Lapin aux pruneaux et pommes de terre

Gordon Ramsay montre comment cuisiner du lapin | The F Word

Source de la recetteUne des premières recettes que Madame d’Aubery m’a apprise… Un plat délicieux qu’elle cuisinait à la perfection ! En fait, elle a obtenu la recette d’un chef travaillant dans un grand restaurant de Lyon, en France.

Je ne sais pas comment elle a pu obtenir la recette (à cette époque, les recettes des grands restaurants étaient tellement secrètes qu’il fallait un miracle pour les obtenir). Comme elle était propriétaire d’un restaurant, je suppose qu’elle a utilisé une sorte de mafia parmi les cuisiniers pour voler ces recettes ?

2.  Faites dorer la viande de tous les côtés, mais ne la faites pas cuire complètement !3. Ajoutez la farine (2 cuillères à soupe) et remuez4. Déglacez avec le Cognac ou le Brandy (½ tasse)5. Continuez à racler le fond du four : cela libère les saveurs et évite de brûler la sauce6.    Les jus qui collent au fond (‘sucs’ en français) sont le secret d’une sauce super savoureuse : vous devez continuellement gratter le fond pour les libérer dans la sauce, sinon ils restent, collent et brûlent.

7.  Ajouter les oignons en dés (2) et les gousses d’ail en dés (5) et remuer8.  Ajouter le bacon (½ tasse) et faire cuire pendant 5 minutes9.  Continuez à racler… cela rendra votre sauce plus savoureuse10.  Ajoutez la pâte de tomate (1 cuillère à soupe) et mélangez.

Plats principaux

Temps de cuisson 1,5 heure + nuitServir 4-5Ingrédients1 lapin d’élevage d’environ 1,5 kg coupé en 8 morceaux50 ml de porto500ml de vin rouge150g de speck (facultatif)1 oignon de taille moyenne2 clous de girofle1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 3 branches de thym et de persil)1 gousse d’ail1 carotte16 pruneaux dénoyautés1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la marinade)2 cuillères à soupe supplémentaires d’huile d’olive pour la friture1 cuillère à soupe de farine de maïs200g de champignons de ParisSel et poivre

MéthodeLa veille, faites mariner le lapin : Placez les morceaux de lapin, le vin, le porto, l’huile, le bouquet garni, l’ail, la carotte et l’oignon percé de clous de girofle dans un bol, couvrez et laissez mariner pendant au moins 24 heures au réfrigérateur. Avec du papier absorbant, séchez la viande et faites cuire les morceaux dans la marmite jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez la marinade, les carottes, les oignons et les herbes sur la viande et ajoutez la farine de maïs diluée dans un peu d’eau. Remuez. Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire au four à 170° pendant 50 minutes.Juste avant de sortir le lapin du four, faites sauter les champignons et le speck dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez les champignons et le speck sautés ainsi que les pruneaux au lapin et remettez-le au four pendant 20 minutes.Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Remarque : si la sauce est un peu fine, faites-la réduire pendant 5 minutes supplémentaires sur le feu.Servez avec des pommes de terre Kipfler cuites à la vapeur ou des pâtes aux papadelles.

Recette de tajine de bœuf marocain avec des pommes de terre – CookingWithAlia

Cela fait un moment (2 ans !) que je n’ai pas posté de recette, ma foi ! Mais c’est parce que j’ai tout mis dans le livre The Bordeaux Kitchen ! J’ai ajouté aux autres pages en haut de la page d’accueil, lentement mais sûrement. Maintenant, une recette ! Celle-ci n’est pas dans le livre, car je l’ai faite récemment avec ma charmante amie de Nice, Joelle Luson. Nous avons fait le bœuf bourguignon ensemble, ainsi que plusieurs autres recettes, que vous trouverez dans le livre.

À 72 ans, Joelle dit qu’elle se sent à 27 ans et qu’elle n’aime pas l’idée de devoir grandir. Lors de mon dernier voyage à Bordeaux, Joëlle m’a montré cette recette familiale de lapin aux pruneaux, qu’elle cuisinait assez souvent. Pour servir 6 personnes, procurez-vous un lapin entier d’environ 1,5 kg. Couper le lapin en plusieurs morceaux (ou le faire couper par le boucher) : deux moitiés du dos (rable), 2 cuisses (cuisses), 2 pattes avant. Nous n’étions que trois, alors elle a acheté 2 dos et deux cuisses. Avant de préparer cette recette, versez de l’eau chaude sur les pruneaux dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient couverts d’eau et laissez infuser pendant deux heures. Si vous utilisez du rhum, ajoutez-le dans le bol pour le faire infuser avec les pruneaux.

Meilleure recette de lapin, de tous les temps. Lapin A La Mutarde. #SRP

Les pruneaux et le lard ne sont pas seulement une combinaison de canapés (enroulez du lard autour d’un pruneau, piquez avec un bâton à cocktail et faites cuire au four jusqu’à ce que le lard soit croustillant et servez avec des boissons) mais un ajout délicieux au ragoût de lapin.

Faites fondre le beurre avec l’huile de colza dans une poêle. Augmentez le feu et faites rapidement revenir le lapin sur toute sa surface, puis mettez-le dans une cocotte. Réduisez le feu à moyen et faites frire le bacon dans la poêle jusqu’à ce qu’il commence à être croustillant, puis ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail hachés, et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis incorporez la farine et la moutarde. Ajoutez environ 250 ml de liquide au total dans la poêle : deux verres de vin ou de cidre, ou moitié-moitié avec le bouillon, un peu d’assaisonnement et les herbes, portez à ébullition et versez sur le lapin. Le liquide doit presque recouvrir la viande. Portez à frémissement, mettez le couvercle et laissez cuire très doucement jusqu’à ce que le lapin soit presque tendre (environ une heure et demie). Enfin, ajoutez une douzaine de pruneaux au ragoût et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires.