Poulpe cuit sous vide recette

OCTOPUS {Catch, Clean & Cook} Première fois !

Il existe de nombreuses recettes de poulpe, mais aucune aussi emblématique que le poulpe galicien. Nous vous proposons ici la recette traditionnelle du poulpe à la galicienne : el pulpo a la gallega ; mais aussi le poulpe à la plancha et le poulpe en salade.

Ce poulpe emballé sous vide est prêt à être consommé froid ou chaud. Selon votre humeur, vous pouvez facilement choisir votre recette de poulpe préférée : poulpe à la plancha, poulpe au barbecue ou simplement réchauffé au micro-ondes pour votre recette de poulpe à la galicienne, ou encore une recette de salade de poulpe.

Pour cette recette, vous aurez besoin de poulpe emballé sous vide, mais aussi de pommes de terre, de piment, doux ou fort selon votre goût, d’huile d’olive extra vierge, et de fleur de sel. Faites cuire vos pommes de terre dans un chauffe-eau. Une fois que vos pommes de terre sont prêtes, coupez les tentacules de poulpe sous vide en tranches de 1 cm maximum et réchauffez-les pendant une minute et demie au micro-ondes.

En été, on déguste toujours une bonne salade de poulpe frais à l’apéritif ou en entrée. L’idéal est de préparer cette recette la veille afin que tous les arômes de tous les ingrédients soient mis en valeur par la marinade.

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Notre engagement à offrir du poulpe de qualité n’est en rien incompatible avec notre engagement en faveur de l’environnement. La pêche durable est une valeur fondamentale de notre philosophie de travail ; c’est pourquoi nous pêchons toujours dans les eaux froides de l’Atlantique avec des techniques de pêche artisanales traditionnelles.

Le travail continu pour innover notre processus de préparation du poulpe, ainsi que sa manipulation et son emballage, sont les clés pour obtenir la plus haute qualité de notre produit. Nous cuisinons toujours à basse température afin de conserver toutes les propriétés et la saveur de l’octopode.

Nous sommes convaincus que la qualité de notre poulpe est étroitement liée à notre façon de travailler. C’est pourquoi nous innovons constamment dans le processus de préparation de notre poulpe emballé sous vide. Pour une excellente qualité, nous cuisons le poulpe à basse température afin qu’il conserve ses propriétés et sa saveur à 100%.

Notre poulpe emballé sous vide a décroché deux étoiles aux Great Taste Awards 2015, et nous sommes extrêmement fiers de cette réussite. Nous avons été sélectionnés parmi plus de 10 000 produits du monde entier pour notre qualité, et nous avons été les seuls lauréats du prix dans la section céphalopodes. Plus de 400 juges ont choisi notre poulpe parmi tous les participants à cette édition, lui attribuant deux étoiles.

77ºc / 171ºf poulpe

Le poulpe ne convient peut-être pas à tout le monde, mais vous devriez au moins l’essayer. Son régime alimentaire à base de crustacés lui confère une saveur douce et délicate, légèrement sucrée. Si vous aimez la saveur d’une coquille Saint-Jacques, vous aimerez la saveur du poulpe. Il n’y a que deux problèmes avec le poulpe. Premièrement, son apparence peut être rebutante pour certaines personnes. Passez outre. Deuxièmement, s’il n’est pas préparé correctement, il n’a pas de goût et se mâche comme des élastiques. Cette fois, j’ai bien fait les choses.

Je ne sais pas pour vous, mais je déteste l’échec. Il m’agace, m’énerve et m’irrite. Parfois, les échecs en cuisine sont si graves que je ne retente pas le plat avant un certain temps. Ce fut le cas avec le poulpe sous vide. Pour ceux d’entre vous qui lisent le blog depuis un certain temps, l’un des premiers articles du blog et la toute première expérience sous vide étaient Sous Vide – Le bon et le moins bon.  J’avais lu beaucoup de choses sur la gastronomie moléculaire et sur la technique du sous-vide qui prenait d’assaut les chefs professionnels. J’avais également mangé dans quelques restaurants qui utilisaient cette technique. J’étais intriguée par cette nouvelle technique. Comment ne pas être intrigué ? Des protéines parfaitement cuites, même pendant que vous étiez au travail. Tout ce que vous aviez à faire, c’était de les saisir avant de les manger, à moins, bien sûr, qu’il ne s’agisse d’un plat poché qui ne nécessite aucune saisie. Alors, j’ai trouvé un endroit et j’ai acheté un thermoplongeur un peu abordable et une machine à emballer sous vide. Je suis sûr heureux Baby Lady aime moi et met en place avec mes jouets mais je digresse.

Recette de cuisson à basse température du poulpe à la Luciana

Cuisiner du poulpe peut sembler intimidant pour le chef peu confiant, mais ce n’est pas aussi compliqué que vous le pensez. Il est connu sous le nom de polpo en Italie, pulpo en Espagne et oktapodi en Grèce. Les Espagnols sont ceux qui consomment le plus de poulpe en Europe, mais leur consommation reste loin derrière celle des Japonais, qui préfèrent le tako – consommé sous forme de sushi, de sashimi, de salade tako sunomono ou du célèbre plat de rue takoyaki, des boulettes de poulpe frites. La magnifique pieuvre mesure jusqu’à 80 cm et possède huit succulents tentacules qui sont autant d’occasions de se régaler. La chair du poulpe est beaucoup plus dure que celle d’autres céphalopodes comme le calmar ou la seiche. Les chefs du monde entier ont donc mis au point différentes stratégies pour attendrir la chair. En Méditerranée, les pêcheurs frappent les poulpes contre les rochers ; certains ne jurent que par la cuisson dans du cuivre, le massage au sel ou le mijotage avec des bouchons de vin. Certains chefs modernes sont même connus pour mettre la bête dans un sac et la faire passer à l’essorage dans la machine à laver ! Si elle est manipulée avec un peu de précaution, ces techniques extrêmes ne devraient pas être nécessaires – un léger mijotage devrait suffire !