Tendron de veau recette à la tomate

Recette : Tendron de veau laqué, sauce barbecue

Catherine Alexandrou, chef-propriétaire de Chez Catherine à Westfield, dans le New Jersey, a participé à presque toutes les courses de chefs. Elle et son fiancé. Michel Bourdeaux, le chef exécutif du restaurant Tatou à New York, a préparé le plat principal. Il s’agit de tendrons de veau, coupés dans la partie cartilagineuse de la poitrine (là où les côtes se rejoignent). Cette partie particulière de la poitrine devient tendre et fondante lorsqu’elle est braisée pendant une longue période. Si les tendrons ne sont pas disponibles à la boucherie, on peut utiliser à la place des côtes de veau provenant de la partie supérieure de la cage thoracique.  Autres recettes de veau

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Crédit photo : Amélie ROCHESLe dimanche n’a pas le monopole d’un bon rôti. Pour réchauffer l’ambiance un vendredi soir avec une bande de copains, essayez cette recette de rôti de veau au pesto et aux légumes. C’est une tuerie !

Pendant ce temps, préparez le pesto : mélangez les pignons, l’ail et le parmesan, ajoutez la roquette et le basilic, versez 10 cl d’huile et mélangez à nouveau, versez progressivement le reste de l’huile et mélangez jusqu’à obtenir la texture souhaitée, salez et poivrez.

Préparer les légumes braisés : couper les courgettes et les aubergines en fines tranches, saler, saupoudrer de sucre et les faire revenir à la poêle pendant 8 à 10 minutes avec le beurre et l’oignon émincé en remuant régulièrement, verser le vinaigre et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, réserver dans un endroit chaud.

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Le tendon de bœuf est classé dans la catégorie des abats, ce qui le rend compatible avec le régime céto. Mais le tendon de bœuf est aussi réputé pour être difficile à cuisiner. Il faut de longues heures de mijotage pour qu’il atteigne le stade parfait de tendreté et de mordant. S’il est trop cuit, il fond dans le liquide de cuisson. L’utilisation d’une mijoteuse simplifie le processus.

Notez que la longue cuisson fait rétrécir les tendons de bœuf. À la fin de la cuisson, il y aura environ deux fois moins de tendons que lorsque vous les avez mis dans la mijoteuse. Tenez-en compte lorsque vous déciderez de la quantité dont vous avez besoin. Je vous recommande d’en mettre plus plutôt que moins.

NotesSi vous préférez servir les tendons comme une soupe, faites-les cuire uniquement avec du sel, du poivre, de l’ail et du gingembre. Remplacez l’eau par du bouillon d’os. Servez les tendons dans le bouillon de cuisson. Pressez un quartier de citron sur chaque bol de soupe aux tendons de bœuf et garnissez d’ail frit et d’oignons verts.

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Il s’agit d’un plat réconfortant typique de la maison, bon pour toutes les saisons.    La riche réduction de “porto et vin rouge” avec une sauce ragoût de tomates maison vous met instantanément l’eau à la bouche.      Associez-le à un morceau de pain italien croustillant et vous serez le roi du monde !

La méthode de cuisson lente est le meilleur moyen de décomposer les viandes dures et moelleuses.    Vous pouvez la faire mijoter sur la cuisinière à feu doux pendant deux heures ou la mettre au four à 250°F pendant trois heures.    J’ai utilisé les deux méthodes, mais je trouve que la cuisson lente au four fait ressortir la saveur plus intense de la sauce.

Allez dans votre boucherie locale et demandez une côte courte de boeuf avec pas plus de quatre os par morceau et l’épaisseur de la viande ne dépasse pas deux pouces.    Coupez la côte le long de l’os en six ou sept morceaux.

Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen.    Versez deux cuillères à soupe d’huile végétale lorsque la marmite est chaude (avec de la fumée) et mettez la côte de bœuf côté viande vers le bas pour la faire dorer, baissez le feu à moyennement bas.    Faites dorer chaque côté pendant trois minutes.        Augmentez le feu et déglacez la marmite avec le porto et le vin rouge (une tasse chacun).    Raclez le fond de la marmite pour vous assurer que toutes les substances brunes et collantes se mélangent à la sauce ; réduisez le liquide de deux tasses à 3/4 de tasse.