Tarte aux boudins blancs compotée d oignons et pommes

Tarte à la compote de pommes à l’ancienne

Soyez généreux avec les pommes. La particularité de cette tarte est que les pommes sont ajoutées à la pâte sans être cuites. Elles doivent être bien tassées et empilées. Elles s’affaisseront quelque peu à la cuisson.

Mélangez la farine de maïs, le sucre et la cannelle dans un grand bol. Incorporez les pommes, puis arrosez le jus de citron et dispersez le zeste de citron. Bien mélanger avec les mains. Déposer le mélange de pommes dans une assiette à tarte tapissée de pâte. Mélanger l’œuf et le sel pour faire un glaçage. Badigeonner le bord de la pâte d’une partie du glaçage. Abaisser le reste de la pâte et la draper sur la garniture aux pommes. Presser pour bien sceller les bords, puis couper en laissant un bord de pâte de 1 cm. Pincer fermement les bords. Badigeonner le dessus de la tarte avec le reste du glaçage et découper 2 fentes au milieu pour que la vapeur puisse s’échapper.

Posez le plat à tarte sur une plaque de cuisson et faites-le cuire pendant 20 minutes. Réduisez la température du four à 180°C et laissez cuire pendant 25-30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez refroidir un peu avant de couper et de servir avec de la crème.

Recette facile de tarte à la compote de pommes

Le boudin noir est un type régional distinct de boudin originaire du Royaume-Uni et de l’Irlande. Il est fabriqué à partir de sang de porc ou de bœuf, avec de la graisse de porc ou du suif de bœuf, et une céréale, généralement de la farine d’avoine, du gruau d’avoine ou du gruau d’orge. La forte proportion de céréales, ainsi que l’utilisation de certaines herbes comme la pennyroyal, servent à distinguer le boudin noir du boudin consommé dans d’autres parties du monde[1].

Le boudin est souvent considéré comme l’une des plus anciennes formes de saucisses. Les animaux sont généralement saignés lors de l’abattage et, comme le sang se gâte rapidement s’il n’est pas préparé d’une manière ou d’une autre, en faire un boudin est l’un des moyens les plus simples de s’assurer qu’il ne se gaspille pas[1]. Le sang de mouton ou de vache était également utilisé, et une recette anglaise du 15e siècle utilisait celui d’un marsouin dans un pudding consommé exclusivement par la noblesse[1]. Jusqu’au 19e siècle au moins, le sang de vache ou de mouton était la base habituelle des boudins noirs en Écosse ; le dictionnaire écossais Jamieson définit le “boudin noir” comme “un boudin fait avec le sang d’une vache ou d’un mouton”[3].

Recette Amish de tarte à la compote de pommes

L’humble pomme est l’un des fruits les plus polyvalents, qu’il s’agisse de manger ou de boire, de sucrer ou de saler, il existe une variété de pomme qui convient à la plupart des usages. Les pommes anglaises traditionnelles vont de la Gala à peau rouge à la Russet dorée, en passant par la Spartan pulpeuse, jusqu’à la reine des pommes à cuire, la Bramley, dodue et moelleuse. Elle est souvent associée à d’autres fruits plus sucrés comme la mûre ou la grenade et se marie merveilleusement bien avec une pâte au beurre, ce qui explique pourquoi les tartes et les tartelettes aux pommes, comme la tarte Tatin de Marcus Wareing, sont des plats si appréciés. L’association salée la plus classique est celle du porc et de la pomme, car son acidité compense la qualité grasse de la viande, comme dans le jambon de James Mackenzie cuit au cidre. De la même manière, le canard et la pomme, ou la pomme et le fromage, constituent d’excellentes associations.

Pudding aux pommes

½ tasse de beurre ¾ tasse de lait 1 tasse de sucre de mélasse (assurez-vous qu’il est bien tassé) 1 ½ tasse de farine à gâteau 1 c. à thé de bicarbonate de soude ¼ c. à thé de poudre à pâte royale 2 c. à thé de gingembre moulu 1 c. à thé de cannelle, de clous de girofle et de cardamome moulus ¼ c. à thé de sel 1 gros œuf battu.

Maintenant que tous vos éléments sont faits, il est temps d’être créatif. Je ne vais pas vous ennuyer en vous expliquant comment j’ai construit mon assiette finale (parce qu’en toute honnêteté, c’était tellement stressant et je me souviens à peine de ces derniers moments du défi), mais je veux vous mettre au défi de laisser briller le maître du goût qui est en vous. Vous pouvez opter pour la voie de la gastronomie ou tout mettre sur un grand plateau.    Le monde est votre huître. Amusez-vous bien !