Magret de canard aux 2 pommes

Recette française de canard braisé

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Beaucoup de gens évitent de cuisiner avec du canard parce qu’ils ne savent pas trop quoi en faire, mais si vous êtes prêt à sortir de votre zone de confort culinaire, vous serez certainement récompensé de vos efforts.

Mais si vous êtes prêt à sortir de votre zone de confort culinaire, vous serez certainement récompensé de vos efforts. Ce qui est important, c’est de savoir quoi servir avec le magret de canard. Les bons choix d’accompagnements font toute la différence, il est donc utile de prendre le temps de vous familiariser avec vos options.

Faites rôtir vos légumes préférés, tels que le céleri, la courgette ou les carottes, en utilisant le vinaigre balsamique au goût intense, assorti à votre magret de canard. Ce plat d’accompagnement sera le complément parfait de votre viande.

La graisse de canard rehausse la saveur de vos choux de Bruxelles tout en leur donnant une consistance croquante. Cet aliment crucifère est connu pour contenir une grande quantité de fibres, de vitamines et de minéraux. Il est également riche en antioxydants et peut réduire les inflammations.

Recette du magret de canard braisé à la chinoise

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Retirer les magrets de canard de la marinade, les égoutter, les éponger et les cuire côté peau dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner la viande, cuire pendant 1 minute et mettre au four pour une cuisson d’environ 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la marinade avec le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Rincer les pommes, retirer les trognons, couper les pommes en tranches, puis à nouveau en deux et arroser immédiatement de jus de citron. Les faire sauter brièvement dans une poêle avec du beurre chaud, les égoutter sur du papier absorbant et les disposer sur des assiettes comme des tuiles de toit. Retirer les magrets de canard du four, les laisser reposer brièvement, les couper en tranches et les placer à côté des tranches de pomme. Servir avec la sauce arrosée sur le dessus.

Qu’Adam se soit laissé séduire par la pomme d’Eve est compréhensible pour quiconque a déjà goûté à ce fruit incroyablement populaire. Il ne s’agit en aucun cas d’un péché ; au contraire, les pommes ont non seulement un goût merveilleux, mais elles sont également saines et peuvent être utilisées de nombreuses manières différentes, tant en cuisine qu’en pâtisserie.

Casserole de magret de canard uk

Placer les magrets, côté peau vers le bas, dans une grande poêle. (N’utilisez pas d’antiadhésif et n’ajoutez pas de graisse supplémentaire.) Faites cuire à feu moyen-doux, en égouttant la graisse de temps en temps, jusqu’à ce que la peau du canard soit croustillante et bien dorée, environ 15 minutes. Retourner le magret et saisir l’autre côté, environ 2 minutes. Déposer, côté peau vers le haut, sur une petite plaque à pâtisserie ; rôtir au four à 425°F (220°C) jusqu’à ce que le thermomètre à viande atteigne 155°F (68°C), de 5 à 7 minutes.

Entre-temps, laisser 1 c. à table (15 mL) de gras dans la poêle. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail ; cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 2 minutes. Ajouter le vin, en remuant pour gratter les morceaux bruns au fond de la poêle. Ajouter la pomme, le miel et le thym ; laisser mijoter jusqu’à ce que la pomme soit tendre et que la sauce soit réduite et sirupeuse, de 3 à 5 minutes. Jeter le gingembre ; ajouter du sel et du poivre au goût. Pour servir, trancher finement le canard et napper de sauce.

Conseil :  Pour une présentation élégante, servir le magret de canard sur une purée de pommes de terre légèrement inclinée. Verser un peu de sauce sur le dessus, mais aussi sur l’extérieur des pommes de terre ; garnir d’une branche de thym frais. Informations nutritionnelles

Casserole de canard jamie oliver

Andrew et moi avons tous les deux été super chanceux à Noël 2017 car nos deux épouses nous ont offert des exemplaires de l’Institut Paul Bocuse Gastronomique. Ce livre est en quelque sorte une aubaine pour les cuisiniers amateurs qui veulent maîtriser les bases, les classiques, et passer à la réalisation de plats vraiment excellents. À l’aide de milliers de photographies, le livre présente la cuisine étape par étape, en développant une compétence après l’autre jusqu’à ce que (si vous suivez l’intégralité du volume), vous soyez capable de cuisiner à peu près tout ce qui fait partie des classiques de la cuisine européenne. À moins de laisser tomber le travail pendant trois ans pour aller à l’université culinaire, c’était la meilleure éducation culinaire que nous pouvions recevoir. Bien sûr, ce concept de “savoir que dalle” est l’idée même du Nosey Chef, donc comme vous pouvez l’imaginer, Andrew et moi étions au téléphone l’un avec l’autre le lendemain de Noël en criant comme des petites filles sur cette mine d’or d’informations qui avait atterri sur nos genoux.

Dans la cuisine des Nosey du Nord, nous cuisinons beaucoup de canard. C’est parce que Mme Nosey North ne mange pas d’animaux à quatre pattes, que NoseyKid(TM) aime le canard comme rien d’autre au monde, et que The Nosey Chef le trouve ridiculement facile à cuisiner. J’ai quelques recettes que je réutilise encore et encore, alors j’étais enchantée de trouver quelque chose de nouveau à essayer dans la section des recettes de Bocuse. Le plat que j’ai trouvé est très facile à réaliser, même s’il demande un peu de temps pour la préparation. La version donnée ici est adaptée aux pommes alors que l’original utilise des poires.