Recette pâte fraiche maison avec machine électrique

Machine à pâte Bear hmj-a70c1

Utilisez ce guide pour apprendre à faire du pain maison et obtenir des conseils sur la façon de faire du pain avec un batteur sur socle pour commencer à explorer les recettes de pain du monde entier et les techniques de débutant à avancé.

Au-delà de l’expérience inégalée de sortir une miche de pain fraîche de votre four, il existe de nombreuses autres raisons de faire du pain maison. Comme vous contrôlez les ingrédients, vous pouvez vous assurer que seuls les produits de la plus haute qualité entrent dans la composition de votre pain. Cela vous donne également plus de liberté pour expérimenter et créer les textures et les saveurs exactes dont vous avez envie. En outre, vous pouvez vous assurer que votre pain convient à ceux qui ont des restrictions ou des préférences alimentaires, comme les intolérances au gluten et au soja ou les régimes végétaliens.

Bien que le pain se présente sous de nombreuses formes à travers le monde avec une grande variété d’ingrédients, un pain levé de base, comme le pain blanc, le pain de seigle ou le pain boule, partage certains ingrédients communs. Ces types de pain se composent généralement de farine, de levure, de sel et d’eau. Certaines variétés ajoutent de l’huile ou du beurre pour la richesse, du miel ou du sucre pour la douceur, et d’autres ingrédients comme des grains germés ou des fruits secs pour ajouter de la texture ou des nutriments. De nombreuses recettes de pain de base comprennent :

Recette de la pâte à pâtes

Lorsqu’il s’agit de pétrir la pâte à pain, la technologie moderne nous offre un certain nombre d’options. Vous pouvez bien sûr utiliser la bonne vieille méthode du pétrissage manuel, qui a l’avantage de ne nécessiter aucun équipement spécial. Et elle peut être réalisée à peu près partout où vous disposez d’une surface de travail.

L’inconvénient du pétrissage à la main est qu’il peut être dur pour les mains et les poignets et qu’il prend un peu de temps. (Bien que certaines personnes trouvent que le pétrissage manuel peut être relaxant et apaisant – ou, si vous utilisez une approche plus agressive, cela peut soulager certaines frustrations).

La tendance du “pain sans pétrissage” a prouvé que la pâte n’a pas besoin d’être pétrie beaucoup, voire pas du tout, si vous lui donnez un repos suffisamment long. Le gluten se développe tout seul en présence d’eau, le pétrissage n’est donc pas nécessaire pour développer le gluten.

Mais le pétrissage ne se limite pas à la création de gluten. Le processus de pétrissage permet également d'”arranger” le gluten, faute d’un meilleur terme. Le fait de plier, presser et retourner la pâte de manière répétée crée une structure différente dans ce réseau de fibres. Que cette structure soit meilleure ou non dépend du type de pain que vous recherchez.

Feedback geben

Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse et homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Une pâte parfaite ne doit jamais coller à vos doigts.

Réglez le bouton de réglage de la machine sur le numéro 0, de sorte que les deux rouleaux lisses soient complètement ouverts. Faites passer un morceau de pâte dans les rouleaux tout en tournant la manivelle dans le sens des aiguilles d’une montre ou après avoir mis le moteur en marche.

Réglez le bouton de réglage sur 1 et faites passer la feuille de pâte une seule fois ; puis, réglez le bouton de réglage sur 2 et faites passer la feuille de pâte une fois de plus ; puis, réglez le bouton de réglage sur 3, et ainsi de suite jusqu’à ce que vous atteigniez l’épaisseur souhaitée (le réglage d’épaisseur recommandé est no. 6 pour les fettuccine et 7 pour les tagliolini).

Faire de la pâte à pâtes dans un batteur sur socle

Il y a quelque chose dans les pâtes faites maison qui les rend meilleures que les pâtes emballées achetées en magasin. C’est peut-être le fait d’y avoir mis du sien et de les avoir faites de ses propres mains. Quoi qu’il en soit, c’est tellement satisfaisant à faire et à manger !

Cependant, une pâte à pâtes maison italienne très traditionnelle nécessite deux types de farine : environ 60% de farine 00 et 40% de farine de semoule. La farine de semoule est un peu plus grossière que la plupart des farines et ajoute un aspect granuleux et une texture à la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine tout usage utilisée dans cette recette par de la farine 00 et de la farine de semoule.

Si vous souhaitez faire sécher les pâtes, il suffit de les saupoudrer de farine et de les faire sécher sur une étagère pendant 12 à 24 heures. Elles doivent se casser lorsque vous les tordez et ne pas plier. Vous pouvez ensuite les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Farinez légèrement vos mains. À la vitesse 2 et au réglage 1 du rouleau à pâtes, faites passer un morceau de pâte aplatie dans le rouleau. Une fois qu’elle est passée, pliez la pâte en 3, tournez-la et faites-la passer à nouveau. C’est en tournant la pâte qu’on obtient une forme rectangulaire. Répétez ce processus deux fois de plus jusqu’à ce que vous ayez fait passer tous les côtés de la pâte au réglage 1 (photo 5).