Recette avec jambon de bayonne

Pâté chinois au poulet bbc

Lorsque nous rendons visite à notre famille près du lac Léman en Suisse, nous passons toujours la frontière française (à 5 minutes) pour visiter notre fromagerie préférée et faire le plein de fromages français (et suisses), de charcuterie et de l’exceptionnel jambon de Bayonne. Après avoir acheté quelques pains de campagne frais, nous rentrons à la maison pour préparer un croque-monsieur pour le déjeuner. Bien qu’il soit traditionnellement préparé avec du gruyère, nous aimons utiliser de la tomme de Savoie, un fromage au lait de vache à pâte semi-ferme plus doux qui laisse transparaître la saveur du jambon de Bayonne.

Le jambon de Bayonne, délicatement sucré et savoureux, est produit au cœur du Pays basque français et bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) qui garantit son authenticité. Il est produit selon des traditions culinaires qui remontent aux années 1600 et est toujours conservé exclusivement avec du sel provenant de l’eau de source salée de Salies de-Béarn. Le jambon de Bayonne de neuf à douze mois d’affinage qui en résulte est réputé pour sa saveur sublime, sa légère pointe de sel et sa qualité toujours exceptionnelle.

Recettes de Parmentier

Le traditionnel dîner de Pâques se déroule généralement dans deux directions : d’abord, il y a l’agneau et les légumes de printemps, puis le jambon et les légumes de printemps. Nous avons tendance à préférer cette dernière option, surtout lorsqu’il s’agit du Jambon de Bayonne (France).

Produit certifié IGP, le Jambon de Bayonne est aussi réputé pour son histoire millénaire que pour sa saveur, mélange parfait de salé, de noisette et de fondant. Le Jambon de Bayonne est la fierté de son berceau, le bassin de l’Adour en France, et la star éternelle de toutes les planches de charcuterie qu’il garnit.

Mais au-delà du plateau, le jambon de Bayonne est un ingrédient polyvalent qui rehausse tous les plats. À Montauk, le célèbre chef Jeremy Blutstein marie le jambon de Bayonne et le poulpe pour faire du chorizo. Chez Edible, nous sommes de grands amateurs de tartes au jambon de Bayonne avec des poivrons du jardin.

Broyez le poulpe, le jambon de Bayonne et l’ail à l’unisson. Assaisonnez avec les deux paprikas et le vin blanc. Pas de sel, le jambon s’en charge pour vous. Mélangez le tout pour incorporer l’assaisonnement et émulsionner le mélange.

Restes de poulet et purée de pommes de terre

Le jambon de Bayonne ou jambon de Bayonne est un jambon sec qui tient son nom de l’ancienne ville portuaire de Bayonne, dans l’extrême sud-ouest de la France, ville située à la fois dans les régions culturelles du Pays basque et de la Gascogne. Il bénéficie du statut d’IGP.

La méthode de séchage utilisée à l’époque moderne imite celle utilisée dans le passé. Chaque chambre de séchage est équipée d’un système de contrôle de la température et de l’humidité qui s’adapte aux variations saisonnières. À l’origine, les porcs étaient abattus fin octobre et début novembre. Les jambons étaient ensuite frottés dans le sel produit dans les salines de l’estuaire de l’Adour ou dans celles du Béarn. Les conditions de température à cette époque de l’année, 6 à 8 °C, étant idéales pour la première conservation, les jambons étaient suspendus dans le séchoir jusqu’à fin janvier ou début février. Dans la partie suivante du processus, un mélange de graisse de porc et de farine, appelé pannage, est utilisé pour sceller l’extrémité coupée du joint. Cela permet de réduire la vitesse à laquelle la viande se dessèche pendant les mois chauds de mars, avril et mai. À un moment donné, de nombreux producteurs frottent également une pâte de piment d’Espelette (piment basque) dans la peau, ce qui donne un goût unique au produit final. La dernière étape du séchage est achevée à la fin du mois de juillet et le jambon est prêt. Les techniques modernes utilisant des chambres de séchage individuelles avec des contrôles de température et d’humidité reproduisent simplement les températures saisonnières et les conditions d’humidité changeantes produites chaque année par le foehn (vent du sud) et l’océan Atlantique. La taille du jambon utilisé est normalement de l’ordre de 8 à 9 kg (18 à 20 lb), os compris.

Calories du sandwich jambon laitue, tomate

J’ai utilisé du Jambon de Bayonne, le jambon sec le plus populaire de France. Le jambon de Bayonne provient de porcs nés et élevés exclusivement dans une région particulière du Sud-Ouest de la France, et le jambon est séché avec le sel de source de Salies-de-Béarn, produit entre les montagnes des Pyrénées et l’océan Atlantique. Ce jambon assez sec a une texture fondante caractéristique, et un goût délicat, riche d’un soupçon de noisette.

Ces nids d’œufs sont le petit rayon de soleil printanier dont vous avez besoin pour démarrer la journée ! Ils se réchauffent merveilleusement au four pour un brunch ou constituent un délicieux en-cas dès la sortie du réfrigérateur le lendemain, et je vous promets que vous pouvez les réaliser en un rien de temps.