Recette avec du reblochon et jambon

Recette de tartiflette james martin

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Il y a des gens qui vous diront que la seule tartiflette correcte est celle faite avec du Reblochon. Chouette ! Je dis qu’il s’agit là d’un marketing astucieux de la part de nul autre que le consortium des producteurs de Reblochon qui se consacre à la vente de ce fromage. Je le dis en tant que personne qui a mangé une “vraie” tartiflette, en France, fabriquée avec du Reblochon par des agriculteurs de la région de Savoie (d’où vient le Reblochon), avec leurs propres pommes de terre “la ratte” qu’ils avaient creusées dans la terre avec leurs propres doigts tachés de terre et de cuir. Etait-ce transcendant ? Bien sûr que oui ! Mais j’en ai aussi mangé avec des pommes de terre jaunes du supermarché, et avec une variété de fromages de vache à pâte molle et funky. Et ils étaient merveilleux aussi. Ne vous laissez pas arrêter par la règle du reblochon, surtout si vous êtes aux États-Unis, où il ne peut pas être importé pour le moment. Je mets au défi les puristes de refuser une bouchée de tartiflette sans Reblochon ou, s’ils daignent en prendre une, de dire que ce n’est pas encore glorieux.

Peut-on cuire le reblochon comme le camembert ?

Ce plat est originaire de la région française de la Savoie, célèbre pour ses stations de ski, qui ont accueilli les Jeux olympiques d’hiver, ses fromages et sa charcuterie. La région a été annexée à la France en 1860 et conserve encore aujourd’hui un caractère très distinct et indépendant.

J’ai découvert la recette au dos d’une boîte de Reblochon ; le fromage est le principal protagoniste de cette délicieuse recette savoyarde – fabriqué avec du lait de vache, c’est un fromage à pâte molle à croûte lavée, semblable au Brie ou au Camembert ; il a un délicieux goût de noisette et fond comme un rêve en créant une sauce au fromage onctueuse et crémeuse.

Aucun autre plat n’est aussi réconfortant que la tartiflette par une froide journée d’hiver ; la combinaison de pommes de terre tendres, de lardons croustillants, d’oignons dorés, le tout lié à une sauce au fromage soyeuse avec une garniture dorée, croquante et savoureuse, est un véritable paradis.

Cela vaut la peine de chercher un grand reblochon, mais du brie ou du camembert feront l’affaire si la chasse au fromage s’avère infructueuse. Nous aimons déguster les nôtres avec un grand bol de salade, des cornichons et un acre ou deux de pain croustillant.

Recette de tartiflette waitrose

Il semble que l’un des meilleurs aspects d’un voyage ou de vacances dans un nouveau pays est de découvrir la nourriture locale et les nouvelles saveurs. Et les vacances au ski ne font pas exception à la règle. Il y a quelque chose de tellement réconfortant à manger un grand bol de fromage après une longue et dure journée sur les pistes. Mais il n’est pas nécessaire d’attendre vos vacances de ski pour déguster de délicieux plats de montagne. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes de nos délicieuses recettes de montagne préférées pour faire entrer les Alpes chez vous.

La tartiflette est aujourd’hui un plat bien connu et apprécié dans les Alpes françaises. Pourtant, à l’origine, il s’agissait d’une initiative marketing visant à vendre davantage de Reblochon. Et hé ho, ça a l’air de marcher pour eux !

Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir les oignons et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer. Ensuite, ajoutez votre vin jusqu’à ce qu’il vienne à frémir et réduise à presque rien. Incorporer la crème hors du feu.

Préchauffez le four à 200°C. Coupez votre fromage en tranches. Ensuite, recouvrez la base d’une couche d’environ la moitié de vos pommes de terre au fond de votre plat.  Versez la moitié du mélange d’oignons et de lardons, assaisonnez bien, puis recouvrez d’une couche de tranches de reblochon. Répétez les couches, en terminant par le reste du fromage sur le dessus.

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Avez-vous déjà entendu parler de la recette de la croziflette ? C’est un plat de pâtes français à base de crozets locaux, de lardons et de reblochon. C’est l’un de mes plats de montagne préférés dans les Alpes françaises, car il est si riche et fromagé !

Vous pouvez également réaliser cette recette avec du jambon cru au lieu du bacon. J’aime utiliser du lard car cela fait ressembler cette croziflette à un autre classique français, la tartiflette : un gratin de pommes de terre avec des pommes de terre sautées, du lard, des oignons et du reblochon.

Comme le reblochon a une texture plutôt molle, je laisse le fromage au réfrigérateur pendant quelques jours et je le râpe lorsqu’il est bien froid à l’intérieur. Pas besoin d’enlever la croûte ! Certaines recettes de croziflette vous demanderont de couper le reblochon en grandes lamelles et de les déposer sur le mélange de crozets, d’oignons et de lardons.

La polenta : croyez-le ou non, la polenta est aussi très connue en France ! Elle est traditionnellement servie sous forme de gratin : une polenta épaisse fraîchement préparée, recouverte d’oignons caramélisés et de fromage râpé. Passez le tout sous le grill chaud. Au lieu du parmesan italien, cette polenta est faite avec du Beaufort, un fromage local.