelques jours, et leur fruit mou ne se transporte pas bien.    Les stands des marchés fermiers et les buissons de l’arrière-cour sont les endroits où ces beautés rubis brillent.

Premièrement, la cuisson des groseilles rouges sur les tiges augmente la quantité de pectine dans la confiture finie, ce qui signifie un rendement plus élevé.    Plus de gelée dans le pot est toujours une bonne chose, surtout si cela vous évite d’acheter de la pectine commerciale et de perdre du temps à équeuter les fruits.

Deuxièmement, elles ajoutent un tout petit peu de tanin au mélange, ce qui arrondit la saveur de la gelée de groseilles finie.    C’est pour cette raison que les feuilles et les tiges de groseille sont ajoutées à toutes sortes de marinades, de conserves et de vins faits maison.

Si vous avez acheté une pinte ou deux de groseilles déjà équeutées au marché, ne vous inquiétez pas !    Vous obtiendrez quand même une gelée de groseilles spectaculaire, car les tiges ne sont pas strictement nécessaires, elles sont juste un bonus qui augmente le rendement et améliore le goût.     Puisque le travail d’équeutage a déjà été fait pour vous, essayez de faire de la confiture de groseilles (qui nécessite l’équeutage des fruits).

Recette de gelée de groseilles au congélateur

Tout le monde sait que les meilleures recettes traditionnelles viennent de la cuisine des grands-mères ! Et quand il s’agit de confitures et de gelées, il n’y a rien de mieux que le fait maison, car celles achetées en magasin ne sont pas comparables. Les Français adorent les confitures et les gelées pour accompagner nos merveilleuses baquettes et pains frais au petit-déjeuner. Je suis heureuse de partager avec vous cette recette française de gelée de groseilles, vieille de 100 ans, qui se transmet dans notre famille de génération en génération.

Ces baies de groseille rouge vif ne sont peut-être pas abondantes dans votre pays, mais vous les trouverez facilement en vente en France tout au long du mois de juillet. En plus des gelées, nous les utilisons dans les pâtisseries et pour la touche lumineuse pour décorer un dessert aux fruits.

La première étape consiste à acheter vos “groseilles”. Elles sont les plus faciles à trouver sur le marché libre et c’est là que vous ferez les meilleures affaires. Vous voudrez acheter au moins un kilo pour commencer, ou si vous vous sentez en confiance, achetez 2 kilos ou plus. Les photos ci-dessous ont été réalisées avec 4 kilos de groseilles. Pour donner une idée du coût, ces 4 kilos ont coûté 24€ et 4 kilos de sucre 5€. Nous avons fait 16 pots, donc chaque pot revient à 1,80€.

Peut-on faire de la gelée de groseilles à partir de fruits congelés ?

Le 8 août 2016 Par Trine 2 Commentaires Si vous avez vu mon post sur le jus de groseille noire, cela ne vous surprendra peut-être pas beaucoup. J’ai mentionné que ma sœur et moi avons cueilli des groseilles noires et rouges lorsque nous avons rendu visite à notre grand-mère. Elle avait un buisson plein de groseilles rouges !    Je ne plaisante pas quand je dis que nous avions à peine l’impression d’y avoir touché que nous en avions cueilli un peu plus de 2 kg ! Le processus de fabrication des groseilles rouges est le même que celui des noires, mais le rapport à l’eau et au sucre est différent. J’ai pris moins de photos pour cette recette, donc pour voir l’ensemble des photos, regardez le post sur les groseilles noires.

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Recette de gelée de groseilles sans sucre

La groseille ou groseille rouge (Ribes rubrum) est un membre du genre Ribes de la famille des groseilles. Elle est originaire d’Europe occidentale[2][3][page nécessaire][4] L’espèce est largement cultivée et s’est échappée dans la nature dans de nombreuses régions[5][6].

Ribes rubrum est un arbuste à feuilles caduques atteignant normalement 1 à 1,5 mètre (3+1⁄2-5 pieds) de haut, parfois 2 m (7 pieds), avec des feuilles à cinq lobes disposées en spirale sur les tiges. Les fleurs sont discrètes, jaune-vert, en racèmes pendants de 4-8 centimètres (1+1⁄2-3+1⁄4 pouces), mûrissant en baies comestibles translucides rouge vif d’environ 8-12 millimètres (3⁄8-1⁄2 pouces) de diamètre, avec 3-10 baies sur chaque racème. Un buisson établi peut produire 3-4 kilogrammes (6+1⁄2-8+3⁄4 livres) de baies du milieu à la fin de l’été[6].

Les groseilles sont connues pour leur goût acidulé, une caractéristique due à une teneur relativement élevée en acides organiques et en polyphénols mélangés[7]. 65 composés phénoliques différents peuvent contribuer aux propriétés astringentes des groseilles, ces teneurs augmentant au cours du dernier mois de maturation[8]. 25 polyphénols individuels et d’autres substances phytochimiques azotées dans le jus de groseille ont été isolés spécifiquement avec le profil de saveur astringente ressenti par la langue humaine[9].