Recette cuisse de dinde aux marrons en cocotte

Les 5 meilleures recettes de poulet avec Gordon Ramsay

Placez la dinde sur un grand plan de travail. Coupez l’excès de graisse et arrachez les plumes. Retirez et jetez le paquet d’abats et le cou de la cavité. Rincez l’intérieur et l’extérieur de la dinde à l’eau fraîche et séchez-la avec du papier absorbant.

Remplir sans serrer la grande cavité de la dinde avec la farce, en prenant soin de ne pas trop la serrer. (Voir la note du cuisinier pour la cuisson des restes de farce). Frotter l’extérieur de la dinde sur toute sa surface avec le beurre ramolli et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Attacher les pattes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine et replier les extrémités des ailes sous le corps. Transférer la dinde, côté poitrine vers le haut, sur une grille placée dans une grande rôtissoire. Ajouter le bouillon de poulet dans la rôtissoire.

Couvrez la dinde d’une feuille d’aluminium sans serrer et faites-la rôtir pendant 3 heures, en utilisant un arrosoir à dinde pour arroser avec le bouillon et le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Après 3 heures, retirez le papier d’aluminium et continuez à faire rôtir jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 180˚F lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os, soit environ 45 minutes de plus. La farce devrait atteindre 165˚F. Continuer à rôtir, si nécessaire, en couvrant la dinde sans serrer avec du papier d’aluminium si la peau devient trop brune.

Ultime sauce de dinde rôtie avec châtaignes en option

Et si vous n’aviez pas à découper de dinde cette année ? Et s’il était presque impossible de la faire trop cuire ? Et si vous pouviez vous passer de la rôtissoire et du thermomètre à viande ? Nous avons pris tout ce que vous aimez dans cette grosse volaille et l’avons revisité. Notre recette infaillible décompose la dinde en morceaux faciles à gérer et les fait rôtir dans une marmite. Le liquide de cuisson, enrichi de champignons, de vin et de cognac, devient votre sauce, tandis que la garniture de châtaignes, noisettes, échalote, panko et persil est la farce rêvée.

Demandez à votre boucher de décomposer la dinde pour vous : séparez les cuisses des pilons, désossez la poitrine, puis coupez chaque poitrine en deux. Les ailes, les bouts d’ailes et la carcasse sont parfaits pour préparer un délicieux bouillon maison.

Recette facile de tétrazzini de dinde restante

Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

1) Dans une grande marmite peu profonde, faites chauffer un peu d’huile de cuisson et une noisette de beurre et faites sauter rapidement le foie pendant une minute puis ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym. Flambez le tout avec le brandy et mettez de côté pour refroidir sur un plateau.

6) Dans une cocotte en fonte, assez grande pour y placer votre oiseau, faites chauffer un peu d’huile de cuisson et une noisette de beurre salé. Placez votre dinde sur le côté, puis ajoutez les parures (cou et ailes coupés en morceaux) autour d’elle, couvrez et mettez-la au four pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, retournez votre dinde sur l’autre face et laissez-la cuire encore 20 minutes. Enfin, mettez-la sur le dos et faites-la cuire encore 20 minutes, mais sans le couvercle. La chose la plus importante à retenir est d’arroser constamment la dinde pendant la cuisson (toutes les 10 minutes environ) et aussi d’enlever un peu de l’excès de graisse, en la remplaçant par un peu d’eau, celle-ci fera notre “jus” final.

Coq au vin de Beth Le Manach – Famille et foyer

Sunny Lee est une chef cuisinière de Brooklyn qui a travaillé à Blue Hill, Eleven Madison Park, Estela, Battersby et Insa. Lorsqu’elle ne contribue pas à Serious Eats, elle travaille au noir comme chef privé indépendant. Sunny a fréquenté le Culinary Institute of America.

Le galbi-jjim – un braisé coréen à base de sauce soja composé de côtes courtes de bœuf, de sucre brun, de légumes racines, de gingembre, d’ail, de jujubes, de champignons et de châtaignes – est l’un de mes plats préférés en hiver. Il s’agit d’un braisé confortable et froid, dont la sauce est si délicieuse que j’en mets partout à la cuillère. Cette version utilise des cuisses et des ailes de dinde à la place des côtes courtes et, pour compenser la maigreur relative de la dinde, j’enrichis le braisage avec des lardons de bacon et une quantité généreuse de beurre.

La sauce soja, beaucoup de poivre noir, du gingembre, de l’ail, des jujubes et des champignons shiitake séchés confèrent à ce braisé une touche salée-sucrée. En m’éloignant du galbi-jjim classique, j’utilise du saké et de la bière de racine au lieu de la cassonade pour ajouter une note sucrée au braisé. Les radis complètent le poivre noir, et les carottes complètent les radis. Une fois que les légumes et la dinde sont tendres, la viande est retirée de l’os tandis que la sauce est épaissie avec une bouillie de fécule de maïs. Le braisage se termine par des châtaignes grillées épluchées (celles du commerce, nous ne vous demanderions pas d’éplucher vos propres châtaignes), et un peu de pignons de pin pour donner à ce plat une touche automnale, parfaite pour un repas de Thanksgiving. Si parfait, en fait, que vous aurez peut-être du mal à revenir à une dinde rôtie standard avec de la sauce.