Recettes de rillettes de pigeons

Rillette de canard deutsch

Pendant ce temps, mettez les pois cassés dans une casserole et couvrez-les d’un litre d’eau. Faites bouillir pendant 40 minutes, en écumant la mousse qui monte à la surface et en ajoutant de l’eau si nécessaire. Les égoutter dans une passoire et les écraser un peu à la fourchette pour les défaire. Mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans la même poêle et ajouter les graines de moutarde et de cumin. Faire cuire à feu doux (le cumin brûle assez facilement), puis ajouter l’oignon, le piment et le gingembre. Laissez cuire pendant trois minutes avant d’ajouter l’ail, un quart de cuillère à café de sel et les épices, puis la tomate.

Ajoutez 100 ml d’eau et laissez cuire pendant 10 minutes. Le contenu de la casserole doit être brillant et parfumé. Incorporez les pois cassés. Laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires, en ajoutant un peu d’eau si le dal semble sec.

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Les rillettes (/rɪˈlɛts, riˈjɛt/, également UK : /ˈriːjɛt/, français : [ʁijɛt]) sont une méthode de conservation similaire au confit où la viande est assaisonnée puis cuite lentement immergée dans la graisse et cuite à un rythme extrêmement lent pendant plusieurs heures (4 à 10 heures). [1] La viande est déchiquetée et emballée dans des récipients stériles recouverts de graisse. Les rillettes sont le plus souvent faites avec du porc, mais aussi avec d’autres viandes comme l’oie, le canard, le poulet, le gibier à plumes, le lapin et parfois avec du poisson comme l’anchois, le thon, le brochet ou le saumon. Les rillettes sont servies à température ambiante, étalées en couche épaisse sur du pain grillé.

Le terme rillette peut faire référence au produit final et à son aspect lorsqu’il est étalé sur du pain de mie. Les rillettes étaient traditionnellement fabriquées avec de la poitrine ou de l’épaule de porc grasse. La viande était coupée en cubes, salée et séchée, cuite lentement à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, puis râpée en petits morceaux et mélangée à la graisse de cuisson chaude pour former une pâte rustique. Les rillettes pouvaient être conservées dans des jarres pendant plusieurs mois. En Anjou, le rillaud était une spécialité, dressé en forme de pyramide et surmonté de la queue du porc ; les rillettes étaient fièrement présentées à l’invité d’honneur. Avec le temps, le style de cuisson de la rillette a été appliqué au gibier à plumes, au lapin sauvage et au poisson. Finalement, plusieurs préparations de rillettes de fruits de mer ont été développées, notamment une version à base d’anchois, de thon et de saumon. Bien que le poisson ne soit pas réellement cuit dans la graisse, il est mélangé à de la graisse pour former la pâte à tartiner caractéristique. La texture douce et lisse est un facteur décisif pour déterminer un bon plat de rillette.

Recettes de viande salée pdf

Les rillettes sont un confit de viande qui est déchiqueté et mélangé à la graisse de cuisson. Habituellement faites avec du porc ou du canard, elles conviennent aussi bien au lapin, auquel j’ajoute un peu de graisse d’oie pour compenser la sécheresse du lapin ainsi qu’un petit goût d’agrumes.

Déchiqueter finement la viande à l’aide de deux fourchettes et la placer dans un grand bol. Ajouter suffisamment de liqueur de cuisson pour humidifier la viande. Ajoutez les feuilles de thym citronné, le zeste de citron et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant une heure.

Réfrigérez la liqueur de cuisson. La graisse va remonter à la surface et se solidifier. Je sers ces rillettes le jour même de leur préparation, moulées dans un cercle à chef, qui n’a pas besoin de la graisse. On peut aussi les mettre dans des ramequins et les sceller avec la graisse et les réfrigérer pendant quelques jours.

Recettes de charcuterie

La venaison maigre et savoureuse est braisée lentement avec de la graisse de canard ou d’oie et du lard de sanglier dans cette version sauvage du plat classique français créée par Hannah de Herbs and Wild. Étonnamment facile à préparer, il est superbe en entrée ou au déjeuner avec des toasts au levain.

Essayez ce plat à la fin de l’été ou en automne, lorsque les prunes britanniques sont douces et pleines de saveur. Pochées avec de la cannelle, des clous de girofle et des baies de genévrier, elles accompagnent à merveille une longe de chevreuil sauvage tendre et savoureuse, avec des noix croquantes et des feuilles de salade verte fraîche.