Recette pommes de terre reconstituées

Purée de pommes de terre instantanée au micro-ondes

Elizabeth Ward, MS, RDN, est une diététicienne diplômée et une communicatrice expérimentée en nutrition qui éduque les gens sur la nutrition depuis près de 15 ans. Son expérience de conseillère l’a préparée à traduire la science de la nutrition en conseils pratiques dans sa carrière d’écrivain, de consultante et de conférencière. Elle est l’auteur de plusieurs livres sur la nutrition et la santé, et écrit pour des magazines et des sites en ligne depuis près de deux décennies.

Si vous avez toujours considéré la purée de pommes de terre instantanée comme l’équivalent culinaire d’un sous-vêtement jetable, détrompez-vous. Avec quelques modifications simples et quelques ajouts créatifs, la purée de pommes de terre instantanée ne surpasse peut-être pas la purée faite maison, mais elle est tout à fait à la hauteur.

C’est exactement comme cela que la farine de pomme de terre est fabriquée. Mais au lieu de moudre les pommes de terre séchées pour en faire une poudre fine, elles sont cristallisées en flocons, ce qui les empêche de s’agglomérer lorsque vous les reconstituez.

Ne confondez pas la farine de pomme de terre avec la fécule de pomme de terre. La farine de pomme de terre est constituée de pommes de terre déshydratées. La fécule de pomme de terre est uniquement l’amidon séché qui a été extrait de la pomme de terre. Vous ne pouvez pas faire de purée de pommes de terre avec la fécule de pomme de terre, mais vous pouvez, comme la fécule de maïs, l’utiliser pour épaissir une sauce.

Pommes de terre

Le restaurant KFC Potato and Gravy est connu pour sa purée de pommes de terre moelleuse et crémeuse arrosée de sa sauce caractéristique, parfaite pour être trempée dans du poulet frit croustillant et des frites. Voici maintenant une recette pour la faire à la maison ! (Sauf qu’elle contient de vrais ingrédients – pas de flocons de pommes de terre ici !)

Et voici la photo qui a tout déclenché : du poulet frit trempé dans un bol de ce que j’appelle ma copie du KFC Potato and Gravy. Les lecteurs l’ont vu dans la vidéo de la recette et ont vu des photos dans le post. Je l’ai proposé avec désinvolture – “faites-moi savoir si vous voulez la recette !” – et les gens ont parlé. La recette est ici !

J’ai partagé la recette de la sauce séparément parce qu’en fait, c’est ma sauce de tous les jours, faite à partir de zéro (c’est-à-dire sans le jus de cuisson des rôtis) avec juste de l’eau chaude comme liquide. Elle est très, très bonne et je l’utilise pour “tout” ! Je voulais donc la classer à part.

Vidéo de la recette ci-dessus. Le KFC Potato and Gravy est connu pour sa purée de pommes de terre douce, moelleuse et crémeuse, arrosée de leur sauce caractéristique, parfaite pour être trempée dans du poulet frit et des frites croustillantes. Faites-le maintenant à la maison ! (Sauf qu’avec de vrais ingrédients – pas de flocons de pommes de terre ici !)

Purée de pommes de terre

Les purées de pommes de terre instantanées sont des pommes de terre qui ont subi un processus industriel de cuisson, d’écrasement et de déshydratation pour donner un aliment prêt à l’emploi emballé qui peut être reconstitué en ajoutant de l’eau chaude ou du lait, produisant ainsi une approximation de la purée de pommes de terre. Elles sont disponibles dans de nombreux parfums différents.

Les pommes de terre en purée peuvent être reconstituées à partir de farine de pommes de terre, mais le processus est rendu plus difficile par la formation de grumeaux ; une caractéristique essentielle des pommes de terre en purée instantanées est qu’elles se présentent sous forme de flocons ou de granulés, ce qui élimine les grumeaux. Par analogie avec la purée de pommes de terre instantanée, on trouve le poi instantané à base de taro et le fufu instantané à base d’ignames ou de substituts d’ignames, y compris les céréales. Le poha, une bouillie de riz instantanée, est également dans le même esprit, tout comme, plus largement, les autres bouillies instantanées, formées de flocons, de granulés ou de perles pour éviter les grumeaux. Les marques incluent Smash et Idahoan Foods.

Le brevet américain 1,025,373, développé par Ernest William Cooke, intitulé “Dehydrate Potatoes and Process of Preparing the Same”, et décrivant un produit qui devait être reconstitué dans de l’eau chaude, a été demandé en 1905 et accordé en 1912.

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Oubliez l’épluchage, le découpage en cubes et la cuisson d’un boisseau de pommes de terre la prochaine fois que vous voudrez déguster ce plat classique. Vous pouvez transformer un paquet de purée de pommes de terre instantanée ordinaire en un plat unique en son genre en y ajoutant quelques extras. Les pommes de terre instantanées sont fabriquées à partir de vraies pommes de terre qui ont été déshydratées. En ajoutant des ingrédients que vous ajouteriez normalement à une purée de pommes de terre maison, vous obtiendrez des pommes de terre pratiquement faites maison en une fraction du temps.

Les pommes de terre instantanées nécessitent généralement de l’eau chaude pour reconstituer les flocons déshydratés. Ajoutez instantanément de la saveur en remplaçant la moitié ou la totalité de l’eau par une quantité égale de bouillon de poulet. Rassurez-vous, vos pommes de terre n’auront pas le goût de poulet ! En fait, lorsque vous mélangez les flocons de pommes de terre avec le bouillon chaud, vous obtenez un bol de pommes de terre plus crémeux, au goût de beurre.

Vous pouvez également remplacer l’eau par du lait ou du lait demi-écrémé. Vous pouvez également diluer du lait évaporé avec de l’eau – une part de lait pour une part d’eau – et utiliser le lait à la place de l’eau requise.