Couper pommes de terre en frites

Comment couper les pommes de terre en gros morceaux

Pour obtenir des frites de qualité restaurant à la maison, il y a trois secrets : choisir les bonnes pommes de terre (voir le conseil ci-dessous), les couper uniformément et les faire frire deux fois. La première friture, à une température plus basse, ramollit et cuit les pommes de terre, tandis que la seconde les fait dorer jusqu’à la perfection. Pour obtenir des frites d’aspect plus rustique, avec une note légèrement terreuse, laissez la peau sur les pommes de terre ; cela facilite également la préparation.

Les russets de Burbank développent une texture plus croustillante et cuisent plus uniformément que l’autre variété de pommes de terre russet largement disponible, la Norkotah. Si la variété n’est pas indiquée sur le sac, demandez au gérant du rayon fruits et légumes quelle est la variété habituellement stockée. Les Russets peuvent également être étiquetées comme pommes de terre Idaho ou pommes de terre à cuire.

Comment couper les pommes de terre en frites

Enfilez votre tablier, prenez quelques ingrédients, et nous allons nous mettre au travail. Faire des frites est plus facile qu’il n’y paraît. Et celles que vous faites à la maison seront certainement plus saines, plus économiques et plus savoureuses que celles produites en masse par les chaînes de magasins.

Il est important de déterminer l’épaisseur des frites que vous souhaitez obtenir. Les frites standard doivent avoir une épaisseur de ¼ de pouce, les frites de type ” shoestring ” doivent avoir une épaisseur d’environ ⅛ pouce, et les frites à steak ont généralement une épaisseur de ½ pouce.

Pour stabiliser la pomme de terre, coupez-la dans le sens de la longueur pour créer une tranche égale à l’épaisseur de la frite que vous souhaitez obtenir. Par exemple, si vous visiez des frites standard, coupez une tranche de ¼ pouce de la pomme de terre.

Les étapes sont similaires à celles de la coupe de frites droites, de frites à la cuillère ou de frites à steak. Votre premier objectif est de stabiliser la pomme de terre. À l’aide de l’outil coupe-frites, coupez une tranche de ¼ à ½ pouce d’épaisseur dans le sens de la longueur de la pomme de terre.

Les frites qui sont coupées sur les bords de la pomme de terre auront un côté qui est coupé en plis et un côté qui est le bord arrondi de la pomme de terre, mais une fois qu’elles seront frites, elles auront toujours un goût délicieux. Ce n’est donc pas la peine de jeter ces morceaux de pommes de terre !

Comment couper des coins

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Il existe plusieurs façons de couper les pommes de terre pour les frites. La première étape consiste à éplucher les pommes de terre. Utilisez l’éplucheur de votre choix, mais nous sommes de fervents partisans des éplucheurs en Y avec des lames en acier au carbone – une fois que vous vous serez habitué à leur action, vous ne voudrez plus jamais utiliser un autre type d’éplucheur. Ils sont tranchants, faciles à contrôler et rapides.

Si vous n’avez qu’un couteau, vous pouvez couper les pommes de terre en bâtonnets en forme de frites, mais il est plus difficile d’obtenir une forme et une épaisseur uniformes pour chaque frite. Si vous n’êtes pas très doué avec votre couteau, vous risquez d’obtenir des coupes irrégulières et des frites de mauvaise qualité. Avec un peu de pratique, vous pouvez cependant obtenir des résultats presque parfaits.

Ensuite, coupez la pomme de terre en tranches régulières dans le sens de la longueur. L’épaisseur de ces tranches déterminera l’épaisseur de vos frites ; un quart de pouce est l’une des tailles les plus populaires, mais vous pouvez aller plus ou moins loin selon vos préférences. Quoi qu’il en soit, vous devez être constant : des tranches inégales donneront des frites inégales.

Frites à la truffe

VariationsFrites frisées, frites en forme de haricot, frites de steak, frites de patate douce, frites au fromage et au chili, poutineAutres informationsSouvent servies avec du sel et un peu de ketchup, de mayonnaise, de vinaigre, de sauce barbecue ou d’une autre sauce.

Les frites (anglais nord-américain), les chips (anglais britannique),[1] les finger chips (anglais indien),[2] les pommes de terre frites, ou simplement les frites, sont des pommes de terre frites coupées en batonnet ou en allumette[3], dont l’origine est contestée en Belgique et en France. Elles sont préparées en coupant les pommes de terre en lamelles régulières, en les séchant et en les faisant frire, généralement dans une friteuse. Les pommes de terre russet prédécoupées, blanchies et congelées sont largement utilisées, et parfois cuites dans un four ordinaire ou à convection ; les friteuses sont de petits fours à convection commercialisés pour frire les pommes de terre.

Les frites sont servies chaudes, tendres ou croustillantes, et sont généralement consommées au déjeuner ou au dîner, ou seules, en guise d’en-cas. Elles figurent souvent au menu des restaurants, des fast-foods, des pubs et des bars. Elles sont souvent salées et peuvent être servies avec du ketchup, du vinaigre, de la mayonnaise, de la sauce tomate ou d’autres spécialités locales. Les frites peuvent être nappées plus lourdement, comme dans les plats de poutine ou de frites au fromage et au chili. Les frites peuvent être fabriquées à partir de patates douces au lieu de pommes de terre. Une variante cuite au four, les frites au four, utilise moins ou pas d’huile[4].