Saucisse de morteau pommes de terre vin blanc

Recette du chef Marcus Ware pour le gâteau aux palourdes de la Nouvelle-Angleterre

La saucisse de Morteau (français : saucisse de Morteau ; souvent appelée la Belle de Morteau) est une saucisse fumée fabriquée dans la région de Franche-Comté en France. Morteau, une ville du département du Doubs, est à l’origine de son nom. Elle est fumée dans des “tuyés”, ou cheminées pyramidales traditionnelles. C’est un saucisson cru à la texture ferme et à la saveur puissante. Il est élaboré en plaine et sur les hauts plateaux du Jura, dans le Doubs, à plus de 600 mètres d’altitude. Morteau est l’épicentre du mouvement artisanal.

La saucisse de Morteau est entièrement fabriquée à partir de porcs de Franche-Comté, qui ont longtemps été engraissés dans cette région montagneuse. Les saucisses doivent également être fumées pendant au moins 48 heures avec de la sciure de pin et de genévrier à l’intérieur du tuyé pour pouvoir utiliser le terme “Saucisse de Morteau”. Cependant, comme la combustion s’accompagne d’un mouvement rapide de l’air, elle n’est pas cuite. La marque IGP protège la saucisse de Morteau, garantissant sa qualité, sa provenance et son processus de production en tant que spécialité régionale française. L’authentique Morteau est identifié par une étiquette métallique et un petit bâton de bois enroulé autour de l’extrémité du maillon.

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Préparez d’abord la vinaigrette à la moutarde. Dans un bol moyen, fouettez la moutarde de Dijon, l’huile, le vinaigre, l’eau et le sel. Placez les feuilles de salade sur la vinaigrette, prêtes à être mélangées à la dernière minute avant de servir.

Piquer la saucisse avec une fourchette. Placez-la dans une grande casserole d’eau froide et portez-la à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et continuez à faire mijoter pendant 20 minutes. À l’aide d’une cuillère à trous, retirez les pommes de terre de l’eau et laissez-les refroidir légèrement avant de les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Transférer l’échalote dans une petite casserole et ajouter le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 secondes avant de retirer la casserole du feu. Versez l’huile végétale. Versez cette vinaigrette chaude sur les pommes de terre chaudes, mais gardez environ une cuillère à soupe de vinaigrette pour assaisonner les feuilles de salade juste avant de servir.

Si vous vous sentez d’humeur à servir mon cher Morteau avec des œufs pochés, faites-les cuire comme suit. Dans une grande casserole à feu moyen, portez environ 2 litres d’eau à ébullition et ajoutez le vinaigre de vin blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin (ou une tasse). Placez un ramequin au bord de l’eau et faites glisser délicatement un œuf dans l’eau. Faites de même avec les trois autres œufs. Les œufs mettent 3 à 4 minutes à pocher.

Choucroute garnie à l’alsacienne | Recette de bistro français

La choucroute garnie est un plat que l’on trouve dans les régions de l’est de la France, en Suisse, en Allemagne et en Autriche. Il se compose essentiellement de choucroute, avec différents types de saucisses, et d’autres viandes cuites est ajouté. Très souvent, des pommes de terre sont également ajoutées. Il existe de nombreuses variantes régionales, et il n’y a pas de recette fixe. Le plus souvent, la choucroute est servie avec trois ou quatre sortes de saucisses différentes, des pommes de terre et d’autres viandes cuites. Les types de saucisses qui sont utilisés sont la saucisse de Morteau, le saucisson vaudois et la saucisse de Francfort. D’autres viandes cuites, généralement salées, sont couramment ajoutées, ainsi que des pommes de terre.

Céline Dion – Pour que tu m’aimes encore (Clip officiel)

En hiver avec le froid, il est important de bien manger pour rester au chaud. La montagne est un formidable vivier gastronomique en hiver, avec souvent des plats au fromage mais pas seulement…  Partons ensemble à la découverte des meilleurs plats à découvrir cet hiver dans les Alpes, le Jura, le Massif central ou les Pyrénées.

Un autre classique, cette fois c’est le reblochon qui est à l’honneur a ce plat typique haut savoyard. Pour un maximum de goût, il est préférable de choisir un reblochon fermier avec la vignette verte dessus.

Certains diront que la fondue vient de Suisse et d’autres de Savoie. Afin de ne pas faire de jaloux, nous partageons avec vous les recettes des 2 fondues qui sont pour nous excellentes et impossibles à séparer.

Direction l’Auvergne, pour découvrir un plat un peu moins connu, mais tout aussi riche en goût, la truffade. C’est un plat à base de fromage du Cantal ou de tomme fraîche du Cantal qui ne vous laissera pas indifférent.

La Savoie est définitivement présente dans notre classement. Cette fois-ci, pas de fromage fondu, mais uniquement de la saucisse.    Le diot est vraiment la saucisse typique de la Savoie, il peut être consommé cuit avec du vin blanc et des oignons, mais aussi séché et cru comme un saucisson.