Cuisson pommes de terre ile de ré

Marché d’Ars-en-ré

L’île de Ré et la pomme de terre entretiennent des liens étroits depuis le XIXe siècle et la crise du phylloxéra. A l’époque, les instituts agricoles recommandaient aux viticulteurs de cultiver la pomme de terre pour compenser le manque à gagner dû à la destruction de leurs vignes. Mais c’est véritablement après la seconde guerre mondiale que la culture de la pomme de terre sur l’île de Ré a pris son essor.

La pomme de terre de l’île de Ré bénéficie depuis 2000 d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant que la totalité de la production provient de cette même zone. Elle se caractérise par sa petite taille et par le fait qu’elle peut être récoltée tôt dans la saison. Grâce aux terres de l’île de Ré aux sols riches et aux conditions climatiques optimales, ces pommes de terre présentent de meilleures qualités en termes de couleur, de goût, d’odeur et de texture que les pommes de terre d’autres régions.

Pommes de terre au four

La raclette, un délicieux fromage alpin chauffé, fondu et gratté sur des pommes de terre cuites, est synonyme des Alpes et plus précisément de la région du Valais en Suisse, où nous nous trouvons. Vous pouvez en trouver partout : dans les meilleurs restaurants, sur les pistes ou même sur un étal de notre marché local à Sion. Faites comme les locaux et commencez la journée avec des pommes de terre au fromage, des cornichons et un verre de fondant ! (vin blanc local.) Je ne peux rien imaginer de mieux !

Malheureusement, mon mari est allergique au fromage. Je lui dis que c’est le fruit de son imagination, mais je dois admettre qu’il prend une étrange couleur verte lorsque nous sommes près d’une fondue et/ou d’une raclette ou lorsqu’il sent une odeur de parmesan. C’est pourquoi je ne prépare la fondue que lorsqu’il n’est pas là et je n’ai jamais fait de raclette – je n’ai même pas d’appareil à raclette ni de gril. (Mais hier soir, j’avais vraiment envie de raclette et je suis seule en Suisse en ce moment, avec juste le chien et le chat pour compagnie ! J’ai donc entrepris de préparer un dîner raclette pour une personne en faisant fondre le fromage au four plutôt que sur un grill. Je me suis inspirée de la recette et des photos du fabuleux livre de Meredith Erickson, Alpine Cooking. Ce livre est une célébration des Alpes – un livre de cuisine, un guide de voyage et une leçon d’histoire pour nourrir votre appétit et votre esprit et alimenter votre envie de voyager. Jetez un coup d’œil à mon article sur son livre ici.

La flotte marché ile de ré

Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : Note du chefLa peau des pommes de terre nouvelles de l’Ile-de-Ré est si fine et délicate qu’il est inutile de les éplucher ! La chair est fine et molle, mais résiste à la cuisson, tandis que sa saveur sucrée-salée est inégalée.

Pour cette recette, choisissez des pommes de terre ovales de taille moyenne, c’est-à-dire en forme d’œuf pour pouvoir les placer dans un coquetier.IngrédientsPour 4 personnes- 4 pommes de terre nouvelles, de préférence de l’Ile de Ré- 4 œufs- Beurre (AOC Charentes-Poitou si disponible)- Une pincée de fleur de sel d’Ile de Ré- Quelques ciboulettesMéthode

Marchés de l’île de ré

Un magasin d’alimentation près de chez nous vend 2 kg de pommes de terre de l’île de Ré dans leur propre boîte en bois pour 6 euros (les pommes de terre nouvelles françaises similaires sont à 1,60 euros le kilo). Quelqu’un peut-il me dire ce que les pommes de terre de cette île au large de la côte atlantique ont de si particulier ?

Ce type de pomme de terre porte une étiquette AOC et, apparemment, il existe des directives sur la manière dont elles peuvent être élevées et vendues – elles sont toujours vendues en tant que jeunes pommes de terre. Il semblerait qu’elles aient un goût frais et sucré et qu’elles ne soient pas aussi amidonnées que les autres pommes de terre sélectionnées pour une longue conservation. J’espère que cela vous aidera.

Pour une raison quelconque, les pommes de terre de l’Île de Ré et de Noirmoutiers sont très prisées et leur prix est élevé. Nous avons passé quelques temps sur l’Ile de Yeu toute proche et nous en avions tous les jours. Je les ai aimées mais je ne peux pas vous en dire plus, à part qu’elles sont en nombre limité, généralement vendues par boîte, qu’elles ont un goût plus ferme et une saveur salée. Je les aime bien mais mon copain de table me dit qu’il ne voit pas de différence.

Je prévois de m’y rendre – et je suis tombée sur ce texte sur leur site officiel à propos de leurs pommes de terreCinq variétés différentes poussent ici, deux ont un corps mou, l’Almaria et la Starlette, tandis que le Roseval, la Charlotte et l’Amandine ont une texture plus ferme.Je ne pense pas les avoir essayées mais je suis impatiente – j’ADORE les pommes de terre. Un repas de ces pommes de terre, un saupoudrage de leur sel local, un plateau d’huîtres locales – je ne peux pas attendre. Et le pineau – il faut commencer par du pineau.