Recette béret basque saucisson maison

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DescriptionInformationLe chef Itxaso Elosegui est à la tête de ce restaurant, qui sert une gastronomie basque à l’ambiance et à la saveur familiales, préparée à partir d’ingrédients de première qualité et servie avec soin. Le tout dans un cadre chaleureux et accueillant, avec un décor minimaliste et des couleurs chaudes et terreuses.

Ce restaurant est réparti sur deux étages et divisé en quatre zones. Trois sont des salles à manger publiques, et la quatrième est une salle à manger privée pouvant accueillir jusqu’à 22 personnes. Il possède un mur original décoré de txapelas (bérets basques) dans les mêmes couleurs que le logo du restaurant, et une cave à vin vitrée avec une sélection exquise de vins.

Le menu est composé de recettes qu’Elosegui a héritées de sa grand-mère et de sa mère, avec une touche contemporaine. Parmi les plats, citons les poivrons du piquillo farcis de saucisse de morcilla et de sauce, le riz crémeux aux langoustines et les pois chiches au poulpe, entre autres.

Cuisine basque

La mère et la tante de mon amie Olivia préparent des plats typiquement basques pour le dîner. Il y aura des piments padrón en cloque, ainsi que des produits de boulangerie. Pour l’instant, il s’agit d’un concours de calamars, et les sœurs observent la mise en place de chacun dans la cuisine de l’appartement de la tante à Biarritz, une élégante ville balnéaire coincée entre les Pyrénées et l’océan Atlantique. Lorsque la plupart des gens pensent au Pays basque, ils pensent à l’Espagne, mais la région se compose de sept provinces, dont trois sont situées en France.

Lors d’une visite du Pays basque au début du printemps, lorsque l’Atlantique est froid mais que les surfeurs sont de sortie, vêtus de néoprène, Olivia m’a présenté quelques personnages locaux qui maintiennent en vie les traditions tout à fait uniques de la région tout en y ajoutant leurs propres interprétations. Ensemble, ils composent un échantillon gastronomique d’une région sur laquelle les cartes et les habitants sont parfois en désaccord. “C’est le Pays basque”, m’a dit le cousin d’Olivia un soir à table. “Pas la France.”

De sa main droite, Eric Ospital glisse une sonde dans la partie la plus épaisse du jambon de Bayonne (jambon basque), puis la presse contre ses narines et inspire profondément. La sonde a la forme d’un thermomètre numérique, mais elle est plus élégante et beaucoup moins technologique, car elle est taillée dans un os de cheval.

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La cuisine basque désigne la cuisine du Pays basque et comprend les viandes et les poissons grillés à la braise, le marmitako et les ragoûts d’agneau, la morue, les plats de haricots de Tolosa, les paprikas de Lekeitio, les pintxos (tapas basques), le fromage de brebis Idiazabal, le txakoli (vin blanc pétillant) et le cidre basque.

Les Basques ont également été prompts à absorber de nouveaux ingrédients et techniques provenant des nouveaux colons et de leurs propres liens commerciaux et d’exploration. Les Juifs expulsés d’Espagne et du Portugal ont créé à Bayonne une industrie du chocolat et de la confiserie, encore bien connue aujourd’hui, et qui s’inscrit dans une tradition plus large de confiserie et de pâtisserie dans tout le Pays basque. Les Basques ont adopté la pomme de terre et le poivron, utilisés dans les jambons, les saucisses et les recettes, avec des festivals du poivron dans la région, notamment Ezpeleta et Puente la Reina.

Les cidreries (sagardotegiak) sont une caractéristique des collines autour de Donostia, en particulier près d’Astigarraga. Ce sont généralement de grands restaurants de campagne avec d’énormes barils de cidre. Le cidre est versé d’une hauteur directement dans le verre pour les visiteurs, avec un menu rustique composé invariablement d’une omelette à la morue salée, d’un steak à l’os grillé et de fromage de brebis aux noix et à la pâte de coing. Les cidreries ne sont ouvertes que quelques mois par an.

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Les châtaignes grillées aidaient les familles basques à survivre (avec recette)Ma famille au Pays basque mangeait ses châtaignes grillées avec du lait chaud. Nancy Zubiri, Rédactrice29 décembre 2020La première ligne de la célèbre “chanson de Noël”, qui parle de châtaignes grillées sur un feu ouvert, était une réalité pour de nombreuses familles basques au début des années 1900. En fait, les châtaignes grillées aidaient de nombreuses familles d’agriculteurs pauvres du Pays basque à passer l’hiver, lorsque moins de fruits et de légumes étaient disponibles.

Les châtaigniers européens étaient prolifiques au Pays basque et la châtaigne est très nutritive, avec des glucides complexes, des fibres et plusieurs vitamines et minéraux, y compris une bonne dose de vitamine C. Elle contient également des antioxydants qui ne sont pas endommagés par la torréfaction. Les châtaignes sont consommées depuis les temps anciens. Les familles faisaient griller les châtaignes dans la cheminée.

“C’était des nuits amusantes, assis autour du feu”, dit un de mes cousins plus âgés qui a grandi dans la petite ville d’Esnazu, sur le versant français des Pyrénées . “Nous avions une casserole spéciale avec une poignée suspendue dans la cheminée. “Elle se souvient qu’elle tournait les châtaignes dans la casserole en forme de tambour métallique pour les empêcher de brûler. Ils mangeaient généralement les châtaignes au dîner, souvent accompagnées de lait chaud.