Recette de faisan à la bière

Comment griller un faisan sans peau

La nouvelle année a été brutalement froide ici dans l’Ohio. Avec mon congélateur rempli de faisans, ce plat est toujours là pour réchauffer les choses ! Pour combattre le froid du vieil homme d’hiver, je fais braiser lentement le faisan dans une riche bière d’hiver avec des champignons et des oignons doux. Les saveurs profondes, riches et réconfortantes ne manqueront pas de faire fuir vos invités ! Enfilez un tablier et buvez une autre bière, il est temps d’amener ce plat de la forêt à la fourchette.

Dans un grand four hollandais en fonte, ajoutez la pancetta, réglez le feu à moyen et faites cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la graisse soit fondue. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer la pancetta dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Placer le plat couvert dans le four préchauffé et cuire jusqu’à ce qu’il soit presque tendre à la fourchette, soit environ 2 heures. Découvrir et ajuster la chaleur à 400 degrés et cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Transférer le faisan sur un plat et faire bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement réduite, environ 5 minutes.

Griller un faisan sauvage

La volaille ne doit pas être ennuyeuse. Le faisan fumé est un plat unique, savoureux et facile à fumer qui épatera vos invités. Accompagnez-le d’un vin, de quelques délicieux accompagnements et d’un peu de pain et vous aurez un repas que tout le monde appréciera.

Sel – Le saumurage de la viande de volaille avec du sel en améliore grandement la saveur. Votre oiseau aura besoin d’environ 24 heures dans la saumure pour atteindre un état d’équilibre où le sel est uniformément réparti dans la viande et l’eau. Les saumures consomment plus de sel que vous ne le pensez, car une grande quantité est perdue dans l’eau. Lisez ici comment fonctionne la saumure.

La cassonade – Un peu de douceur est également idéale pour le saumurage. Le sucre brun est l’équilibre parfait pour la saveur de cette viande. Je préfère utiliser du sucre brun foncé pour l’intensité, mais tout ce que vous avez en rayon fera l’affaire.

Bière – Ce que vous avez dans le réfrigérateur fera l’affaire. Si vous n’avez pas de bière et que vous ne voulez pas courir au magasin, vous pouvez utiliser du soda. Pour en savoir plus sur le processus de fabrication des boîtes de bière, consultez notre délicieuse recette de poulet en boîte de bière.

Cinquième étape : Recouvrez le faisan de la sauce sèche ou de l’assaisonnement de votre choix. Nous avons utilisé l’assaisonnement McCormick’s Grill Mates Garlic Crushed Herbs avec du sel et du poivre. N’importe quel assaisonnement fera l’affaire et vous pouvez aller dans beaucoup de directions différentes avec cela et avoir de bons résultats. Abaissez la cavité du faisan au-dessus du porte-bière.

Recettes de poitrine de faisan au bbq

1 x 1,2 kg de faisan d’élevage (ou un bon poulet, une pintade serait également merveilleuse)Marinade:Ecorce et jus de 1 orange finement hachés6 baies de genièvre écrasées2 brins de thym (facultatif)huile d’olive extra vierge, pour la cuissonflocons de sel marinjus de viande (facultatif), pour la cuisson125 ml de bouillon de poule doré (facultatif) (voir page TBA), pour la cuisson

À l’époque des restaurants, j’utilisais la méthode à haute température et je séparais les cuisses de la poitrine, que je laissais sur son cadre. Depuis, l’expérience a montré qu’il est plus facile de cuire à basse température, comme je l’ai fait ici.

Marinade de faisan à griller

Quoi qu’il en soit, le faisan m’a fait penser à ma vieille recette de ragoût de faisan du Braconnier, et je me suis dit qu’il était temps que je fasse de la cuisine à la bière pour ce vieux blog. J’ai déjà fait du poulet saumuré à la bière et je me suis dit : pourquoi pas du faisan ?

Je travaille avec une simple solution saline à 5% lorsque je fais une telle saumure, il est difficile de trop saler l’oiseau à cette concentration mais la solution est suffisamment forte pour avoir l’effet désiré. La recette ci-dessous est pour 1 litre de saumure, ce qui, avec un faisan, rentre parfaitement dans un récipient à fermeture par clip de 1,9 litre que je possède (voir photo). Vous pouvez facilement faire et ajouter plus de saumure si nécessaire.

[Mise à jour 2014-03-15 : J’ai répété cette recette en utilisant une bouteille de Badger Blanford Flyer plus une bouteille de Brain’s Barry Island IPA. Ces deux bières, j’en avais acheté deux et j’ai découvert qu’une seule était suffisante… trop sucrée. La saumure a fonctionné à merveille et a donné un faisan très savoureux, sans aucune amertume].

Le sel : J’ai utilisé du sel de mer Maldon, un produit chic mais le seul que j’ai sous la main qui ne contient pas d’agent anti-agglomérant. Pour le saumurage, une règle générale que j’ai apprise dans mes lectures est de trouver un sel “ordinaire” sans additifs. Je n’ai jamais essayé de saumurer avec un sel contenant un agent anti-agglomérant, mais je pense que ça marcherait probablement très bien.