Foie gras poele pommes caramelisées

Comment couper le foie gras

Couper les pommes granny en 3 parties, laisser le pédoncule sur la partie supérieure, évider le reste. Dans une poêle antiadhésive, mettez les pommes granny avec le beurre clair jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Terminer par une cuisson au four (ne pas trop cuire).

Sortez les lobes de foie gras du réfrigérateur et aplatissez-les pour les rendre uniformes. A l’aide d’un couteau, entaillez la surface du foie gras de manière à obtenir un motif en damier. Emietter le pain d’épices sur les lobes de foie gras et laisser refroidir au réfrigérateur.

Dans un plat à four, déposez la partie inférieure de la pomme, une tranche de foie gras et recommencez. Faites cuire pendant 2 mn à température très chaude. Sortez du four et disposez sur une assiette. Verser le vinaigre balsamique et la graisse de canard et recouvrir de dés de pain d’épices. Servez immédiatement.

> Pavés de cabillaud aux asperges vertes et agrumes > Bruschetta au chèvre chaud et rondelles d’olives> Île flottante à l’orange et aux fraises> Rafraîchissement de fruits d’été à la gelée de vin de Pouilly> Beignets d’huîtres> Coquilles Saint-Jacques vichyssoises au caviar et cresson

Comment cuisiner le foie gras youtube

Skip to main contentSEBASTIEN CENTNERSpecial to The Globe and MailPublié le 5 décembre 2009Cet article a été publié il y a plus de 12 ans. Certaines informations ne sont plus disponibles sur current.Sharesebcentner@eatertainment.comEveryone. Bien sûr, le mien est un peu controversé, mais je le maintiens : J’adore le foie gras. Ce délice français, qui se traduit littéralement par ” graisse de foie “, est fait à partir du foie entier d’une oie. Au Canada, la plupart des foies gras sont des foies de canard plutôt que des foies d’oie, mais j’ai grandi avec le foie gras traditionnel que mon père avait préparé.

Au Canada, la plupart des foies gras sont constitués de foie de canard et non d’oie, mais j’ai grandi avec le foie gras traditionnel que mon chef et les connaisseurs considèrent comme le seul moyen de déguster un bon foie gras. Mais à l’approche des fêtes, j’ai décidé qu’il était temps d’apprendre à préparer et à servir le foie gras à la maison. Pour ce faire, j’ai demandé l’aide du chef cuisinier de mon entreprise et j’ai découvert à quel point c’est simple.

Foie gras poêlé à la française

Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non fumant. Saisir le foie gras dans le beurre en plusieurs fois, environ 45 secondes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bruni à l’extérieur mais encore un peu rose à l’intérieur. Retirer de la poêle et couvrir pour garder au chaud.

Dans le gras restant dans la poêle, ajouter les échalotes, les pommes et la muscade et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que le foie gras soit caramélisé et tendre, environ 7 minutes. Retirer la poêle du feu et ajouter l’Armagnac. Remettre sur le feu et cuire jusqu’à ce que le brandy soit presque entièrement évaporé, environ 2 minutes.

Comment servir le foie gras

Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

Sur un petit plateau, posez vos tranches de pain grillé, recouvrez-les de pommes et terminez par les tranches de foie gras. Au dernier moment, mettez ces petits “sandwichs” au four pendant 3 minutes à 200C/ 392F. Saupoudrez de quelques grains de poivre concassé et de fleur de sel le dessus du foie gras au moment de servir.

Placez vos toasts foie gras-pomme au centre d’une assiette, puis déposez un peu de salade de chicorée et de betterave finement hachées sur le dessus de l’assiette et assaisonnez-la d’un peu de vinaigrette à base de vinaigre de cerise et d’huile de noisette.

La cuisine A.F.Touch vous propose toutes les spécialités de l’alimentation française. Chaque spécialité est présentée dans son contexte régional accompagnée d’une liste de producteurs traditionnels, gardiens de la tradition et du savoir-faire qui se transmettent de génération en génération.