Gelée de coings et pommes

Confiture de coings, pommes et gingembre

Bien que mon ami George ne soit plus parmi nous, je garde précieusement le souvenir de la patience et de la joie avec lesquelles il s’attelait à la préparation de ses plats dans la cuisine, comme son pain de seigle et cette magnifique gelée de coings.

Vous pouvez dire qu’un coing est mûr en sentant l’extrémité de sa fleur. Les coings mûrs ont un parfum fort et floral. Pour obtenir les meilleurs résultats, n’utilisez que des coings mûrs et qui ont cette belle odeur. Ma mère avait l’habitude de me dire que cela signifiait simplement que le fruit était bon ! Si c’est le cas de votre coing, coupez simplement les parties attaquées.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs ingrédients sont proposés, c’est le premier qui est pris en compte dans le calcul de la valeur nutritive. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Gelée de coings

Pendant les 27 années où j’ai vécu à Clyde, je pense avoir découvert tous les coings de la région. C’était l’un des nombreux plaisirs de vivre dans cette région accidentée où les mineurs et les pionniers de l’arboriculture ont laissé le fruit de leur travail pour que nous puissions en hériter.    Chaque vieille maison en pierre avait sa propre histoire à raconter à travers son jardin et son verger.    La laitue des mineurs, le thym & les arbres centenaires, les pommes, les coings, le sureau, les noix, les pommes japonica, les amandes (les premières à fleurir chaque année), l’églantier qui pousse maintenant à l’état sauvage dans toutes les collines.    Dans des endroits comme Conroy’s Gully, Blackman’s Road, Tinker’s, Dry Bread Road, Miner’s Lane et bien d’autres encore.

Essuyez la peluche du coing et nettoyez les pommes.    Coupez grossièrement (il faut parfois une hache pour couper le coing !) les fruits en 1/2 ou 1/4 et mettez-les dans une casserole à fond plein avec de l’eau froide pour les couvrir et portez lentement à ébullition.    Laissez mijoter et profitez de l’arôme ! Ajoutez de l’eau si nécessaire. Faites cuire vos fruits dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, passez-les dans un sac à confiture pendant la nuit.    Remettez le liquide dans la casserole et réchauffez.    Incorporez lentement une quantité égale de sucre réchauffé au liquide réchauffé.  Portez le tout à ébullition en le surveillant tout le temps, en remuant avec une cuillère en bois, testez la progression de la prise sur une soucoupe. Retirez du feu et versez dans des pots propres et chauds, couvrez-les avec des couvercles de confiture en cellophane de style ancien. Si vous avez une abondance de pommes, vous pouvez simplement les faire cuire à l’étouffée pendant l’année et mettre une cuillerée de cette délicieuse gelée de coings sur le dessus de chaque portion. Délicieux !

Recettes à base de coings et de pommes

La propriété est située dans la vallée de Derwent, une région réputée pour l’abondance de ses produits frais de saison, avec des célébrations telles que le festival d’automne qui met en valeur non seulement les produits, mais aussi ce que l’on peut en faire.    Nous espérons cultiver nous-mêmes des baies et des groseilles, ainsi qu’une série de légumes.

J’ai été ravie d’apprendre par l’un de nos voisins que les habitants de la région appellent notre maison “Les trois ours”.    Apparemment, c’est parce qu’il y a la maison principale, avec un chalet assorti et une cabane pour les enfants, tous fabriqués en cèdre rouge de l’Ouest.     C’est vraiment très esthétique ici – il y a un petit verger et des parterres de jardin bien établis, bien qu’un peu envahis par la végétation.    Hier, j’ai fait quelques progrès en enlevant les mauvaises herbes et en plantant de l’ail.    J’ai été ravi de constater que la terre est riche et facile à creuser, bonus – j’ai même trouvé un bol plein de pommes de terre restées dans la parcelle, des yeux roses semble-t-il, pas beaucoup mais assez pour un repas ou deux.    Le petit-fils Jacob a trouvé une petite citrouille cachée parmi les vignes ratatinées et il y avait même quelques tomates vertes. Tout cela est une promesse de choses à venir.

Conserves de pommes

Dès qu’elle me les a donnés, j’ai dû m’activer pour faire de la gelée de coings et de pommes.    Ils n’étaient pas assez mûrs et je pense que les laisser mûrir dans la maison a été une bonne chose, car leur goût délicieux était encore plus prononcé.

Mary a dû les récolter tôt car il y a un vrai problème d’écureuils ici en ce moment, ils sont partout et en grand nombre et ils prennent tellement de fruits, qu’ils soient mûrs ou non.    Nous avons malheureusement perdu toute notre récolte de prunes à cause d’eux, alors que nous attendions que les prunes deviennent vertes.    Les écureuils n’avaient pas envie d’attendre un changement de couleur et se sont enfuis avec la plupart des fruits avant même qu’ils aient commencé à mûrir.

J’ai utilisé le même poids de pommes de notre arbre et je les ai fait mijoter ensemble, en donnant aux coings une avance de dix minutes car ils étaient beaucoup plus durs que les pommes.    Cela a fonctionné à merveille et après un mijotage de trente minutes, le contenu de la bassine à confiture a été laissé s’égoutter dans le sac de gelée pendant la nuit.