Recette salée avec des croissants rassis

Lasagnes françaises avec croissants

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Qu’est-ce qu’un reste de croissant, vous vous demandez peut-être ? et je ne suis pas sûre que cela arrive très souvent – en tout cas pas dans ma cuisine. Cependant, il m’arrive de temps en temps de congeler des croissants pour en faire un pudding au pain et au beurre, alors j’ai pensé essayer une version salée. Il n’est pas impératif d’utiliser des restes de croissants pour cette recette – vous en trouverez chaque matin dans toutes les boulangeries de France !

L’histoire et les origines du croissant varient, mais il semble que les origines de ce symbole national français se trouvent en fait en Autriche. La première référence à cette pâtisserie en forme de croissant, à base de pâte levée à la levure, dans les livres de recettes français remonte au 19e siècle ; cependant, ses origines peuvent être retracées jusqu’au 13e siècle. Ces premières références désignent cette pâtisserie sous le nom de Kipferl, qui pourrait être basé sur une recette égyptienne. En 1839, un officier d’artillerie autrichien a fondé une Boulangerie Viennoise au 92, rue de Richelieu à Paris, fabriquant et servant des Kipferl. Cette délicieuse pâtisserie n’a pas tardé à attirer et à inspirer des imitateurs français et s’est fait connaître par sa forme en croissant comme le croissant.

Petit-déjeuner à base de croissants rassis

L’une de mes préférées ici à la cuisine de la maison de la plage est ma version sucrée, le pudding aux croissants aux myrtilles avec sauce aux myrtilles. Il est rempli de myrtilles dodues, de croissants beurrés et d’un soupçon de citron frais. C’est parfait pour un brunch de week-end d’été.

La version salée d’aujourd’hui est plus que savoureuse. Du jambon, du fromage suisse, des croissants d’un jour et beaucoup d’oignons caramélisés, voilà un petit déjeuner, un déjeuner ou même un dîner que vous apprécierez au plus haut point ! Je ne sais pas pour vous, mais quand il s’agit d’oignons caramélisés, il n’y a aucune chance que je les laisse passer.

Si vous ne connaissez pas les herbes de Provence, il s’agit d’une combinaison de romarin, thym, fenouil, estragon, basilic, aneth, origan, lavande, cerfeuil et marjolaine. Il donne à ce pudding un regain de saveur, tout comme les oignons caramélisés.

Il suffit de verser le mélange d’oeufs sur les croissants déchirés dans votre plat de cuisson, en pressant les croissants pour s’assurer qu’ils sont complètement humidifiés, de saupoudrer un peu de fromage râpé supplémentaire, ainsi que de l’assaisonnement pour bagels pour faire bonne mesure, et de faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

La réparation des croissants rassis

Lorsqu’il s’agit de pâtisseries, il est difficile de faire mieux qu’un croissant chaud, feuilleté et beurré de votre boulangerie locale, mais malheureusement, il n’est pas toujours possible de le sortir du four. Que faire de ces croissants que vous avez achetés une fois qu’ils ne sont plus à point ? Bien sûr, vous pouvez les réutiliser si vous le souhaitez.  LBA (une entreprise qui fabrique des croissants et d’autres pâtes laminées) recommande d’utiliser les croissants rassis pour des choses comme le pudding, les croûtons et le pain perdu… mais existe-t-il un moyen de leur redonner vie ?

La réponse, selon LifeHacker, est la friteuse. Vous pensez peut-être à votre friteuse lorsque vous devez réchauffer des frites ou du poulet frit, qui croustillent bien dans cet appareil populaire (via Taste of Home). Mais une pâtisserie ? LifeHacker rapporte qu’il existe une étape simple qui fera passer vos croissants durs et secs d’un jour à un état de fraîcheur parfaite.

La clé de cette méthode pour rafraîchir les croissants rassis, selon LifeHacker, est d’humidifier les pâtisseries avant de les mettre dans votre friteuse (cette astuce fonctionne en fait pour tous les pains rassis, selon Food Network). Passez rapidement votre croissant sous l’eau – vous ne voulez pas qu’il soit trempé, juste pour ajouter un peu d’humidité à la pâte – puis faites-le frire pendant quelques minutes à 350 degrés Fahrenheit, en le retournant à mi-chemin. Le croissant obtenu doit être parfaitement feuilleté à l’extérieur et moelleux au beurre à l’intérieur… comme un croissant frais.

Recettes pour le dîner avec des restes de croissants

Bread pudding aux croissants savoureuxCette version délicieuse et décadente du bread pudding est si bonne que personne ne croira à quel point elle est facile à faire. Les puddings sont généralement sucrés, ce que j’adore, mais je dois admettre que je préfère un petit-déjeuner salé. Il y a tellement de texture et de beurre dans les croissants, accentués par de petites bouchées de saucisses savoureuses. Ce serait un excellent petit-déjeuner d’après-fêtes, mais honnêtement, pourquoi attendre pour se faire plaisir ? Préparez-en un ce week-end ! 4-6 personnes

Ingrédients4 Croissants Vegan vieux de quelques jours6 (210 g) galettes de saucisse à déjeuner Vegan (j’ai utilisé Beyond) décongelées1 tasse (130 g) d’oignon haché 2/3 tasse (66,5 g) de fromage cheddar Vegan râpé2 tasses (473 ml) de lait végétal (j’aime l’avoine pour son onctuosité)3/4 tasse (177 ml) de liquide d’œuf Vegan (j’ai utilisé Just Egg)1 1/2 c. à thé (7. 1 1/2 c. à thé (7,5 g) de thym frais haché1 1/2 c. à thé (7,5 g) de sauge fraîche hachée1/8 c. à thé de noix de muscadeSel et poivre au goût1 c. à thé (5 ml) d’huile1 c. à thé (5 g) de beurre plus plus pour graisser le plat de cuisson

Instructions 1. Commencez par des croissants végétaliens vieux de quelques jours (plus ils sont rassis, mieux c’est). Les déchirer en petits morceaux et les mettre dans un grand bol. 2. Ajouter l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire sauter les oignons avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de thym jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Environ 3 à 5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de sauge et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. 3. Coupez les galettes de saucisses en morceaux de la même taille que les morceaux de croissant. Les ajouter dans le bol avec le croissant ainsi que les oignons cuits et le fromage râpé. Mélangez bien et mettez de côté.4. Faites chauffer le lait végétal à feu moyen-doux avec le reste du thym, la sauge et la noix de muscade. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit chaud. Retirer du feu et mélanger avec l’œuf végétal liquide. 5. Ajoutez le mélange de croissants dans un plat de cuisson graissé de 8×10 et versez le mélange de lait et d’œufs sur tout le plat. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de mettre au four. 6. Faire cuire à découvert à 350° pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les croissants soient dorés. Laisser refroidir pendant 10 minutes pour que la pâte finisse de prendre avant de servir.