Eau de vie de pommes

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Fabriqué à partir de la distillation du cidre, le brandy de pomme a une histoire presque aussi longue en Amérique qu’en Europe. La première mention de ce produit date de 1553 en Normandie, en France. Et comme il s’agit de la plus ancienne eau-de-vie distillée en Amérique, c’est avant le 17e siècle que des pommes étaient passées dans des alambics de ce côté-ci de l’Atlantique.

Il existe des différences notables entre les approches du Nouveau et de l’Ancien Monde. “Beaucoup de brandies américains sont fabriqués avec des pommes douces – Golden Delicious, Macoun, Gala”, explique Robert Krueger, barman en chef du groupe de travail chez JF Restaurants, “alors qu’un mélange de pommes amères, acides et autres est utilisé pour distiller le Calvados”, le brandy normand classique.

Une autre distinction est le chêne. “D’une manière générale, les brandies de pommes américains ont tendance à être plus doux et plus vanillés en raison de l’utilisation de chêne américain neuf carbonisé, ce qui entraîne une extraction plus rapide des sucres du chêne, par opposition aux fûts de chêne européen grillé, qui contiennent plus de tanins et d’épices”, explique Flavien Desoblin, propriétaire de The Brandy Library et Copper and Oak à New York.

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Ni l’Applejack ni l’eau-de-vie de pomme ne sont la force moderne que représente le bourbon, mais ils ont tout autant le droit d’être le spiritueux de l’Amérique. En fait, ces spiritueux à base de pomme ont peut-être davantage droit à ce titre, car leur histoire de production remonte à avant même la fondation du pays.

Applejack et apple brandy sont parfois utilisés de manière interchangeable pour désigner un spiritueux à base de pommes. Mais leurs définitions réelles sont différentes, et cela revêt une importance particulière pour la catégorie de l’applejack mélangé.

La réglementation laxiste de la TTB pour le brandy dans son ensemble, et pour l’apple brandy en tant que sous-catégorie, permet une certaine souplesse (on dit essentiellement que l’apple brandy est un brandy fait de pommes). Mais inversement, la définition laxiste ne permet pas d’établir une base de contrôle de la qualité, des normes pour l’ensemble de la catégorie et une cohérence.

Cependant, le TTB délimite autrement la catégorie de l’applejack mélangé. Ce style ne doit contenir que 20 % d’eau-de-vie de pomme vieillie pendant au moins deux ans, et peut être mélangé à des spiritueux neutres.

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Cette bouteille de George Washington’s Apple Brandy a été vieillie dans des fûts de bourbon et fait partie d’un nombre limité de bouteilles fabriquées dans la distillerie reconstituée de Mount Vernon.

Le personnel de Mount Vernon, avec l’aide de plusieurs distillateurs artisanaux, a produit cette eau-de-vie selon les méthodes traditionnelles du XVIIIe siècle. Cette eau-de-vie de pomme a été doublement distillée dans des alambics en cuivre chauffés au feu de bois.

Les registres de la distillerie indiquent que Washington a produit de petites quantités d’eau-de-vie de pomme en 1798 et 1799. Washington entretenait des vergers sur son domaine, qui lui fournissaient les pommes pour son eau-de-vie. Les registres de la plantation indiquent que les pommes Hewes, Newtown Pippin et Roxbury Russet étaient quelques-unes des variétés utilisées pour produire l’eau-de-vie de pomme de Washington.

– Tous les achats de whisky et de brandy doivent être effectués en personne avec une pièce d’identité valide avec photo. Il faut être âgé de 21 ans ou plus. Vous pouvez accéder à The Shops (dans le complexe du Mount Vernon Inn) sans billet d’entrée. Le stationnement est gratuit.- La loi ABC de Virginie nous empêche d’expédier les achats de whisky ou de brandy, et nous ne pouvons pas non plus accepter les chèques ou les remises sur le whisky et le brandy.

Kilian l’heure verte

Apple BrandyPour chaque lot de notre Apple Brandy, nous utilisons jusqu’à 8 variétés différentes de pommes provenant de fermes locales du sud-ouest du Michigan. Un mélange de pommes douces, douces-amères et acidulées donne un produit cohérent et équilibré qui est une véritable expression de la pomme. Les pommes arrivent dans des caisses et sont triées et coupées à la main pour créer une purée. La fermentation a lieu dans de l’acier inoxydable et dure trois semaines. Après la distillation, l’eau-de-vie est mise au repos dans de l’acier inoxydable pendant au moins neuf semaines afin d’arrondir les arômes et les saveurs.L’eau-de-vie de pomme est un spiritueux phare de la distillerie Rhine Hall. Comme les pommes peuvent être stockées, il est possible de produire ce brandy toute l’année. Le Rhine Hall Apple Brandy est fabriqué selon un style distinctif commun à l’Allemagne et à l’Autriche qui utilise le fruit entier. Aucun jus ou cidre supplémentaire n’est ajouté pour la fermentation.Nez Pommes trop mûres, compote de pommes, chèvrefeuille, écorce de pastèquePalais Tranches de pommes fraîches, peau de pomme, rhubarbe, fleurs blanches40% ABV/ 80 PROOFSilver Metal, 2019 San Francisco World Spirits CompetitionDisponible en bouteilles de 375ml + 750ml