Recette pommes de terre sarladaises cèpes

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Nous nous déplaçons donc de village en village et de site en site, et partout où nous allons, nous recherchons les petites auberges de campagne qui servent du confit maison avec – de manière fiable et délicieuse – un tas doré de pommes sarladaises : des pommes de terre saisies dans de la graisse de canard, parfois agrémentées de cèpes ou de champignons, et finies avec du persil et de l’ail frais.

Je mangerais des pommes sarladaises n’importe quel jour de l’année, mais le début du printemps est une excellente période pour les préparer. Les premières pommes de terre de la nouvelle saison sont sorties, mais il y a encore assez de fraîcheur dans l’air pour justifier une généreuse assiette de pommes de terre avec une cuisse de canard croustillante.

Exploratrice enthousiaste des saveurs et observatrice des tendances culinaires, elle anime des visites guidées privées à Paris, collabore à des magazines internationaux de gastronomie et de voyage, et écrit des livres de cuisine et des guides. Elle vit à Montmartre avec son mari et leurs deux petits garçons. En savoir plus “

Recette de pommes de terre sarladaises

Parcourez notre incroyable collection de recettes de pommes de terre, y compris la soupe de pommes de terre d’Andrew MacKenzie, les recettes de pommes de terre rôties de Josh Eggleton, et le rôti Jersey Royals de Shaun Rankin avec poire glacée et Roquefort.Grillées, en purée, bouillies ou rôties… il existe de nombreuses façons de préparer les pommes de terre. Notre article sur la cuisson des pommes de terre explore chacune d’entre elles, afin que vous puissiez cuire vos pommes de terre à la perfection, quelle que soit la technique culinaire utilisée. S’il y a un plat de pommes de terre qui est toujours populaire, c’est bien la purée de pommes de terre. Bien qu’elle puisse sembler simple à préparer, il est facile de se tromper. Jetez un coup d’œil à nos dix meilleurs conseils sur la façon de cuisiner la purée de pommes de terre pour la réussir à tous les coups.

Pommes de terre sarladaises

Cette recette est la première à faire appel à mes talents de boucher. Le lapin est l’un des premiers animaux que j’ai découpé en morceaux primaires. Les deux premières fois, j’ai fait un vrai gâchis. Pareil pour mon premier essai avec le canard. Il a fallu de la pratique pour comprendre les conseils standards pour décomposer les petits animaux. Pour que l’idée de tracer soigneusement votre couteau le long des os et de travailler avec, plutôt que contre, les articulations de la créature passe de la théorie à la pratique.

Le Larousse Gastronomique dit que les lapins doivent être découpés en six morceaux : deux pattes avant, deux pattes arrière et deux morceaux de selle. Et c’est exactement ce que j’ai fait. Par expérience, je savais que certains morceaux du lapin – les côtes avant, les “rabats” du ventre qui pendent de part et d’autre du râble – n’ont pas beaucoup de viande et se resserrent à la cuisson. Je pense que, dans l’ensemble, j’ai fait un bon travail, bien qu’il y ait une incohérence notable dans la taille des parties de la jambe arrière. Avec les jambes, j’ai disloqué avec précaution mais avec force les articulations de l’épaule et de la hanche. Le seul os que j’ai réellement coupé était la colonne vertébrale lors de la décomposition de la selle.

Signification de Sarladaise

Les Pommes de Terre Sarladaises sont un plat de pommes de terre français canonique composé de seulement trois ingrédients : des pommes de terre, de l’ail et de la graisse. La graisse est généralement de la graisse de canard ou d’oie, mais comme il m’est difficile d’en trouver en Amérique, j’ai utilisé du beurre clarifié, que j’achète sous le nom de ghee dans les marchés qui vendent des ingrédients indiens.

J’ai dégusté ce plat pour la première fois assis à la terrasse d’un restaurant de la place Dauphine à Paris, au coucher du soleil. J’avais commandé du confit de canard, un de mes plats préférés, et il était servi sur un lit de pommes de terre sarladaises, qui avaient été cuites dans la même graisse de canard que le confit. Si vous n’avez jamais cuisiné avec de la graisse de canard ou d’oie, commandez-en dès maintenant. Je sais que le beurre rend tout meilleur, mais la graisse d’oie le fait encore mieux que ça. Elle croustille si bien et a un goût si délicieux. Mon dîner de confit de canard et de sarladaise a été l’un des moments les plus importants, les plus agréables et les plus gras de ma vie.

Cette recette est si simple. Prenez des pommes de terre Yukon Gold, la graisse de votre choix, de l’ail, de l’eau, du sel, du poivre et du persil, et une marmite. Coupez les pommes de terre en morceaux, saisissez-les dans la graisse, ajoutez l’ail, saisissez-les jusqu’à ce que tout soit doré dans la casserole, ajoutez de l’eau et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Garnir de persil, assaisonner et servir. Je soupire rien qu’en rêvant de ça.