Gateau aux pommes en deux fois

Gâteau renversé aux pommes avec préparation pour gâteau

En quelques mots, le gâteau est composé de deux abaisses de pâte brisée appelée “bretonne”, une délicieuse pâte brisée originaire de Bretagne, dans le nord-ouest de la France. À l’intérieur du gâteau, les pommes coupées en dés cuisent dans une “crème d’amande”, une délicieuse crème anglaise, et garderont leur humidité pendant la cuisson….

Modifications de la recette originale● Je précuise les pommes (¼ lb ou 125 g) pour développer leurs saveurs, avec l’extrait de vanille (2 cuillères à soupe), la cassonade légère (1 cuillère à soupe ou 15 g) et le beurre (2 cuillères à soupe ou 30 g)● Au lieu d’une cuisson à 305 °F / 150 °C, je recommande une cuisson à 360 °F / 180 °C.

La pâte brisée de Bretagne1.  Commençons par la pâte brisée : Dans un bol, mélangez le beurre (¾ tasse ou 187 g), le sucre (¾ tasse ou 175 g) et le sel (1 cuillère à café ou 5 g)2.  Pour les étapes suivantes : Vous pouvez mélanger manuellement avec une spatule en bois ou avec un batteur sur socle (comme un appareil Kitchen Aid), avec la ‘palette’3.  Mélangez ces ingrédients (jusqu’à l’obtention d’une texture “sableuse”). 7.

7.  Dans le bol, tamisez la farine (1 ¾ tasse ou 250 g) et la levure chimique (2 cuillères à café ou 8,5 g)8.  Mélangez pendant un temps très court (sinon la pâte brisée deviendra trop dure, car nous voulons une texture molle et friable).

Gâteau en forme de pomme

L’automne est maintenant bien arrivé, il était donc temps de préparer un gâteau de saison. Même si j’adore les fruits d’été (fraises, cerises, abricots…), il n’y a rien d’aussi simple et délicieux qu’un bon gâteau aux pommes ! Ce gâteau aux pommes, aux noisettes et à la cannelle est particulièrement doux et moelleux. Vous voulez connaître mon secret ? Vous le trouverez un peu plus bas !

Et c’est l’avantage des pommes, elles ont toutes un goût différent, avec plus ou moins d’acidité ou de douceur et des textures différentes. Avec la même recette et les mêmes ingrédients, vous pouvez obtenir des saveurs bien différentes. Cependant, selon le type de pommes, les pommes fondront plus ou moins vite à la cuisson et seront plus ou moins sucrées.

J’ai coupé la moitié des pommes et des petits morceaux que j’ai incorporés à la pâte. Les pommes vont fondre à la cuisson et la pâte va directement s’imprégner de leur jus ce qui permet au gâteau de rester moelleux et non sec !

Ajouter ensuite le beurre. Celui-ci doit être mou. Ajoutez la cannelle et la vanille. Fouettez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit bien lié au mélange. Pour cette étape, il est préférable d’utiliser un batteur électrique (sinon, voir mes conseils ci-dessous).

Gâteau aux pommes et aux épices

Ma mère fait le meilleur gâteau aux pommes, et ce depuis aussi longtemps que je me souvienne. De gros morceaux de pommes à la cannelle se nichent dans un gâteau que je qualifierais d'”incroyablement” moelleux, mais qui ne devrait pas être difficile à croire si l’on considère que ma mère est aussi celle qui nous a apporté une autre des meilleures recettes de gâteau de ce site, le gâteau aux pépites de chocolat et à la crème aigre. Le gâteau est encore meilleur le deuxième jour, lorsque les jus de pommes s’infiltrent davantage dans le gâteau, et j’ai vu la conviction de beaucoup de personnes obsédées par le chocolat et les desserts aux fruits s’effondrer après en avoir goûté une seule tranche. Le gâteau aux pommes, c’est une bonne chose.

N’ayant pas l’habitude de piquer à mes proches du contenu pour mon site web, j’ai convaincu ma mère de venir (et de monter les 51 marches – elle aime les compter) dimanche pour faire le gâteau avec moi pour le dîner du Nouvel An chez mes beaux-parents aujourd’hui. Je voulais noter la recette, mais aussi connaître l’histoire de la recette du gâteau. Par bribes, je me souviens qu’il a été appelé à différents moments “gâteau aux pommes allemand” et “gâteau aux pommes juif”, mais ce qui le rendait unique n’était pas clair. Je soupçonnais que si la recette était effectivement allemande, elle était arrivée avec ses parents qui avaient fui l’Holocauste. J’imagine que ma grand-mère et sa mère avant elle ont dû faire ce gâteau souvent, car il utilise des ingrédients si simples mais le produit final est tellement meilleur que la somme de ses parties.

Moule à gâteau en forme de pomme

Pour ce dessert, je partage une recette de gâteau aux pommes qui est ma propre version du “quatre-quarts”. Ce nom fait référence à ses quatre ingrédients : des parts égales de farine, de sucre, d’œufs et de beurre. Dans ce cas, une partie de la farine est remplacée par des amandes moulues, qui ajoutent un délicieux parfum supplémentaire. Vous pouvez échanger les pommes contre des prunes si vous préférez, leur acidité se marie très bien avec la douceur du gâteau.

Préchauffez le four à 180°C. Placez le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle et, à l’aide du fouet, mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Détachez des bords avec une spatule en caoutchouc et mélangez à nouveau. Ajoutez les œufs et fouettez-les pendant une minute. Enfin, ajoutez la farine et les amandes et mixez encore une fois. Raclez les bords à l’aide d’une spatule en caoutchouc et assurez-vous que tout est bien mélangé.

Badigeonnez six moules individuels en métal avec du beurre fondu. Remplissez les moules uniformément avec la pâte, ne vous inquiétez pas si la pâte n’est pas toute plate. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quatre, puis en deux dans le sens de la longueur, et enfin en trois petits morceaux. Disposez-les sur la pâte, en appuyant légèrement sur les premiers morceaux. Saupoudrez les pommes d’une petite cuillère à café de sucre. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées. Laissez refroidir quelques minutes, puis démoulez et laissez reposer sur une grille métallique. Servir chaud ou à température ambiante. Vous pouvez également choisir de faire cuire le gâteau dans un grand moule comme sur la photo. Dans ce cas, il suffit de couper chaque quartier en deux ou trois morceaux, de les enfoncer légèrement dans la pâte et de faire cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre.