Recette pintade en cocotte au porto rouge

Pintade à la nigelle

Coupez les grenades en deux, décortiquez-en une moitié et pressez les trois autres moitiés à l’aide d’un presse-agrumes. Filtrez le jus et mettez-le dans un bol avec le vin, la pintade, une cuillère à café de poivre rose et les baies de genièvre écrasées. Couvrez le bol d’un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Egouttez la pintade, passez sa sauce au tamis et faites chauffer une cocotte avec un peu d’huile et de beurre. Ajoutez la pintade dans la cocotte, faites cuire chaque côté pendant 2 minutes. Dans une poêle, faites revenir les oignons et les échalotes émincés, puis ajoutez-les à la pintade, salez et versez une louche de sauce.

Couvrez la marmite et laissez cuire pendant 50 minutes. Versez ensuite la sauce de cuisson dans le batteur électrique, ajoutez une noix de beurre, et mixez. Dressez la pintade sur une assiette, ajoutez la sauce mixée, les graines de grenade, le poivre rose et servez.Pintadegrenadenoëlgâteau au café

Recettes estivales de pintade

La chef Alice Waters de Chez Panisse à Berkeley, en Californie, partage une recette de Pollo al Mattone, qui consiste à cuire le poulet sous un poids lourd et ne nécessite pas de mesures. Pour un accord avec le vin, essayez un rouge léger, comme le Beaujolais.

Ce plat, qui associe des saucisses, des lentilles et de la roquette, est non seulement rapide à préparer, mais il ne nécessite qu’une seule poêle – une combinaison idéale pour un soir de semaine chargé. Le Wine Spectator recommande un rouge français corsé, aux notes fruitées et savoureuses, pour accompagner cette recette.

Ce poulet rôti à la broche avec des épices du Moyen-Orient et des légumes rôtis est parfait pour une soirée confortable. Le Wine Spectator recommande un Pinot Noir fruité avec des notes salées pour l’accord des vins.

Ce plat sain, préparé en une seule fois, est prêt en moins d’une heure. Il est donc parfait pour un jour de semaine chargé ou un souper confortable le dimanche. De plus, le Wine Spectator recommande un vin blanc portugais fruité et moyennement corsé pour compléter les saveurs acides et umami du plat.

Transformez les restes de viande rôtie et de légumes en un nouveau dîner élégant avec cette recette de polenta croustillante avec un sauté de poulet et de légumes. Le Wine Spectator recommande un Chardonnay et un rosé qui se marient parfaitement avec ce plat !

Komento

Les hachis parmentier étaient autrefois fabriqués avec du suif et on l’utilise encore parfois. À l’origine, le mincemeat contenait de la viande aromatisée avec des fruits secs et des épices, le tout enveloppé dans une pâte. La tradition du Moyen-Orient, adoptée par l’Europe occidentale, a fini par abandonner la viande en cours de route, mais n’est-ce pas dommage ?

J’ai toujours voulu m’essayer à ces saveurs médiévales.    Le succès – la viande de porc se marie si bien avec la douceur des fruits secs et les épices riches comme la noix de muscade et le macis (le macis est si merveilleux) qu’elle pourrait presque constituer un repas à elle seule.    Ensuite, on l’applique sur une pintade désossée, gibier mais pas trop gibier, on l’enroule et on la fait rôtir pas très longtemps – un goût et des saveurs vraiment extraordinaires.

1. Préparez d’abord la farce : faites chauffer le porto ou le sherry jusqu’à ébullition et versez-y les fruits secs. Laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Egouttez et hachez assez finement les dattes, les figues, les abricots et les pruneaux.

4. Roulez la viande en serrant bien le côté le plus court, en arrangeant les extrémités de façon à ce que la peau recouvre le plus possible la viande et que la farce ne dépasse pas trop. Fixez-le avec de la ficelle de boucher, au moins trois fois sur la largeur et deux fois sur la longueur. Enduisez la peau d’un peu de beurre.

Comment découper une pintade ?

Ces dernières années, les terrines ont fait leur entrée au menu de nombreux restaurants et pubs. La terrine de pintade de Mark Dodson est cependant un peu différente, car elle utilise de la pintade, du gras de dos de porc, du poulet et du prosciutto. Une visite chez votre boucher local peut s’avérer nécessaire avant d’essayer cette brillante recette de pintade, merveilleuse comme entrée ou comme parfait encas de fête.

Retirez les cuisses et les poitrines d’une grosse pintade. Réservez les poitrines pour le milieu de la terrine et coupez la viande des cuisses en dés – vous aurez besoin de 350 g de cette viande en dés pour la terrine.

Pour cuire les champignons, mettez le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les champignons et assaisonnez-les de sel. Faites sauter les champignons jusqu’à ce que toute l’humidité soit libérée et cuite. Baissez le feu et ajoutez le thym et l’ail, en remuant pendant encore 2 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir sur une serviette absorbante.

Tapisser le moule à terrine de film alimentaire, puis de tranches de prosciutto, en veillant à ce qu’il y ait suffisamment de prosciutto qui dépasse des bords du moule pour enfermer la garniture. Ajouter la moitié de la viande hachée au fond du moule à terrine, en appuyant avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie. Placez les poitrines de pintade au milieu du mélange, dans le sens de la longueur, et recouvrez-les avec le reste du hachis. Repliez le reste du prosciutto, appuyez fermement et couvrez de film alimentaire.